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本日の食材
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勢子蟹と松茸のあん
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内子、外子、味噌、脚肉などと松茸
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香り豊かな松茸
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煮蛸(神奈川県佐島)
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薬味の柚子の香りが良い
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蝦夷鮑(青森)の肝ソースのリゾット
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蝦夷鮑(青森)の肝ソースのリゾット
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鮑に肝ソースを絡めて
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追い肝ソースでリゾットに
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キンキ煮(網走)
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キンキ煮(網走)
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添えてある花まで美味しい
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和麺 トリュフとキャビア
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麺にトリュフオイルが和えてある
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鰻の蒲焼き
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関西風の直焼き
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シャリには赤酢
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シャリ
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握りの食材
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ガリとお手拭き
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塩釜産中トロ
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綺麗な隠し包丁
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蕩けてしまう
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墨烏賊(淡路島)
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春日鯛(淡路島)
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喉黒の昆布〆
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漬け鮪(塩釜)
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中トロ炭炙り
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牡丹海老
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根室マルコ水産バフンウニ
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雲丹
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甘みがある
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和牛雲丹
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最高のトリオ
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おはぎ
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サービスのトロたく
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お椀
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牡丹海老の頭のお出汁
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フルーツ＆お抹茶
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フルーツ…いちご(とちあいか)、マスクメロン、シャインマスカット
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茶せん
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ドリンク
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お品書き
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ドリンクメニュー1
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ドリンクメニュー2
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ドリンクメニュー3
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カウンターセット、右手前はスマホ置き
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店内
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入口
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表札
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あら？
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ビル下のサイン
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外観
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2025年11月25日、友人と2名で初訪問。
先々週12日にグランドオープンをされたばかりのアッパークラスのお寿司屋さん。
贅沢な和の空間で、この道30年の大将の匠の技が味わえるお店が開店したと友人何人かの話を聞いて、駆けつけました。
場所は、東京メトロ新宿三丁目駅から、徒歩3分三番街にあるお洒落なビルの2階です。
階段で2階に上がり、左後方に胡蝶蘭などが飾られてある白木の扉があります。
有名お笑い芸人からのお花も(笑)
店内は、シビライズドされ、凛とした雰囲気の中、3･3･2席の白木の凝ったデザインのカウンター8席のみで、噂通り贅沢な空間です。
カウンターの下には、USBポートもあります。
メニューは、大将が厳選した逸品揃いの『おまかせコース』と、『ペアリング付のおまかせコース』(44000円)のみ。
頂いたお料理は、
『おまかせコース』(33000円)
お品書き
【つまみ(前菜)】
・勢子蟹と松茸あん…ご存知と思いますが、勢子蟹は、雌のズワイガニ。
内子(内側の卵)と外子(外側の卵)、蟹味噌、脚肉などを半身の甲羅に盛ってあります。
それに松茸を合わすなんて、贅沢の極み。
久しぶりだなぁ、上品なもの食うの(笑)
大満足の一品です。
・煮蛸(三浦半島佐島)…上品に薄口醤油で煮てありますが、凄く柔らかく美味しい。
・蝦夷鮑(青森)の肝ソースのリゾット…最近の高級寿司店のマストですが、こちらの鮑は別格です。
肝ソースを絡めたシャリ上に、蒸した厚切り鮑が乗っかってきました。
鮑を少し残して、“追い肝ソース”をお願いしました。
肝ソースのリゾットになり、バター(？)の風味利いて、超濃厚でため息が出ます。
・キンキ煮(網走)…正式には“キチジ”という名前で、10月〜3月が旬のカサゴの仲間です。
煮魚の代表選手ですね。
白身でほろほろに煮た旬のキンキは美味しい。
一緒に煮てある蕪も柔らかくと上品に炊けています。
・和麺 トリュフとキャビア…これ、凄いです。
蕎麦にトリュフオイルが絡めてあり、その小盛り上に黒トリュフのスライス、キャビアが。
凄く良い香りがします。
正直、初めてトリュフが美味しいと思いました。
・鰻蒲焼き…関西風に直焼きの鰻の蒲焼きです。
炭火でじっくり焼いた鰻で、皮目は、パリッと焼かれ、身はふっくらして居ますが歯応えもあります。
【握り】
こちらの握りは、赤酢を使った赤シャリ。
しっかりとした深い味わいです。
・中トロ(塩釜)…綺麗に隠し包丁が入り、旨味が溢れます。
・墨烏賊(淡路島)…これまた良い熟成具合で歯触りが良いです。
・春子鯛(淡路島)…カスゴダイは、真鯛の稚魚の事です。
柔らかく、ふっくらと爽やかお味。
・喉黒昆布〆…テニスの織圭選手の発言からすっかり大人気高級魚になりました(笑)
深い海に住むアカムツです。
喉の奥が黒いので、喉黒。
白身のトロとも言われる脂の乗りは凄いです。
・漬け鮪(塩釜)…ねっとりと舌に絡みつくテクスチャは、最高です。
・中トロ炭炙り(塩釜)…こちらは、微かに燻香がしますが、ほとんど生の様です。
・牡丹えび…開いて漬けにしてあるのは面白い。
甘みが際立っています。
・雲丹(北海道厚岸郡浜中)…根室マルコ水産の箱うにを見せて頂きました。
綺麗に整ったバフンウニです。
軍艦に贅沢にたっぷり盛られていて、雲丹特有のえぐみもなく、旨味のみ。
・和牛雲丹…これまた贅の極み。
赤シャリの上に、サーロイン、更にバフンウニとキャビアというオールスターのラインナップ。
お互いを殺すことなく、高め合っている奇跡の一品。
・おはぎ(とろたく芽葱)…お品書きに、おはぎとあるので、すっかり甘味かと思いきや、丸く山盛りのねぎとろの
握りの嬉しい勘違い(笑)
〆に相応しいです。
・ねぎとろ巻き…コースにはないサービス。
【お椀】
・味噌汁(仙台味噌)…ぼたん海老の頭のお出汁。
甘海老の頭のお出汁の味噌汁は良くありますが、ぼたん海老のは初めて。
こんなに良いお出汁が出るんですね。
【甘味】
・フルーツ…いちご(とちあいか)、マスクメロン、シャインマスカット。
口直しには、丁度良い甘い果物たち。
・抹茶…茶せん付きで提供されます。
頂いた飲み物は、
『生ビール(サッポロヱビス)』(1200円)
【日本酒】
『日高見 純米 超辛口(宮城)』(1合/1800円)
『櫛羅(くじら) 純米吟醸 中通り 生(奈良)』(1合/1500円)
『満寿泉 純米吟醸 雄町(富山)』(1合/1300円)
『〆張鶴 純米吟醸(新潟)』(1合/1900円)
『七田(しちだ) 純米 七割五分 愛山 ひやおろし(佐賀)』(1合/1200円)
※表示価格は、税込。
【ここが凄い！】
贅沢な和の空間で頂く絶品のお料理の数々。
【だったら良いな…】
特になし。
味、雰囲気、接客…どれを取っても文句無しの一流です。
まだ開店されて間もないのに、そこはかとなく漂う老舗感が、とても不思議。
お聞きしたところ、インバウンドを意識され、和の伝統は重視されつつ、海外のお客様を見据えた献立作りが、ニューディメンションのお寿司を感じました。
それから、特筆すべきは、大将、女将、お弟子さんの神接客。
特に大将は、お客様全体に細かく目を配っいました。
気さくで、明るく、高級店に有りがちな頑固者ではありません(笑)
この日の客層は、30代中心とみんな若いのでびっくり。
時代なのかな？
これから予約困難店なること間違いなし。
秘密裡の接待やお忍びデートなどに使い勝手を色々想像してしまいます(笑)
訪問はお早めに。
完全予約制。
ごちそうさまでした。