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創業130年、百名店に輝く花山うどんが手掛ける日本料理店。
とっても素敵でした！
東銀座駅から徒歩分ほど。
地下に降りると広がる高級感溢れる上質な空間。
天然木曽檜一枚板のカウンターと漆喰の壁、松のアートがとても素敵♡
今回はカウンターで楽しみましたが個室もあるそうです。
接待や特別な食事にもぴったりですね。
スタートはシャンパーニュ♪
この後はワインと日本酒をいただきましたが、セレクトも素晴らしく希少なお酒も沢山・・♡
ペアリングもあるのでおまかせするのもおすすめ☆！
冬のおまかせコース 25,000円
・長期熟成昆布のお出汁と削り節
はじまりは胃に優しく消化を助けてくれる長期熟成の昆布出汁。
熟成された昆布の旨味がしっかりと出たお出汁はスッと身体に染み渡り、深くクリアな味わいに心がほどけます。
削り節は乾ききる前の水分がある状態。
噛むほどにじんわりと広がる味わいも楽しい。
・いくらの重ね麹醤油漬け
大好きないくらは薄衣をのぞき少しねっとりした食感。
まろやかな味わいがとても美味。
・塩鰤大根 シャキッと食感のみずみずしい大根がさっぱりと。
・ふろふき蕪 とろけそうな程柔らか！蕪にちょこんと乗せた白味噌がよく合う。
・白子の茶碗蒸し クリーミーな白子のコクと甘みが、お出汁のきいた茶碗蒸しと合わさって極上。ゆり根のほっくり食感も心地いい。
・お造り
宮城県天然 平目
横須賀 黒ムツ
ヒラメは程よくねっとりとして甘みと旨味がギュッと。
黒ムツは弾力のある身の甘みに皮の香ばしさがとても良く。美味しい！
・鰹の藁焼き
ふんわり鼻に抜ける藁のいい香り！
小麦の藁の後に稲の藁を使っているそう。
脂ののった鰹に小麦藁の香ばしさと旨味が重なり、これは小麦の特徴を知り尽くした花山ならではの逸品！
・北海道根室 キンキの鱗焼き
パリっと繊細に崩れゆく衣の心地よいこと。
その後にじゅわっと広がる蕩ける脂が見事！
身のふっくらした甘みも良く、とても美味しかった・・・・♡
・天婦羅
鹿児島県産 車海老
群馬県産 舞茸
下仁田ネギ
天婦羅一品目は立派な車海老。
優しい弾力の後に車海老の甘みが口いっぱいに。
添えられた頭は香ばしく、こちらも天婦羅の醍醐味の一つですね！
舞茸は天婦羅専用に栽培されているそう。
水分が少なくカラっと揚がり、しっかりとした香りがとても良い◎
甘い下仁田ネギは揚げてトロッと更に甘みを増してとても美味しいですね。
・石川県もずく、土佐酢
シャキッとした食感もよく、とても上品なお味。合間に嬉しい一品。
・上州かとう和牛ヒレ
上州かとう和牛のヒレの炭火焼はシンプルに山の温泉塩でいただきます。
柔らかくレアな焼き加減で、炭の香ばしさの後にじゅわっと脂がとけ広がり、その後に旨味が広がります。
甘みの余韻が長く、優しい味わいのお肉でとても美味しかったです♡
〆の麺 鬼ひも川、切麦
楽しみにしていたうどん二種！
切麦は生地に小麦の薄皮が練りこまれ、小麦の風味をしっかり感じる味わい。
ツルっとした喉越しと噛み応えのある食感が良く、噛むほどに風味が広がって美味しい！！
名物である鬼ひも川は、一口目はつるっともちっと。
少し時間が経つとお汁をたっぷり吸って更にもちもち！
ちらも美味しかった～♡
〆ながらもやはり主役でもあるのを感じさせるおうどんでした。
・せとのかのアイスクリーム
素晴らしかったです！
季節の食材をふんだんに使い、素材の良さを引き出す繊細なお料理たち。
さりげなく至れり尽くせりなサービスもとても素敵。
和食の素晴らしさを再確認できる感動のディナーでした。
大切な人とのお祝いや、大事な会食にもおすすめしたいお店です。