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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座かねさかご出身の大将出身の大将が独立し、
様々なメディアに取り上げられたまさに今注目の鮨屋。
オープンして今月で一周年！
美味しいと評判を聞き、ずっとBMしていたお店に念願の訪問です。
虎ノ門ヒルズ駅から徒歩3分。
カウンター8席と個室があり、木の温かみを感じる落ち着いた雰囲気です。
ディナーは大将おまかせコース（30,800）のみ。
素晴らしい握りとつまみのコースを堪能しました。
まず見惚れてしまうのが大正九谷焼の骨董皿。
この美しいお皿を鮨台として握りをいただくという美への追及が素敵。
スタートは海老芋の揚げ出し。
ほっこり優しい海老芋にお出汁のきいた餡が心地よい。
佐渡のメジマグロは塩たたきで。
成熟した鮪に負けないほど脂がのりつつ、まだ若々しい風味があまりにも美味しくて・・♡
そして柔らかく風味豊かな海苔の佃煮が合うこと！
真鱈の白子はトロンっとクリーミーで絶品！
自家製ポン酢も販売して欲しいほど美味。
香り高い京都の黒七味でキュッと味をしめて。
蒸し楚蟹は味噌と絡めていただきます。
濃厚な味噌と旨味が凝縮した蟹・・・
そこに芽ネギがふんわり香って美味しすぎる！
温かいものを中心にという大将の心遣いも嬉しいです。
とても好みだったのが日戻りの釣りキンメ。
ハリのあるぷりんっとした弾力！
濃い旨みにエシャレットと玉葱のすり流しがマッチして最高でした♡
鹿島の蛤のフリット。
これも素晴らしかった！
さくふわっとした衣で中はとてもみずみずしく柔らか。
衣の中で蒸された蛤は柔らかく味わいもぐっと増して美味。
握りのターンへ。
シャリは淡い色合いの赤酢のシャリ。
まろやかな酸が程よく、ふっくらした粒がしっかりしつつもネタとのバランスが絶妙。
シャリの温度もバッチリです。
・鹿児島 ヤリイカ
細かく包丁を入れてあり、とろりとした食感でとても甘い！
忍ばせた胡麻が香ばしくさりげないアクセント。
・大間 赤身
鼻に抜ける赤身らしい良い香りがたまらない。
美味しい鮪の季節が来たなぁとしみじみ。
・小肌
優しい締め具合で好みです。
・大間 中トロ
脂と赤身がバランス良く、口の中でとろける味わいが絶品♡
シャリを柔らかく包み込んで溶けゆくかんじがとても美味しかった！
・鹿児島出水 鯵
鯵の風味はしつつも臭みが全くなく良い香り。
擦ったあさつきの風味が爽やかに香ります。
今迄で一番美味しい鯵の握りでした！
・熊本天草 車海老
透き通った美しい車海老・・
殻付きのまま揚げて中は生に近い状態に。
海老がとっても甘く、とろみとプリっと感も絶妙です。
人生でこれ以上の海老には出逢えないかもと思うほど素晴らしい海老でした♡
・大間 大トロ
温度高めのシャリで大トロの脂がじんわり。
シャリと一体感が生まれつつ、粒がしっかり感じられてとても美味しかった！
・宮城閖上 赤貝
見事な赤貝は口いっぱいに広がる磯の香りが最高。
強い旨みが昆布の様な風味も感じます。
・北海道 馬糞雲丹
濃厚な甘みながらもスッと消えゆく上品さがたまらない。
あれ？もう無い・・と思ってしまった笑
もう一つの主役である佐賀の一番海苔の風味も抜群でした。
・対馬 穴子
ほわっほわでとろける～♡
煮てから焼くそうで、少し香ばしい部分もありコントラストが良き。
・玉
ふわふわしっとり食感と上品な甘み。
きめ細やかな生地はもうケーキ屋さんの極上スイーツレベル。
めちゃくちゃ美味しかった♡♡
・赤出汁
海老の頭を焼いて濃厚な味わい。
最後まで抜かりなく美味しかったです。
敷居の高いイメージでしたが、緊張感を感じず楽しく過ごせたのは齊藤玄氏のお人柄。
お鮨好きさんは勿論、本当の江戸前を味わってみたい方にもおすすめしたいお店！
また是非伺いたい素晴らしいお鮨でした♡