2回
2025/06 訪問
心揺さぶられるレストラン
L'ARBRE
2025/06/19
先日は「高知の旬の恵みフェア」ディナーへお越しいただき誠にありがとうございました！
この度は、ランチに続きディナーでも当店をご利用いただき、また
「高知の旬の恵みフェア」を心ゆくまでお楽しみいただけたとのこと大変光栄でございます。
お連れ様にもご満足いただけたご様子で安堵いたしました。
「フェアは常連様向けかな？」と最初躊躇されたとのことですが
いえいえ、とんでもございません！旬の恵みはまさに「一期一会」。
今回のような特別な機会に、お客様に存分にお楽しみいただきたいという思いで
ご用意しておりますのでお気に召していただけたこと心より嬉しく思います。
「シェフの腕にかかるとこんな驚きの料理になるんだ」というお言葉
そして「感動の連続」というお褒めの言葉に私どもも胸が熱くなる思いです。
特に印象に残ったお料理としていくつか挙げていただき、
詳細な感想まで頂戴し誠にありがとうございます。
そして、ワインペアリングについても
「なるほどこれがペアリングの醍醐味なのか！」と実感していただけたこと
ソムリエ共々大変嬉しく思っております。
特にシャンパーニュ3種は密かにガッツポーズしてくださったとのこと
そのお気持ちが伝わり大変喜ばしい限りです。
改めて、シェフの料理の幅広さ
そして圧倒的なセンスにご感動いただけたこと私どもにとって何よりの励みとなります。
またお目にかかれる日をスタッフ一同心より楽しみにしております。
この度は誠にありがとうございました。
2025/06/22 更新
2025/06 訪問
今一番注目のフレンチ！
今、一番注目したいフレンチレストラン！
オザミトーキョーなどで腕をふるわれた
菊地シェフが生み出す「ニュー・クラシック」の世界を存分に味わう至福のひと時でした。
品川駅から徒歩３分ほど。
シックで洗練された空間に胸がキュンキュンしまくりです♡
この日はランチコース（8,800円）にペアリング（8,800円）をいただきました。
スタートは天然の稚鮎のアミューズ。
もう初っ端から心を鷲掴み。
どれも素晴らしく、その中でも特に印象的だったお料理を。
車海老の一皿。
ランチはスペシャリテの車海老かパテのどちらかを選ぶので、迷いに迷って海老をセレクト。
３種の海老が書かれていますが見た感じはどう見ても2種？
それもそのはず、茹でた車海老の中に生の甘海老が…！
コンソメジュレをまとわせた車海老の中に
ブランデーで香り付けた甘海老が隠れています。
2種の海老の味わいや食感が楽しく
キャビアの塩味がアクセントになりとても美味。
車海老の頭と尻尾は水分を飛ばし海老油で揚げ、
カリッと軽い食感と香ばしさを楽しめてとても好き！
海老好きにはたまらない素晴らしい一皿でした♡
パテ・アンクルート
焼上がりを見せていただく時のシェフのドヤ顔(笑)
我慢できずにお友達に少しいただきました。
3種のお肉とフォアグラやナッツで作られたパテは
臭みやえぐみは感じず旨味をギュッと閉じ込め、パサつきもなくとてもしっとりです。
ブリゼ生地もとても美味しい！
全ての素材がまとまり合って素晴らしいハーモニーを作り出しています。
今迄いただいていたパテは何だったんだと思えるほど美味しい！！
これからも記憶に残るであろうパテ・アンクルートでした。
トリプルコンソメスープ
新メニューが始まったと聞きコースに追加で注文。
3種のお肉を使い、なんと５日もかけて作り上げるコンソメ。
蓋を開けた瞬間に広がる圧倒的な香りに目を見開きました！
うまく伝えられないけれど芳醇な香り。
クリアながらもコクがしっかりとあり、飲み進めると味の変化も楽しめます。
これは初体験。
注文必須の素晴らしいコンソメでした♡
六白黒豚骨付きロース
大きな塊で焼き上げた豚を目の前でカット。
皮目の香ばしさと対照にお肉のふわふわっとした柔らかさと甘みがたまらん…♡
ソースで使われているのはなんとザリガニだとか！
ザリガニと言ってもほぼ海老のような風味で豚肉との相性も抜群。
こんなに美味しい豚肉は久しぶりだわ…
衝撃の美味さでした！
ワインのペアリングも素晴らしかったです♡
蟹に合わせた甘やかな白、
真羽田に合わせたモンラッシェ ！
豚はソースに合わせてタンニンを感じるナパのプティシラー。
とにかく好みのワインのオンパレード。
秀逸なワインペアリングに終始心が躍りました。
とても楽しく素晴らしかった！
カウンターだからこそ味わえる臨場感と一体感。
シェフの素晴らしいお料理とパフォーマンスにワクワクが止まらない♪
どのお料理も印象に残るのはやはり火入れ。
素材のポテンシャルを最大限に引き出す素晴らしい技術、そしてシェフの圧倒的なセンスの良さに脱帽です。
フランス料理の伝統的技法を大切にしながら
シェフの素晴らしい感性で新たに紡ぎだす料理たちは、イノベーティブとはまた違う、正統派と革新を織り交ぜたまさにニュー・クラシックという唯一無二のジャンル。
とにかく好み♡
次はディナーで伺いたい。
控えめに言って最高です！
Amuse Boushes
長野•飯田 活 天龍稚鮎，島根•出雲実山椒，胡瓜，鮎藝
鹿児島・三ツ星カンパチ，富山・氷見 蛍鳥賊、山形・蕗の薹
Composition de Grand Crabe
コンポジション
北海道・渡島 大楚蟹，岩手・北上リーキ
Crevettes et Caviar
熊本・天草 車海老、富山・氷見 甘海老
富山湾・白海老、フランス産 キャビア
Filet de "Mahata", Poisson 6lanc noble du Japon
鹿児島・真羽太
-Viande- Côte de porc noir "ENIWA NERO"
恵庭 ”ENIWA NERO”純血統 六白黒豚骨付きロース
岩手•北上 発酵菊芋
Churros Infusés au Parfum de Thé Noir
チュロス、愛媛・岩城島 橙
Café au Thé au Infusion
紅茶
Arrière Goût
～残響~
追加 トリプルコンソメスープ
L'ARBRE
2025/06/09
このたびは当店にて、
菊地シェフが創り出す「ニュー・クラシック」の世界をお楽しみいただき、
誠にありがとうございます。
品川駅から３分、シックで洗練された空間、そしてカウンター越しの臨場感…
とお褒めいただき、大変嬉しく拝読しました。
海老の一皿では甘海老を仕込み、
キャビアの塩味や海老油揚げの香ばしさが重なる味わいを
「海老好きにはたまらない」とご評価いただき、
まさにその狙いが伝わったことに安堵しております。
パテ・アンクルートについても、「今までのパテは何だったんだ」というお言葉、
シェフの“ドヤ顔”もさぞや満面の笑みだったことでしょう（笑）。
特にトリプルコンソメスープは、
５日間かけた芳醇な香りとクリアな味わいで驚かれたとのご感想、
そして、骨付きロースのライブカット＋ザリガニソースの意外性による
“衝撃の美味しさ”、ワインのマリアージュでもご満足いただけたとのこと、
スタッフ一同胸が高鳴りました。
「伝統と革新を織り交ぜたニュー・クラシック」というお褒めのお言葉、
そして「控えめに言って最高です！」という評価までいただき、本当に光栄です。
次回はぜひディナータイムへお越しください。
昼とはまた異なる演出や時間の深みをご体験いただき、
さらに素敵なひとときをご提供できればと存じます。
改めまして、素敵なご感想をありがとうございました。
スタッフ一同、またお会いできる日を楽しみにしております。
2025/06/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ランチで感動の美味しさだったので
グルメな友人をお誘いしてディナーへ！
今回は高知の旬の恵みフェアを満喫しました。
いきなりフェアなんて常連さん向けかな？
と躊躇していたのですが、とても素晴らしかったです！
シェフの腕にかかるとこんな驚きの料理になるんだ・・と感動の連続。
通常は少量多皿の軽やかな洗練されたお料理ですが、今回は食材を思いっきり楽しむ為に普段より品数は少し減らしてポーションは多めに。
シェフ曰く腹パン狙いとの事でしたが、本当にお腹いっぱい（笑）
今だけ楽しめる「旬の恵み」を思いっきり感じられました！
今回特に印象的だったお料理☆
シャンパーニュと共にスタートの一品目は
地元でしか出回らないというトンゴロイワシ。
カリサクッと香ばしく♪
続くは牛ハツと牡蠣のサブレ。
頬張った瞬間に広がる牡蠣！
私は知らなかったのですがフランスでは牛に牡蠣を合わせるんですね。
牡蠣の旨みとミネラル感が押し寄せる衝撃の一口。
うはぁ♡シャンパーニュにぴったり！
この日一番印象的だったのは伊勢海老と新玉葱のお皿。
玉葱にはほんの少しの塩だけしか使っていないそうですが、玉葱の甘みが身体中に広がるような主張。
伊勢海老やキャビア、海老のコンソメジュレ全てが新玉葱を引き立てるものにすら感じるほど、新玉葱が主役のお料理！
一口一口感動が押し寄せてひたすら美味しかった…♡
そして人生初体験のうつぼ！
海のギャングといわれるほど怖い見た目ですが、
食べてみるとクセは無く、弾力があって不思議な食感。
みたらしのような甘みのあるポルト酒のソース。
単調になりがちなところに発酵菊芋と香り高い実山椒がアクセント。
みずみずしい茄子も素晴らしく楽しい一皿でした。
前回も衝撃を受けたトリプルコンソメ。
やはり蓋を開けた瞬間の香りには感動してしまいます♡
クリアながらもコクと深みが素晴らしい味わい。
温度の変化で味、香りもまた変化するのも楽しみ。
水筒に入れて持って帰りたいよぉぉ(笑)
合わせるのは30年もののシェリー酒。
酔いそうな程芳醇な香りのコンソメとバッチリ。
伊勢海老と海援鯛のパイ包み。
こんな贅沢な盛り合わせある！？ってほど幸せな一皿♡
今までのテルミドールって何？と思うほど美味しかった…
ふわふわな海老とクリーミーさがたまらなすぎる。
パイ包みは生地も抜群の美味しさで、香ばしい部分なんてもう最高すぎた。
それに負けない海援鯛の旨みも素晴らしい。
手積みの生海苔も香りと風味がすごかった！
忘れちゃいけないワインペアリングもお見事なセンスです♡
今迄あまりペアリングがピンと来なかったのですが、（単体では勿論美味しい）
こちらで合わせていただくワインは
なるほどこれがペアリングの醍醐味なのか！と実感。
今回はシャンパーニュが３種と、私は密かにガッツポーズでした♡(笑)
今回も圧倒的なシェフの料理センスに終始感動。
前回とは違ったお料理をいただき、改めてシェフのお料理の幅の広さを感じます。
また伺いたい素晴らしいお店！
〜高知の旬の恵み〜
知沖・トンゴロイワシ
四万十・麦酒牛ハツ，桐島畑胡瓜
黒潮町・伊勢海老，桐島畑 新玉葱
桐島畑・青紫蘇、岡崎農園・リサフルーツトマト、北海道・大楚蟹
高知・うつぼ，愛媛・絹川なす，岩手・北上菊芋
トリプルコンソメ
高知・土佐はちきん地鶏
青森・津軽鴨
山形・山形牛
土佐•海援鯛，黒潮町•伊勢海老，佐賀•有明 手摘及生海苔
～ソース・ヴァン・ブラン～
四万十・麦酒牛リブロース、桐島畑・キタアカリ
～ソース・ヴァン・ルージュ～
四万十・麦酒牛の麦酒煮込み、四万十・香り米
黒潮町蜷川・みながわ農場 土佐ジローの卵 高貴なプリン
残響