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蕪の茶碗蒸し
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とろとろの蕪が乗っている
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ほたて煎り酒浸し
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イカ塩辛
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鰆の利休焼
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胡麻の風味が素晴らしい
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スミイカ
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メイチダイ
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本鮪は、青森県尻労(しっかり)産
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本鮪赤身
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こはだ
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北寄貝
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炭で香り付け
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鱈の白子蒸し
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茸が良い香り
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くらげの梅酢漬け
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しゃこの天ぷらと野沢菜漬け
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甘辛だれがけ
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蒸し鮑と大将
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鮑の肝ソース
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シャリ玉を入れて
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リゾットに
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ぶりの漬け
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濃厚な風味
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甘海老三尾漬け
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柔らか〜い
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本鮪中トロ
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風味が素晴らしい
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雲丹
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エゾバフンウニ
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蒸し玉子
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江戸前の玉子焼きと厚焼き玉子の中間の蒸し玉子
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御椀
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海老出汁の味噌汁
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ちぢみほうれん草の塩羊羹
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生ビール(サービス)
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・ねね 発泡酒(山口)
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新政 亜麻猫 純米(秋田)
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お猪口
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黒龍 純米吟醸(福井)
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澤屋まつもと 純米(京都)
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鶴齢 春陽 純米(新潟) 燗酒で
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魔斬 超辛口 生酛純米大吟醸(山形)
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純米 王祿 八〇“ハチマル”(島根)
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播州一献 七宝 純米生原酒(兵庫)
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鮨いなせ店内
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店内
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エントランス
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外観
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2024年11月28日、友人と2名で初訪問。
渋谷駅から、明治通りを徒歩4､5分の並木橋交差点の手前にあるビルの地下にある寿司屋さんです。
「鮨 一」で、“すし はじめ”と読みます。
1階エントランスに『並木橋 鮨 一』と『すし いなせ』の二つの京行灯が置いてあります。
ん？ダブルネーム？
と思いきや、『すし いなせ』さんの店内を通って、奥の個室が、カウンター7席のみの『鮨 一』さんになっていました。
元々全部が『鮨一』さんでしたが、『いなせ』さんのオープンに伴い、個室のみが、鮨一さんとして残ったようです。
『すし いなせ』さんの方は、ややカジュアルみたい。
オープンされて4年余りになりますが、白木のカウンターが美しく、凛とした雰囲気が漂い、個室の隠れ家感と相まって、こ、これは、デートにぴったり。
気さくで、若くて男前な大将は、かなりの腕前のようですか(タレントのユージさんそっくり)
自ら豊洲に仕入れに行ってるそうですが、季節感を大切に献立を考えるのに日々苦労されているのだとか。
親近感を覚えたのが、自分の住まいの隣町に住んでらっしゃるとお聞きして、地元トークが楽しかった(笑)
頂いたのは、
『鮨と日本酒のペアリングコース(18品)』(26000円)
大将厳選の日本酒と旬の食材の特別コース。
ほとんど、All inclusiveでお得です。
【お凌ぎ･前菜】
・蕪の茶碗蒸し…蕪をめちゃめちゃ柔らかく煮込んだものが乗せてあります。
一番最初にホッとさせて頂きました。
・ほたて…煎り酒に浸してあります。
煎り酒は、日本酒に梅干しなどを入れて煮詰めた調味料。
小存知だと思いますが、お醤油が一般化する前の室町時代までは、煎り酒が使われていました。
非常に上品で、ほたての甘さを際だたせています。
・イカ塩辛…日本酒には、最高のあてだと思います。
爽やかな柚子の香りが良いです。
【焼き物】
・鰆の利休焼き…胡麻だれを塗っ鰆に、胡麻をまぶして焼いてあります。
上には、また胡麻、春菊がふってあります。
身はふっくらしっかりで、香ばしく良い香りがします。
【本日の握り 5貫】
・すみいか(九州産)…ねっとりとした歯触りです。
沖縄の塩を使い、優しい塩味。
・メイチダイ…目に一筋の縞があるので、目一鯛。
フエフキダイの仲間。
皮目を湯ぶし(湯引き)してあって、食感が楽しい。
・鮪赤身(青森尻労“しっかり”産)…豊洲山和さんの本鮪。大間に近い尻労漁港の鮪だけに、凄く良いです。
赤シャリに負けてない旨味がたっぷり。
・こはだ…今が旬のど真ん中で、脂の乗りが素晴らしい。
強めの酢〆で丁度良いです。
・北寄貝…飾り包丁が美しく、仕上げに炭で香り付けがあり、香ばしくて美味しい。
【蒸し物】
・鱈の白子蒸し。
円菓子椀に入ったあつあつの蒸し物。
椎茸、舞茸、ねぎ、紅葉麩、三つ葉などが良い風味を出していて、ホッとします。
【箸休め】
・くらげ…梅酢がけ。
お酒のあてに、サービスで出して頂きました。
【揚げ物】
・しゃこの天ぷら…南蛮漬け風の甘だれがかけてあって、凄く美味しい。
【逸品】
・鮑の肝ソース…少し洋風の肝ソースに鮑を入れた贅沢な逸品。
マイルドなソースと、鮑の歯応えが良く合います。
・鮑肝ソースリゾット…残りのソースに、シャリ玉を入れてリゾットに。
数日前の天麩羅店と良く似た鮑料理ですが、こちらのソースの方がより好みでした。
【本日の握り 4貫】
・ぶり…熟成された鰤を漬けにしてあり、味が濃厚です。
・甘エビ…3尾付け。
これは、今日イチでした。
ここまで柔らかい甘海老は初めてで、まるで海老風味のクリーム。
甘海老と言われなければ、分からないレベルでした。
今だけの提供らしいです。
・中トロ…これも青森県尻労産の本鮪です。
脂は乗っていましたがしつこくありません。
・雲丹…エゾバフンウニを軍艦ではなく握りの手渡し。
海苔が邪魔しない分、ストレートに濃厚なバフンウニを楽しめました
・玉子…江戸前伝統のカステラ玉子と厚焼き玉子の良いとこ取りで、海老などのすり身入りの卵で、厚く蒸してあります。
甘めの風味で、滑らかな食感が面白い、食べたことのない“玉(ぎょく)”です。
【留め椀】
・お椀…海老出汁味噌汁。
【甘味】
・自家製羊羹…ちぢみほうれん草を使った緑色の羊羹で、甘さ控えめで水ようかんのような滑らかさです。
ペアリングは、
・生ビール(サッポロ)…コース外でしたが、喉が渇いてそうななを見かねてビアタンでサービスして頂きました(笑)
・ねね 発泡酒(山口)…炭酸に添加ではなく、瓶内発泡の本物。
やや甘めのお米のスパークリング。
・新政 亜麻猫 純米(秋田)
・黒龍 純米吟醸(福井)
・澤屋まつもと 純米(京都)…握りに合わせて、半合で。
・鶴齢 春陽 純米(新潟)…燗酒で。
・魔斬 超辛口 生酛純米大吟醸(山形)
・純米 王祿 八〇“ハチマル”(島根)…精米歩合が80%！多少のおりが不思議に美味しかった。
・播州一献 七宝 純米生原酒(兵庫)
合わせると、2〜3合になり、酒飲みにはお得かも。
※表示価格は、税込
※別途サービス料5%
※【】= 適当に割り振りました。
【ここが凄い！】
季節を感じる本物のお寿司に出会えます。
【だったら良いな…】
特になし。
寿司のシャリは、米はコシヒカリ(福島産)と、10年ものの赤酢(愛媛産)で仕込んだ拘りの江戸前伝統の赤シャリです。
新鮮で厳選された旬の魚介のポテンシャルを、匠の技で最大限に引き出されていて、全てに感動しました。
日本酒は、人気の銘酒から珍しい限定酒まで、ペアリングが素晴らしかったです。
日本酒に一家言ある友人も、初めて見るものもあって、楽しめたよう。
それと、この隠れ家感は何ものにも代え難く、知っているだけで自慢出来ます。
ごちそうさまでした。