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ずっと憧れていた美会へ！
期待以上に素晴らしいお料理とワインペアリングに終始感動の時間でした。
タイ料理と日本料理を融合させた、まったく新しい食の世界を体感できる一軒。
2025年Silver および創作料理・イノベーティブ百名店をW受賞とその実力は折り紙つき。
タイ出身の店主が日本各地の名店を巡り
日本料理の繊細な技とタイのスパイスの融合を追求し続けてきたそう。
その集大成が、ここ美会で供されるおまかせコースです。
店内は洗練された雰囲気の中に木目の温かみや
柔らかな照明が心地よい空間です。
おまかせコース＋ペアリング
コースは二部構成。
前半は一皿ごとに美しく繊細な組み立て、後半はタイ式定食を現代的に表現した構成です。
スタートはジラール・ボネのブラン・ド・ブラン。
シャープな酸味と心地よい余韻が実に好み！
クンチェーナンプラー 牡丹海老 発酵青マンゴー
とろけるような牡丹海老に発酵青マンゴーと梨を合わせた一皿。
ねっとりと甘い海老の旨味に梨の瑞々しさとハーブの香り、
そして発酵マンゴーの酸味とフルーティーな余韻が重なります。
爽やかで香り高い見事な幕開け。
トムヤムクン 鱧 百合根
スパイスの奥に深いコクと旨味が広がる、
まさに和の椀物のようなトムヤムクン。
辛さは控えめで鱧のふんわりとした食感と
百合根のマッシュのほっくり感が溶け合い、
どこか懐かしさと新しさが同居する味わいです。
ボルドーのソーヴィニヨンブランを合わせて。
ハーブの香りやほのかな樽のニュアンスが
複雑な味わいのトムヤムクンと相性抜群。
ポピアトート 鰻
鰻をライスペーパーで包み、カリッと香ばしく仕上げた春巻き。
甘酸っぱい薩摩芋と米のソースのが鰻の旨味を引き立てます。
タイのハーブが山椒の代わりになり心地よい清涼感。
軽やかでいて印象に残る上質な一皿。
合わせたロワールのミュスカデの酸とスッキリ感がマッチ。
気仙沼産フカヒレ オップウンセン
香ばしく揚げたフカヒレに、鶏白湯とすっぽんのとろみのある餡がたっぷり。
深い味わいの餡がなんとも美味しいこと…！
黒酢をかけると酸味よりまむしろまろやかさと深みが出て素晴らしい！
そしてフカヒレには…モンラッシェ ！
フカヒレの極上の旨みとインパクトに負けない香りが素晴らしいペアリング。
パッタイ 佐渡の黒鮑
濃厚な肝ソースと桜海老の香ばしさが絡み合う記憶に残る逸品！
黒鮑のしなやかな食感と海の香り、肝のコクが見事。
合わせるのはアルザスのリースリング。
比較的酸は穏やかでライチのような香りと旨み。
肝ソースの深みにとてもよく合います。
ミアン・プラー 太刀魚
えごまの実をまとい素揚げにした太刀魚と冬瓜。
胡瓜や茗荷の清涼感が重なり爽やかで奥行きのある味わいに。
香りと食感、温度の対比が楽しい一品。
合わせるのは壺で熟成させたシュナンブラン。
凝縮した旨みが香ばしさと薫りの一皿にとてもマッチ。
ラープ 近江牛×神戸ビーフ キャビア
近江牛と神戸ビーフを掛け合わせた贅沢なハンバーグのようなラープ。
粗挽き肉の食感と2種の和牛の旨味、
上質なキャビアの控えめな塩味が絶妙に調和。
口に運ぶたびに深い旨味が広がります。
こちらにはピノノワールを合わせて。
チャーミングなイメージのピノというよりは
凝縮した果実感とまろやかな薫りがあり、
和牛の旨みに寄り添うとても美味しいピノノワール。
第2部：サムラップ・アーハーン・タイ
後半はタイの伝統的な定食を洗練されたスタイルで。
土鍋で炊いた香り高いジャスミン米とともに
多彩な料理を少しずつ味わえます。
トムセープ タイハーブ、ガイヤーン クミン ターメリック、
パッパクブン・ファイデーンなど初めて出逢うお料理が並びます。
卵とじのような一品など、日本食に通じるお料理の中にも香辛料の使い方が見事。
特に秋刀魚のグリーンカレーの美味しさは目を見開くほど！
合わせるのはピノノワール100%のロゼシャンパーニュ。
苺のような可愛らしさもあるシャンパーニュを
終盤のこの御膳に合わせるのも楽しい！
デザート
カノムピアックプーンは、タイの伝統的なプリン。
緑色はお茶では無く笹の葉のグリーン。
ココナッツの香りと甘みがとても良い。
ジャスミン香るパイナップルアイスも印象的で、
最後まで香りと食感のバランスが見事でした。
そしてラストには甘口のモーリー。
香り高く甘美的な余韻で最高のフィニッシュ。
日本料理の引き算の美学とタイ料理の足し算の魅力を
見事に融合させた唯一無二のレストラン。
どのお料理も香り・温度・食感の計算された構成があり、
一皿ごとに新しい発見がありました。
そのお料理の魅力を一層引き出すペアリングのセンスも抜群！
お酒が飲める方は是非ペアリングをお勧めしたい。
人生で初めてタイ料理を美味しいと思える、
素晴らしく心から感動できる時間でした。
今年1番の感動。
また是非伺いたい！