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蛤汁
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稚鮎の南蛮漬け
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まこがれい
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水蛸のうま煮
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鰆の燻製
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鰆の燻製
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鰆の燻製 地辛子添え
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あん肝
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のどぐろ 紅瞳(長崎県対馬)
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ブランドのどぐろ 紅瞳
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あおさの茶碗蒸し
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あおさは熊本県八代産
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がり
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こはだ
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シマアジ
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アオリイカ
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えぼだい
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鮪赤身(塩釜産)
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鮪中とろ(塩釜産)
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鮪中とろ
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銀鱈西京焼き
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炭火で焼き上げた西京焼き
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車海老
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炊き上げて
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九州天草産
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甘みが広がる
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鮑の肝ソース
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濃厚
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追いシャリと生うに
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のどぐろ出汁のなめこ汁
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煮穴子
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かんぴょう巻き
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自家製プリン
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箕面ビール
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酒器
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悦 凱陣
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上喜元 大吟醸
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花陽浴 純米大吟醸
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黒龍 大吟醸
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スダチハイボール
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ドリンクメニュー1
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ドリンクメニュー2
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匠の技を堪能
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気さくな大将
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ウェイティング
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レトロな冷蔵室
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カウンター席
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浄土寺の境内に
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2023年5月26日、友人と2名で初訪問。
こちらのお店こちらは以前お邪魔した『銀座 すがの』(現甲殻類と私 すがの)さんや新富町の牛割烹『うし富味』さんなど、関西圏を中心に、アッパークラス、ハイブランドのレストランを運営する㈱QRAUD (クラウド)さん傘下の江戸前鮨店。
店主の岡部厳(おかべ たかし)氏は、5つ星ホテル「ヒルトン東京」や「フォーシーズンズホテル香港」、都内のミシュラン1つ星鮨店『銀座いわ』などで料理長を務めた匠。
昨年4月にこちらを独立開業されたそうです。
場所は、なんと赤坂駅と赤坂見附駅の真ん中、歴史ある浄土宗 平河寺 浄土寺の境内。
一ツ木通りにある参道から、奥の本堂の右側の路地を入ると、落ち着いた佇まいのこちらがあります。
右奥には、居酒屋、隣はフレンチとまるで京都のような雰囲気の町並みです。
店内は、カウンターのみ8席と右側にウェイティング用ソファという贅沢な空間です。
以前もお寿司屋さんだった場所らしいですが、レトロな埋め込みの冷蔵室など、ゆったりとした椅子など、居心地の良さは満点。
頂いたお料理は、
『大将のおきまり』(22000円)
・蛤汁…5kgの蛤のみから出た出汁。
最初に胃を温める気遣いが嬉しい。
・稚鮎の南蛮漬け…旬の稚鮎を丸ごと揚げて、酢漬けに。
さっぱりとしています。
・まこがれい(漬け)…白身ですが、味が濃く、旨味たっぷり。
・水だこうま煮…真だこではなく、敢えて水だこを使い、煮方も絶妙です。
これは美味い！
・鰆の燻製 地辛子添え…エンターテイメント性抜群で、目の前で燻霧して提供して頂けます。
煙の薫りが素晴らしかった。
その鰆の薄切りを下ろしたての地物の和からしを付けて頂きます。
燻香とからしの香りが合わさり、食欲が湧きます。
・鮟肝(余市)…ふわふわの食感が日本酒のあてにぴったり。
・のどぐろ…ご存知の通り、関東でいうアカムツです。
2014年島根県出身の某テニスプレーヤーが「のどぐろを食べたい」発言で人気が爆発(笑)
それ以前から“白身のとろ”と言われる高級魚でしたが、今では大きいものは幻になっています。
こちらののどぐろは、ブランドのどぐろ「紅瞳」(長崎県対馬)
のどぐろにブランドがあるのは知りませんでした。
ふんわりと焼き上げたのどぐろが、やや固めに抱き上げた赤シャリの上に載せてあり、そのバランスが面白く、めちゃめちゃ美味しいです。
・あおさの茶碗蒸し(熊本県八代)…あおさの風味が口一杯に広がります。
・小鰭…これぞ江戸前という一品。
・シマアジ…旨味がここまで強いシマアジは初めて頂きました。
・アオリイカ…ねっとりと舌に絡みつくイカの甘みが素晴らしい。
・えぼだい…えぼだいというと干物のイメージしかありませんでした。
生のえぼだいは初めてですが、熟成されていて、えぼだいがこんなに美味しいとは。
・鮪赤身…豊洲の鮪中卸し「石司」さんの鮪だそうです。
日本有数の生本鮪の水揚げを誇る宮城県塩釜漁港の鮪です。
・鮪中とろ…赤身と同じ塩釜の鮪です。
口の中に甘い脂と旨味が広がります。
・銀だら西京焼き…炭火焼きの銀だらの美味しさを100%味わえました。
口の中で解れる銀だらは最高です。
・車海老(熊本県天草産)…新鮮そのもので、見た目も美しく、炊き上げたばかりの車海老の甘いこと、甘いこと。
贅沢な逸品です。
・鮑の肝ソース…バターは使わずに通常の10倍の肝を濃縮しているそうで、本当に驚くほど美味い。
残った肝ソースに、生雲丹と追い飯を入れると、口の中は天国です。
今日１です。
・なめこ汁…のどぐろ紅瞳の出汁を使った贅沢なお椀。
・煮穴子…ふわっとした煮穴子に文句がありません。
・かんぴょう巻き…〆に。
かんぴょう巻きの力を見直しました。
・自家製プリン…玉子の黄身のみ。
大分県 竜の卵を使用。
味が濃い。
頂いた飲み物は、
『箕面(みの)ビール』(990円)
『スダチハイボール』(990円)
日本酒より、
『悦 凱陣 うすにごり生 純米吟醸 興(香川)』
『上喜元 吊り下げ斗びん囲い 大吟醸(山形)』
『花陽浴 瓶囲 無濾過生原酒 純米大吟醸(埼玉)』
『黒龍 しずく 大吟醸(兵庫)』
日本酒は、すべて店主にお任せです。
見たこともない希少な名酒を独自に仕入れているそうで、素晴らしいペアリングでした。
【ここが凄い！】
雰囲気、食材、技、エンタメ性、ホスピタリティ、どれもが素晴らしい。
【だったら良いな…】
特になし。
お米は、宮城産のササニシキで、鮪などしっかりした種には、但馬醸造の赤酢をあわせた江戸前伝統の赤シャリ、白身やあっさりした種にはやや薄め色味の店主考案の“ロゼシャリ”と、使い分けされています。
こちらは、ただのお寿司屋さんではなく、日本料理の真髄が味わえる割烹の色が強いと思いました。
夜は、8席×2回転の16席のプラチナシートなので、要予約です。
基本、お好みではなくコースのみの提供です。
苦手なものがあれば予め伝えておくと良いでしょう。
安物のお店ではありませんが、手間を考えると、CPは最高に良いと思います。
気さくな店主やスタッフの方々のホスピタリティも最高でした。
デートや接待など、特別な日などに、間違いはありません。
ごちそうさまでした。