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不動前の路地にひっそりと佇む「AGUNITE」。
目黒不動尊にちなんだ“火の神”の名を冠したこちらは2023年にオープンしたレストラン。
懐石でも創作でもない、今の日本の文化を表現するお料理がいただけます。
扉を開けるとトーンダウンされた照明と木の質感が調和したアーティスティックな空間が広がります。
店内はオープンキッチンを囲むカウンター席のほか、ゆったりと過ごせるスタイリッシュな個室もありました。
腕を奮うのは渡邊一貴氏。
中目黒「HIGASHI-YAMA Tokyo」で長年料理長を務めた後、パリ「OGATA Paris」では料理長として2年連続ミシュランの星を獲得！
そしてドリンクを手掛けるのは「SUGALABO」出身の井上氏。
日本各地の酒や自然派ワイン、銘醸ワインまで、料理の魅力を引き立てる一杯を提案する素晴らしい才能の持ち主。
この日は生憎御不在でしたが、素敵な女性ソムリエなアサミさんのサービスでとても楽しい時間を過ごさせていただきました♡
おまかせコース＆ペアリング
乾杯はピエール・ジモネのブラン・ド・ブラン。
エレガントでリッチな味わいは秋への移ろいを感じる今の季節に心地よい♪
甘海老の茶碗蒸し
コースの始まりはしっとりと優しい口当たりの茶碗蒸しから。
上には生と湯通しの2種の甘海老。
そして香ばしく揚げられた海老の頭と卵、甘海老それぞれの食感や風味の違いを楽しめます。
ぷりっとした甘みや旨み、海老の頭の芳ばしさ、
海老の卵がプチプチとアクセント。
スタートから心踊ります♡
琴浦サーモンのミニバーガー
可愛いミニバーガーが登場！
鳥取の琴浦サーモンのフライと追熟じゃがいものコンフィをサンド。
香ばしく焼き上げられた自家製バンズは歯切れよくサーモンのふっくらとした食感とじゃがいものほくほく感。
タルタルは控えめで素材そのものの味が生きて
遊び心もありつつ楽しく美味しいバーガーです♪
こちらにはセバスチャンリフォー。
美しい黄金色で熟成したような香りが広がります。
好きでお料理の前にほぼ飲んでしまった笑
伝助穴子のフリット
伝助穴子はサクッと軽やかにフリットに。
そこにさつまいもの甘みと岡山産の無花果のみずみずしさが重なります。
コクのあるソースと穴子の旨みと見事な調和で口の中が幸せ♡
新正を合わせると米の旨みと透明感あるキレ、
少し感じる酸が良かったです。
のどぐろの炙りと鯖鮨
目の前で炭火で仕上げる鯖鮨はとっても肉厚。
香ばしさが加わり脂がじんわりと溶け出す贅沢な味わい。
噛みしめるほどに旨みが広がり炭の香りも馳走です。
のどぐろは皮目を香ばしく炙り、柑橘と塩でシンプルに。
脂の甘みととろける食感が口の中でほどけます。
王録はすっきりとした飲み口ながらしっかりとした骨格があり、
脂ののった鯖とのどぐろにぴったり。
加茂茄子とハタハタのお椀
鮪節と生ハムから取ったお出汁が印象的！
澄んだ味わいの奥にしっかりとした旨みと深みが感じられ
和出汁の繊細さに洋のエッセンスが加わりボリュームも感じられる味わい。
骨までいただけるハタハタの一夜干しも味わい深く、お出汁をたっぷり吸った加茂茄子も秋を感じる嬉しさ。
九条ネギの香りも良く、とても素晴らしい一品でした♡
鰻と松茸の春巻き
香ばしくパリッと揚げられた春巻き。
まず広がるのは松茸の芳醇な良い香り！
その奥から押し寄せる鰻の濃厚な旨み。
甘やかで華やかな実山椒のソースが全体をまとめ
香り・味・食感すべてが素晴らしい。
合わせるのはフィリップ・パカレの息子、レノ・パカレのワイン。
軽やかさと程よいボリュームもあるピノ・ノワールはとても美味しい！
お料理の完成度をさらに高めてくれます♡
ヒラメ
柿の葉茶を敷いて蒸しあげたヒラメは
しっとりと舌の上でほどけるような食感。
白ワイン、生クリーム、貝出汁、ブルーチーズや鱧の卵を合わせたソースはまろやかさの中に深い旨みと複雑な風味。
ホワイトバルサミコであえた菊の花を一緒にいただくと、
ふんわり広がる甘酸っぱさで味の立体感が生まれます。
とても美味しかったな♡
合わせるのはアニェス・パケという女性醸造家による白ワイン。
繊細な酸と柔らかな果実味、ピュアな味わいが繊細なヒラメを上手に受け止めて。
余韻がとても綺麗な好きなワインでした♡
オリーブ牛 ランプ
オリーブ牛はシルキーで優しいなめらかさ。
噛むほどに上品でまろやかな甘みが静かに広がります♡
金平牛蒡と椎茸は秋の香りを添えるような存在。
バルサミコと醤油のソースは酸味のバランスが絶妙です。
最後のワインはヴォルネイのラ・プス・ドール のピノノワール。
先程のものよりも果実味と深みがしっかりと
土のような香りがお肉や牛蒡とも相性バッチリ。
しっとりとした余韻が素晴らしく素敵なワイン♡
秋刀魚ときのこの土鍋ご飯
締めは秋の味覚、秋刀魚ときのこの土鍋ご飯！
蓋を開けた瞬間に広がる良い香りは炊き立てだけ味わえるごちそう♡
脂ののった秋刀魚に朴葉味噌の香りとコクが相性良く
風味豊かなきのこの香りが季節を感じさせます。
とっても美味しくてお代わりしたかったな！
月見団子
食後のお楽しみは新潟の和菓子屋さんへ特注の月見団子。
散らした発酵させたトンカビーンズがふわりと香り上品な甘さと奥行きのある香りが印象的。
目の前でたてていただくお抹茶と一緒に
秋の夜にふさわしい締めくくりにほっこり♡
とても素晴らしく記憶に残る素敵な時間を過ごせました。
日本酒やワインを織り交ぜたペアリングも秀逸。
ティーペアリングは一杯ずつ煎れるという拘りも素晴らしい。
職人の手仕事が感じられる器もとても素晴らしく
シェフのお料理の魅力をより一層引き出してくれます。
伝統を大切にしながらも新しい感性を柔軟に取り入れ
まさに今の日本の食文化を東京らしく表現するお料理に感動。
また是非伺いたいお店です。