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新年早々、もう今年こちらを超えるお店は無いであろう素晴らしいディナーでした！
六本木駅、麻布十番駅どちらからも徒歩8分程。
薪焼きを目の前に、臨場感のあるカウンターで楽しむ薪フレンチのレストラン。
星付きレストラン「ステラマリス」や「ジェラール・ベッソン」、「ラ ペルーズ」等で腕を磨かれた鈴木シェフ。
ソムリエの小笠原氏はロブションやフランスの名店で研鑽を深め、帰国後は「ベージュ・アラン・デュカス」や「エスキス」などにいらっしゃったスペシャリスト。
そんな2人がタッグを組んで素晴らしいお店をオープンさせたのが昨年のこと。
あっという間にミシュラン一つ星を獲得！
和の要素を感じる落ち着いた店内は、カウンター八席のみの贅沢な空間。
それぞれの席にスポットライトが当たり、まるでこのレストランの主人公になったような特別感を与えてくれる美しいライティング。
そして薪のゆらゆら揺れる炎がとても幻想的。
おまかせコースにペアリングでお願いしました。
スタートはシャンパーニュ♡
宴の始まり
和牛タンとフォアグラのルクルス
ウナギの燻製とオシェトラキャビア
川俣シャモのドゥミドゥイユ
ボタン海老のタルタル 柚子風味
鳥白レバーのムースリンゴ見立て
ひみつの…
秘密じゃなくなっちゃうけど、蓋を開けるとなんとフォアグラ饅頭！
ふかふかでもちっとしてて甘くて…
まさかここで温泉饅頭！？脳内パニック！
フォアグラのまったりした濃厚さと甘味がまさかこんな風に使われるとは。
フォアグラが苦手ですが、これならあと5個はいける！
北海道産 帆立貝 塩キャラメル 黒トリュフ
火入れしてこのサイズは驚きの特大帆立貝。
しっかりした食感。
塩キャラメルの香ばしさが帆立の甘みと合い、
トリュフの芳醇な香りでとても華やか。
鹿児島産 早掘筍 京都府産 白烏賊 芹
この時期のスペシャリテ。
ひたすら美味しすぎた…
土の付いた皮付きのまま50分弱火で火入れをし、
コンソメで煮てからベニエにしているそう。
筍の香りも味わいも経験した事のない、筍の概念が変わるお料理。
語彙力無くて申し訳ないけど美味しい！
長崎県産 九絵 ポワレ ちぢみほうれん草
フランス産オシェトラ・キャビア
金目鯛を隠してしまうほどの立派な九絵。
ぶりんっとした弾力と甘み。
このキャビアソースがもう絶品すぎました！
これだけでワインが進む…
九絵、ソース、ほうれん草、全部が主役の一皿。
青森県産 銀の鴨 雌 薪焼 花梨
丸ごと薪焼きという、これ以上無い贅沢な焼き方。
皮はパリッと香ばしく、香りがなんとも言えない。
程よく引き締まったお肉はとても繊細に仕上がっていて、噛むほどに旨味が広がります。
人生最高に美味しかった鴨！
神津島産 金目鯛 モン・サン・ミシェル産ムール貝
スープ・ド・ポワソン
まずはそのままシンプルに。
ふわっと香る花穂の香りで和食を彷彿とさせますが
スープ・ド・ポワソンをかけていただくとガラリと変身。
めちゃくちゃ濃厚で美味しい〜♡
下手するとこのスープに負けてしまうお米ですが、このお米の存在感もしっかりあってとても美味しかった！
小田原八木下農園産 ベルガモット はれひめ
甘酸っぱさのバランスが良いはれひめ。
香り高いベルガモットのグラニテがとても合います。
奈良県産 古都姫 シチリア産 ピスタチオ
須藤牧場 ジャージー練乳
ジャージー練乳のクリームがたまならく美味しい♡好き♡
ピスタチオと練乳に負けない位、古都姫の味の濃いこと！
カリカリっと甘酸っぱい飴のチュイルもアクセントになり、好みドストライクのデザート！
クイニーアマン
ヴァローナの生チョコレート
ホワイトチョコレートのトリュフタルト
どのお料理も素晴らしかった！
和の要素を取り入れつつもフランスの伝統を大事にしたお料理の数々にひたすら感動。
香りやテクスチャーの素晴らしさが特に印象的。
終始美味しいしか言ってない！
そしてそのお料理の魅力を更に引き出すペアリングも秀逸。
ワイン単体でも素晴らしいものばかりですが、お料理にしっかり寄り添いながらもどちらの美味しさも増す、まさにペアリングの真髄を体験。
フレンチで日本酒を合わせる事も増えましたが、いつもなんだかピンと来なかったんです。
今回はフォアグラ饅頭やお米に合わせた日本酒が
すんなりとマッチしてなんだか楽しかった！
筍に合わせたモンラッシェ、鴨に合わせる赤も抜群で、デザートに合わせたワインまで…
どれも素晴らしく、素人の私でもわかる圧倒的なセンスでした。
しかしながら小笠原氏のトークがとても楽しすぎて、ワインの説明を忘れてしまった部分も（笑）
楽しすぎて罪ですね(≧∀≦)
鈴木シェフとソムリエの小笠原氏が紡ぎ出す素晴らしい世界観。
五感をフルに使ってもまだ足りないほどの感動です！