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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
恵比寿駅から徒歩5分に佇む隠れ家レストラン「H1」。
扉を開けると黒とグレーを基調としたシックで洗練された空間が広がります。
店内はライブ感あふれるオープンキッチンを囲むカウンター席8席のみ。
シェフの堀江徹哉氏はイタリア星付きレストランや北欧、北米での修行をされた経験の持ち主。
イタリア料理をベースとした、シェフの独創的なお料理を堪能させていただきました！
おまかせコース＆ワインペアリング
極水茄子 甘海老
剣先イカ フカヒレ
天恵菇 新仔うなぎ
駝鳥×3
金目鯛 ズッキーニ
ドルチェドリーム キャビア
ブレス産鳩
高津川鮎 実山椒
真妻山葵 晴王シャインマスカット
カヌレ
メニューともう一枚は生産者のお名前が記載され
食材や生産者様への敬意と愛情を感じます。
スタートのお料理はシェフが1番初めに修行されたプーリア州のパルミジャーナを元に作られた水茄子のお料理。
みずみずしい水茄子とチーズのミルフィーユに
ねっとりした甘さの甘海老が楽しい一皿。
さっくり揚げた剣先イカはフカヒレと海苔を使ったソース。
海苔の風味や上にかけたライムの爽やかな香りが
イカの甘みを引き立てるお料理でした。
天恵菇はリゾットを詰めその上に鰻をのせて。
バター不使用のリゾットは浅利と木の芽のあっさりした仕上がり。
鰻が強いかと思いきや、炭火焼きの天恵菇の負けないパワフルな味わい！美味しい！
じゃがいもや烏龍茶のソースでまとめられ
余韻は鰻がしっかり感じられる楽しいお料理でした。
想像を超えるお料理ばかりの中、やはり印象的だったのが
希少な駝鳥を使った三つのスペシャルメニュー。
まず一つ目は内腿と外腿のタルタル。
内腿は粗めにカットし、外腿は細かく仕上げることで
とろけるような食感の中に荒目の肉感の違いを楽しめる仕上がりに。
臭みは一切なく、駝鳥の持つ風味を存分に楽しめる一皿。
二つ目はフィレのサンドイッチ。
発酵バターとたっぷりの黒トリュフを贅沢に塗ったパンで挟み焼きしたサンド。
フィレ肉はとても柔らかくシルキーな肉質で
優しい弾力で噛むと緩やかに広がる旨み。
一つ目はそのままいただき、その後はケッパー等を使った白いソースとピリッと辛い赤いソースの2種類で味の変化を楽しむのも◎
個人的には何もつけないのがめちゃくちゃ美味しかった♡
こんな美味しいカツサンドは初めて！
駝鳥の締めくくりはコンソメ。
ワイングラスの中に芳醇な香りが広がります。
筋や骨などの部位から丁寧に抽出された滋味深いスープは
柔らかさと深い旨味が口いっぱいに広がり感動を覚える味わいです。
これは牛のコンソメを凌駕するかもしれない逸品！
鳩はナイフがスッと入るほどの柔らかさ。
ぷるんっとした血を感じるお肉は濃厚な風味で
大分の粒マスタードを使ったソースがとてもマッチ。
〆はトマトを練り込んだタリアテッレ。
鮎はあえて上に乗せて存在感をしっかりアピール。
清涼感溢れる実山椒の香りと鮎の香りが素晴らしく
パスタの食感も抜群の美味しさでした！
ペアリングもとても秀逸！
乾杯のシャンパーニュはじめっとしたこの時期に心地よいボリュームと酸味。
駝鳥に合わせるフランスのピノノワールは
香りの変化が楽しいワインでした。
ドイツでのピノグリであるルーレンダーは、ミュスカなどもブレンドされてアロマティックな香り。
ラストのパスタに合わせたアルザスのオレンジは
紅茶のような香り高さにほろ苦さもあり、
鮎にぴったりのとても好みのワインでした♡
とても素晴らしかったです！
日本と海外で培った技術と感性を融合させた
ここでしか味わえないお料理の数々。
お料理や食材に向き合いながら一つ一つをじっくり楽しませていただきました。
初めて出会えた味わいや美味しさ、
素晴らしい体験のできるレストランです。