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近江牛のサーロイン タルタル
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甲イカのタルタル
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椀物は牛テールスープの若竹煮
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鹿児島県産若竹と岩手県産若布
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八寸
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蟹身うるい、飯蛸有馬煮、菜の花、のれそれ、牛生ハムとチーズ味噌漬
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シャトーブリアン ヒレカツ手巻き
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顔！？
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シャリは赤酢
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最高の美味さ
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甘鯛 東寺蒸し
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甘鯛は松笠焼き
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東寺とは、湯葉のこと
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常陸牛イチボと近江牛フィレ
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究極の柔らかさ
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山葵、ガーリックチップと自家製醤油塩で
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極厚サーロイン しゃぶしゃぶ
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綺麗な霜降り
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出汁しゃぶで
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浅利 こしひかりの炊き込んみ
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オープンセサミ！
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葉玉ねぎたっぷり
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浅利もたっぷり
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言うことない美味しさ
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過去イチの炊き込んご飯でした
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漬物も凝ってます
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止椀
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蕗の赤出汁
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紅ほっぺ どら焼き
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〆にふさわしい甘味
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ハートランド
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佐藤 黒(芋)
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イチローズモルト
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グラスワイン(白)
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グラスワイン(赤)
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福田 純米(長崎)
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肉に合う日本酒
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お品書き
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飲み物お品書き
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息ぴったりの仕事ぶり
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店内
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店内
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2023年2月24日、友人と2名で初訪問。
こちらは、麻布十番の肉割烹『麻布 kumasan』さんや先日お邪魔した『銀座 すがの』(現甲殻類と私 すがの)さん、北青山の『串揚げ 海老虎』さん、『かにじぇんぬ 銀座』さんなどや関西圏を中心に、アッパークラス、ハイブランドのレストランを手掛ける㈱QRAUD (クラウド)さん傘下の肉割烹のお店。
まだ30代の料理長の片桐氏は、元々和食の料理人で、肉を学ぶため『麻布 Kumasan』で、研鑽され、こちらで料理長に就任されました。
なので、ベースの和食は、しっかりとした正統派です。
場所は、八丁堀と新富町の中間辺りで、お洒落なビルの1階にひっそりあり、自分は致命的な方向音痴なので、見つけるのに苦労しました(笑)
店内は、元お寿司屋さんだったとのことで、白木のカウンターが眩しく僅か8席という超贅沢な空間が広がっています。
頂いたのは、
『うし富味のおまかせ～ヒレカツ手巻きを含む』(23000円)
【先付】
・近江牛サーロイン タルタル…バケットに、サーロインのユッケ、上に蕗味噌、そして甲イカのタルタルソースを載せてあります。
ねっとりとした甲イカのテクスチャと、旨味が蕗味噌やサーロインの力強さに負けていない、主役級の美味さです。
【椀物】
・若竹…和牛テールスープで、テール肉と共に鹿児島県産筍が煮てあります。
若布は、岩手県産。
ため息が洩れるほど、優しいお味です。
【八寸】
・蟹身うるい…さっぱりと上品な味。
・飯蛸有馬煮…イイダコの歯応えが楽しい。
・菜の花…お浸しの白味噌和え。
濃いめの味つけが酒に合う。
・のれそれ…穴子の幼生。
チュルチュルの舌触りはなんとも。
・チーズ味噌漬 牛生ハム巻き…牛肉の生ハムとはなんとも贅沢。
チーズの味噌漬けに良く合います。
【御凌】
・シャトーブリアン ヒレカツ手巻き。
木の芽と粒山椒がまるで困り顔！？
可愛～い(笑)
肝心の味ですが、拘りの海苔と江戸前寿司伝統の赤酢シャリに山椒醤油。
そして、比喩ではなく蕩けて無くなる肉の柔らかさ…。
これは、もう気を失うレベルの美味さです。
【揚物】
・アマダイ 東寺蒸し…ここでなんと魚料理が出るとは、びっくり。
しかも幻の白甘鯛の松笠焼きを東寺蒸しにしてあります。
東寺とは、湯葉のこと。
これぞ、ザ・和食。
もう、上品過ぎて上品過ぎて、言葉が出ません。
【焼肴･焼物】
炭火で絶妙の火入れがされている希少部位。
・常陸牛イチボ …イチボとは、牛のお尻のお肉。
・近江牛フィレ…サーロインの下部、最高の赤身です。
どちらも、赤身と脂のバランスが素晴らしい。
薬味は、山葵、自家製醤油塩、 ガーリックチップ。
醤油塩は初体験。
これは定番にあって良い調味料です。
【強肴】
・極厚サーロイン しゃぶしゃぶ…お出汁のしゃぶしゃぶです。
柔らかさMAXで、飲めるお肉です。
お出汁が優しい～！
【御飯】
・浅利 こしひかり…葉玉ねぎたっぷり載せて炊き込んでいます。
玉ねぎの葉っぱってこんなに美味しいんですね。
全体的にバターのような風味堂がして、感動ものの美味しさでした。
今まで食べてきた炊き込みご飯でトップクラスなのは間違いありません。
友人(女性)も、3杯おかわりしてました(笑)
【止椀】
・赤出汁…蕗の赤出汁。
【甘味】
・紅ほっぺ どら焼き…季節を感じる苺のどら焼き。
〆にぴったりの華やかな一品です。
頂いた飲み物は、
・ハートランド
・佐藤 黒(芋)
・イチローズモルト…ベンチャーウイスキー㈱秩父蒸留所の肥土伊知郎(あくどいちろう)氏の名を掲げたシングルモルトウイスキー。
自分の憧れのウイスキーをようやく頂けました。
・グラスワイン(白)…ドメーヌ･パンソン シャブリ･プルミエ･クリュ モン･ド･ミリュウ(仏)
やっぱりシャブリに間違いはありません。
・グラスワイン(赤)…バロン･エドモン･ドゥ･ロートシルト シャトー・クラーク(ボルドー仏)
お肉に良く合うフルボディ。
・福田 純米(長崎)…初回限定“かすみ酒”
お肉に合う日本酒です。
※表示価格は、税混(別途サ10%)
【ここが凄い！】
肉割烹というジャンルを極めています。
【だったら良いな…】
特になし。
隠れ家のようなお店の佇まいから、完全予約制のたった8席のプレミアム感にまずやられました。
牛肉という比較的まだ新しい食材と伝統の日本料理と見事に融合されています。
良く焼肉屋さんで、合間に一品料理を挟んで“肉割烹”を名乗るお店はありますが、こちらは、まったく別次元で、どのお料理も驚きの連続でした。
オープンされてまだ8ヶ月余りで、まだ知られていないので、ちょっと贅沢なデートに是非使って頂きたいお店です。
食べログのレーティングはこれからうなぎ登りになると思います。
予約困難店になる前に行くなら今です。
同じく完全予約制のランチ(8000円～)もあるので、お試しにそちらからでも。
ごちそうさまでした。