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お通し(信田巻き)
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酒呑み八寸
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館山直送 天然刺身盛り
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地魚中心の拘りのお刺身
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天使の海老
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海鮮茶碗蒸し
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刻み穴子、雲丹、イクラ、旬の野菜
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自家製塩辛
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白子の天ぷら
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手作りふわふわさつま揚げ
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本日は、鯛とカニのさつま揚げ
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鮭と秋野菜の朴葉味噌バター
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鮭と秋野菜の朴葉味噌バター
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白子ポン酢
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珍味盛り
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島寿司
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本日はネタは、スズキ
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どぶレモンサワー
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自家製どぶろく片口
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タクシードライバー純米原酒
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塩レモンサワー
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ハイボール
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芋焼酎
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作飲み比べ
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お品書きの裏にウェルカムサイン
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お品書き
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ドリンクメニュー
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定番日本酒メニュー
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カウンター席
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テーブル席
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店内
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入口
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メニュー看板
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こちらの二階
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2018年11月2日、友人と2人で初訪問。
8月1日にオープンされたばかりのどぶろくと魚料理のお店で、店名の“酒肴”は、“シュコウ”と読みます。
場所は、赤坂見附駅から歩いてすぐのビルの2階にあり、店内は、テーブル8卓16席、カウンター9席、個室6席と使い勝手と居心地の良さは抜群です。
こちらのお店は、以前、お邪魔した店内でどぶろくを醸造している神田の『にほんしゅ ほたる』さんの姉妹店で、ほたるさんは店内のタンクで、どぶろくを醸造していて、その新鮮などぶろくに感動したのを覚えています。
最近、イギリスのパブを真似た自家醸造ビールのお店は増えていますが、日本酒の自家醸造の店は、都内では皆無に近いと思います。
この「神田マドンナ」と名付けられたどぶろく、言うなれば、“クラフト日本酒”です。
その神田本店から、新鮮さそのままで、どぶろくを直送しているそうです。
お通しは、信田巻き。
上品な出汁の味わいと盛り付けの美しさは、のっけから「おっ、やるな」と思いました。
頂いたお料理は、
『酒呑み八寸』(780円)…八寸(のある店)は、お店の実力、料理人のセンスが一番分かるので、必ずお願いします。
・ごま豆腐…添えたわさびが良いアクセントです。
・牛ばらネギ巻き、蓮根の酢漬け添え…東京野菜の葱を使った逸品。
葱はびっくりするくらい甘く、牛肉と合わさると更に美味しい。
・押し寿司…こはだと海老のお寿司ですが、なんと、ご飯代わりにさつまいもを使っていました。
遊び心がありますね。
・バイ貝…薄く焚いてあります。
・もろみチーズ…もろみの良い香りとクリーミーなチーズが、酒に良く合います。
・煮穴子…薄く焚いた上品な味わい。
・丹波の枝豆…本物は初めて頂きました。
豆がまん丸、色は薄茶色で味が濃いです。
・栗せんべい…飾りであり、箸休め。
『館山直送 天然刺身盛り』(一人前980円)…フッコ、こしょう鯛、平目、メジマグロ、アカハタ、金目鯛、間八。
添えられているのは、煎り酒です。
室町時代から伝わる日本酒に梅干しなどを入れて煮詰めたもので、白身の淡白な刺身に、醤油が強いときに、なかなか良いものです。
どのお魚も新鮮で、地物はやっぱり違います。
特に、今日入荷したアカハタは、白身で柔らかく旨味が素晴らしかったです。
『天使の海老 』(5尾980円)…ニューカレドニアで養殖している海老で、釜茹で又は素揚げを選べます。
店長さんお勧めの釜茹でにしてもらいました。
塩とレモンで頂きましたが、頭からイケちゃいます。
味噌が美味い！
『ほたるの海鮮茶碗蒸し』(580円)…具は、刻み穴子、雲丹、イクラ、旬の野菜。
本当に贅沢で美味しい茶碗蒸しです。
玉子と雲丹の風味が素晴らしく、自分の茶碗蒸し史上、過去イチかも。
塩味がしっかりしているので、酒の肴にもなります。
こんな贅沢な茶碗蒸しは初めてです。
『自家製塩辛』(480円)…薄塩で新鮮なイカで作った塩辛。
『白子の天ぷら』(680円)…塩で頂きます。
サクッとしていて、ふわふわで、濃厚です。
『手作りふわふわさつま揚げ』(580円)…今日は、鯛とカニを使ったさつま揚げです。
さつま揚げというより、真薯(しんじょう)ですね。
会席料理の一品に出てきそう。
『鮭と秋野菜の朴葉味噌バター』(880円)…これは美味い！
言うなれば北海道の郷土料理“ちゃんちゃん焼き”です。
最初、少し鮭の生臭さを感じましたが、甘めの味噌と混ざるとそれも消えて、他の茸や野菜の旨味と複雑なハーモニーを奏でます。
『白子ポン酢』(680円)…まだ旬にはやや早いせいか白子は小ぶりですが、プリプリなテクスチャは、十分楽しめました。
『珍味盛り』(880円)…鮭トバ、鰹の酒盗、生からすみ。
このラインナップは、日本酒が止まらない(笑)
・鮭トバは、スパイシーなマヨネーズをディップして、スナック感覚で頂きます。
・酒盗が、日本酒に合うのは言うまでもありません。
・生の唐墨は、初めてですがプチプチした舌触りはなんとも言えませんでした。
『江戸前島寿司』(5貫680円)…伊豆諸島の郷土料理。
魚のヅケをわさびではなく、辛子を付けて握ったお寿司です。
本日の寿司だねは、スズキ。
〆には丁度良いサイズと量です。
頂いた飲み物は、
『どぶレモンサワー』(830円)…これは面白い。
甘くなく新感覚のどぶろくベースのレモンサワーです。
『どぶろく片口(180ml)』(980円)…驚きました。
以前、神田本店で頂いた時は、甘くマッコリに近いなと思いましたが、スッキリとした辛口にブラッシュアップされていました。
濾せば、辛口の清酒になりそうです。
これならば、繊細な日本料理にも良く合います。
研究を止めず日々手を加えているんですね。
『タクシードライバー(純米原酒/岩手)』(グラス780円)…名前に釣られて飲んでみました。
ちょっと面白い癖のある純米酒です。
瓶のラベルのデ・ニーロが興味深い。
『自家製塩レモンサワー』(630円)
『ハイボール』(500円)
『芋焼酎(杜氏潤平/宮崎)』(650円)
【ここが凄い！】
とにかく、日本酒に合う“あて”に拘っているのが凄い。
【だったら良いな…】
特になし。
居心地も良く、気がつけば滞在3時間超え。
置いてある日本酒の種類は、専門店に比べるとさほど多くはありませんが、質とお料理に拘っています。
料理人の腕はかなりのもので、その味つけは自分の好みの、ど真ん中でした。
神田本店より、更に本格的な和食にシフトしているようです。
まだ開店して間もないので、知られていない穴場ですが、予約の取れないお店になる日も遠くはないと思いますので、今から要予約です。
ごちそうさまでした。