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クラフテッド八寸
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すべてが逸品
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幽庵焼き
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惠万巻き
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雲丹、いくら、とろたく、厚焼き玉子
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黒班あら(宮古島)
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ねっとりとしていてしっかり
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剣先イカ(岩手)
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藻塩でさっぱりと
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本鮪赤身(カナダ産)
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風味が素晴らしい
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冷製摺り流し
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かぼちゃの冷製摺り流し 鶏のジュレ
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ビシソワーズのよう
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対馬のスマ鰹
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2種の薬味
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蓮根まんじゅう
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濃厚な餡に包まれて
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目鯛(山口)
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風味が豊か
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本鮪中とろ
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本鮪中とろ(カナダ産)
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国産と変わらない
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鯵
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美しい
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稚鮎と青茄子の揚げ物
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稚鮎も青茄子も絶品
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貝そうめん
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貝出汁と雲丹が合う
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ホッキ貝(北海道産)
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こんなホッキは初めて
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ロシア産生雲丹
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濃厚あら汁
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物凄く濃厚です
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甘味は、抹茶葛饅頭
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とろっとろ
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生ビール(サッポロSHORACHI1984)
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作 穂乃智(三重)
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酒器
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一白水星 特別純米(秋田)
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夏らしい酒器
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不動 軽快辛口 純米(千葉)
・澤屋まつもと 守破離 五百万石(京都)
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涼し気な酒器
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百十郎 大辛口純米酒 赤面 (岐阜)
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モダン仙禽 無垢火入れ(栃木)
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酒器
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生搾りレモンサワー
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隠し酒お品書き
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店内
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外観
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2024年8月28日、友人と2名で初訪問。
“惠万”で“エヴァン(Evan)”と読みます。
こちらのお店、今年の6月にオープンされたばかりで、“生産者との共生”をコンセプトにした㈱CRAFTED JAPANさんがクラウドファンディングで開業、運営されているお寿司屋さん。
CRAFTDとは「洗練された」という意味。
食材すべてが、生産者の顔が見える“身元”がはっきりしている今の時代にぴったりなイノベーティブなお寿司屋さんです。
場所は、田町駅から第一京浜渡り、ローソンの裏、慶応仲通り商店街手前の路地を右に入って行った先のお洒落なビルの1階にあります。
店内は、美しいL字のカウンター10席のみで、凛とした雰囲気です。
頂いたのは、
『おまかせコース』(16500円)飲み放題付のAll Inclusiveです(別途隠し酒等有り)
■クラフテッド八寸
・じゃこの万願寺とうがらし和え
・いちじくと胡桃の胡麻和え
・地魚のなめろう
・牡蠣紹興酒漬け
・茹で落花生
・鰆の幽庵焼き
・茗荷寿司
など。
見た目の美しさを超える美味しさです。
どれもしっかりした味わいで、思わず日本酒をお願いしました。
特に幽庵焼きは素晴らしく美味しかったです。
■手巻き寿司
・惠万巻き…とろたく、だし巻き玉子、雲丹、いくら。
雲丹が溢れんばかりの超贅沢な手巻きです。
店名を掲げているだけあって、間違いありません。
有明産の風味豊かでパリパリの海苔で巻かれて、至福のひと時(一瞬ですが)を過ごせる逸品です(笑)
■握り
・黒班あら(宮古島)…初めて頂きしたが、柔らかいのにしっかりした不思議なネタです。
・剣先イカ(岩手)…歯応えが素晴らしく、藻塩が優しく。
・鮪赤身(カナダ産)…135Kgの本鮪です。
赤身のポテンシャルが最大限に引き出されています。
■冷製すり流し
・かぼちゃの冷製摺り流し 鶏のジュレ…和風ですが、優しいビシソワーズの様な舌触りです。
■お造り
・対馬のスマ鰹…潰葱 マイクロハーブで頂きます。
今まで食べてきた鰹とは別物で、鰹特有の血生臭さがまったくありません。
スマとは、サバ科の大型魚で、“スマ”とは、“シマ”が訛った言葉で、昔はシマガツオと呼ばれていたんだとか。
■小鉢
・蓮根まんじゅう(茨城産)…濃厚な餡が掛けてあり、凄く洗練された一品です。
■握り
・目鯛(山口産)…これまた舌触り最高でした。
・本鮪中とろ…これもカナダ産ですが、もう良質な本鮪は世界中から集まるんですね。
・鯵…最近、鯵にハマってますがこの鮮度は素晴らしいです。
■揚げ物
・稚アユと青茄子(千葉県産)…稚鮎のサクサクの歯触りが楽しい。
それにもましてこの青茄子の風味には驚きました。
■貝そうめん…そうめんも貝、出汁も貝の貝づくし。
トッピングに雲丹載っています。
チュルチュルの喉越しが堪りません。
■握り
・ホッキ貝(北海道産)…ホッキ貝がこんなにみずみずしく、美味しいと感じたことはありませんでした。
今日の握りでは、トップクラスかも。
・雲丹(ロシア産)根室水揚げ…濃厚で風味豊かな生雲丹です。
■濃厚あら汁…このあら汁には、衝撃を受けました。
普通のあら汁に有りがちな雑味が全くなく濃すぎるくらい濃いです(塩味は強くない)
■甘味
・抹茶葛饅頭…水まんじゅうです。
甘さ控えめとぅるとぅる。
頂いた飲み物は、
・生ビール(サッポロSHORACHI1984)
・作 穂乃智(三重)
・一白水星 特別純米(秋田)
・百十郎 大辛口純米酒 赤面 (岐阜)
・不動 軽快辛口 純米(千葉)
・モダン仙禽 無垢火入れ(栃木)
・生搾りレモンサワー
※表示価格は、税込。
【ここが凄い！】
All Inclusiveで、CP最強です。
【だったら良いな…】
特になし。
コースの組み立てから、サーブまで完璧です。
そして、16500円All Inclusiveのみなのが凄いです。
純米酒中心の銘酒が、7種類もあり、更に隠し酒に純米吟醸や大吟醸は、別料金500〜1500円で頂けます。
またワインやシャンパーニュなどもあります。
まあ、自分たちは、5種類の純米酒で、へべれけ(…昭和)になりました(笑)
本当に“いい店みっけ！”です。
10席、17時と20時スタートの完全入替え制なので、1日20名限定。
平日の17時の回でしたが、満席でした。
予約困難店になるのも時間の問題だと思いますので、早めの訪問をお勧めします。
女子会やデートにぴったりのお洒落なお店です。
ごちそうさまでした。