むんじさんのマイ★ベストレストラン 2012

2012/02/08　(水)


本日、水曜日(定休日)。
スポーツジムでのトレーニングを途中で切り上げ、チョイと「蕎麦っ喰い」・・・
何でって、そりゃぁアンタ、２月８日は「二八そば」の日！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな訳、ありゃぁ～しませんが。

伺った「蕎麦店」は、以前から気になっており、２度ほど伺ったのですが、
１度目は、丁度ランチタイム時に伺ってしまい、満員御礼。
２度目は、店に到着した時間が、ランチタイム終了後。(事故渋滞に巻き込まれ・・)

ってな事で開店同時入店を狙い、車に飛び乗り Let's ら Go ！

場所は「茨城大」の南を走る“国道１１８号”を、水戸市内へ走ると左側。
　　(　道路は片側２車線ですから、水戸市内方面からですと
　　　　駐車場へは、少々入りづらいかも知れませんので・・　)

　
　　　　「　手打そば　　に　の　ま　え　」さん

店舗脇の駐車場には、「No.２～No.５」までの４台分が駐車OKです。
嫁さんの誕生日が５月ですから「No.５」へ、きっちりバックで、バッチリ駐車！

お店は２階・・・軽快なリズムで、トン、トン、ト～ンと階段を駆け上がり、
くすんだ朱色の暖簾を潜り、引き戸をガラリで店内へ。
左手が小上り席になっており、４人掛けの座卓が２卓在り、真ん中の通路を挟み、
右手には“厨房兼、帳場”をぐるりと囲むように、カウンター席。

お一人様ですから、何の迷いも無くカウンター席へ座り、開口一番、
　　　「え～とぉ、“もり”、お願いしま～す。」

決して、広いとは言えない店内だが、カウンター席からは厨房が丸見えで、
お客との距離感が近く、店主や奥様の温かさが伝わって来るような雰囲気です。


「　も　り　」
丸く平たい笊に広げられた蕎麦は、見事なまでに切り幅が揃えられ、
エッジが効いており、艶々して美しいです。　　　　　　
手繰ると長さは30cm前後、早速恒例行事を・・・
蕎麦本来の風味良く、噛むと香りがフワ～ッと広がる出来の良い蕎麦です。

あとで御主人伺ったところ、この日の蕎麦は「水府村産」。
玄ソバを冷凍保存し、それを自家製粉しての提供・・・
冷凍保存(出来れば真空)にしておけば、「新そば」の風味を夏場でも味わえますからね！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蕎麦汁は甘さを抑えた辛汁で、十二に抽出されたダシのコクがあり、
かと言って、カツオが前面に出過ぎて無い、自分好みの汁。

蕎麦の先の方だけに、汁をチョンと浸け手繰る・・・
まずはカエシの辛さ、そしてカツオの風味が広がり、その後に蕎麦が・・・
主役である蕎麦の風味を邪魔するどころか、逆に引き立て、
己自身も十分に存在感を示す、名脇役な汁。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは旨い！
蕎麦の「盛り」はチョイト少なめですが、
もう少し、手繰りたいなぁ～と、思うところが・・・「粋」ですかね？


薬味は、丁寧に切られた少量の「ネギ」と、少量の「山葵」。
自分の場合、蕎麦を喰らう時に、「ネギ」を全く必要としませんので構いませんが・・・
　　　　　　　　　　　　　　(　〆の蕎麦湯には投入しますが・・・　)

蕎麦を食べ終える頃合を見計らって、提供してくれた蕎麦湯は小さめの湯桶にて。
猪口に汁を少々、薬味皿から「ネギ」を入れ、七味はパラッと、
そこへ白く濁りの在る蕎麦湯を、とろ～り注げば、あとは余韻に浸るだけ！

いやぁ～蕎麦湯が旨いですねぇ～、最後の１滴まで残さず頂きました。


終いには、御主人と「水府村」に在る製粉所（自分の仕入先）等の、蕎麦談議・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気さくな人柄で、好感が持てます。

夜は夜で、「そば前」を楽しみ、〆は「蕎麦」・・・なんてのも「粋」ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回は「すけもり」を頂きに、再訪問です！

2011/12/21　（水）


本日、水曜（定休日）でしたから、食べ歩き。

予定では、ある「佐野ラーメン店」への再訪問に伺う予定でしたが、
ジムで泳いでいる最中に、ふと「蕎麦」が手繰りたくなってしまい、急遽変更！

場所は、茨城県守谷市・・・
以前から気になっていた、“隠れ家的”な１軒なんです。

目的地近くに到着するも、そこは住宅地ですから、
それらしき建物も、店へ導いてくれる様な看板も在りません。
周辺を散策しておりますと、遠くに見えた２つの「幟」・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あった～。

　　　
　　　　　「　手打そば　　あ　ゆ　川　」さん


白い幟には「手打そば」と描かれ、からし色の幟には「新そば」の文字・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入口には暖簾も掲げておりません。
と、今度は駐車場は何処？
店主さん所有の車が停められていました場所のフェンスに、
小さく「手打そば　あゆ川　駐車場」と札がぶら下がっています・・・
その場所へ、きっちりバックでバッチリ駐車！
　　　　　　　　　　　　　
店舗に足を進めますと、入口前のホワイトボードには、
蕎麦粉の産地と、お品書き・・・
高いメニューでも￥1.100、素晴らしいCPですね。

引き戸を開けて店内に入りますと、正面にはドーンと「蕎麦打ち部屋」、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まるで１枚の絵のようです。
床は黒のつや消し系のタイル張りで、テーブルと椅子は黒、
壁と天井は白で纏められ、シックな色使いでモダンな感じです。

客席は４人掛けのテーブル席×２つと、２人掛けテーブル席×２つのみで、
決して広くはございませんが、清潔感たっぷりの店内。

御主人と奥様、夫婦２人３客での切り盛り！
店内を見渡せるテーブル席に座り、初志貫徹「せいろ　￥600」を注文！

提供される間にメニューを見直してみましたが、
「とろろ」の他には、「とり汁」、「きのこ汁」、「鴨汁」のみ。
「天麩羅」も無く、勿論「うどん」も・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イイですね、「蕎麦」のみで勝負！


「せいろ」
黒いトレイの乗って提供された蕎麦は、丸く平たい笊に盛られ登場です。
蕎麦殻を含んだ“挽きぐるみ粉”で打たれた蕎麦は、見事な細切りで、
エッジが効いており、艶々しております。
恒例行事ですから、まずは蕎麦のみ頂きました・・・
ふわ～っと鼻に抜けていく蕎麦の香り、そして甘味は大変素晴らしく、
噛んだ時の硬過ぎないコシ、多少のザラッと感は在りますが、イイ仕上がりです。

蕎麦汁は、醤油のカドが丸くなったカエシと、
カツオの旨味が十分抽出されたダシのバランスが素晴らしいです。
蕎麦の先っちょに、やおら汁をチョンと浸け、一気に喰らう。
醤油の辛さの後に、カツオの香りが広がっていく存在感十分な汁ですが、
かといって、蕎麦の風味を十分に引き立たせている優等生な汁です。


薬味の仕事も丁寧です。
画像で判断出来ますでしょうか？この見事な「ねぎ」の薄切り・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その他に「本山葵」と、「おろし」。

猪口に少量の汁を注ぎ、「おろし」を投入。
この汁で蕎麦を手繰りますと、汁がキリッと引き締まる感じで、これまた旨し！

山葵は、箸休めに少量を頂く・・・辛さのあとに山葵の甘さが広がります。


〆の蕎麦湯は、うっすら白く濁るもの。
猪口に少量の汁を入れ、「ねぎ」をパラリ、テーブル上の「七味」をはらりで、
湯桶からトロ～りと蕎麦汁を注げば、はい出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あとは、余韻に浸るだけ！


メイン通りからは奥に入った住宅地、更に看板も暖簾も出されていない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな隠れ家的な「蕎麦店」。

　　　　　　　　　　　　　　再訪問レビューは、「鴨焼きせいろ」にて近日公開！

１８８４年（明治１７年）創業の老舗店。
戦火を潜り抜け、震災後（大正１３年）に建て替えられた風格在る店構えで、
１２８年の歴史を誇る、言わずと知れた“超”有名店。

屋根瓦には屋号の描かれた“大きな提灯”と、“うだつ型の行灯”。
画像でもお気付きか？・・・と思われますが、入口が左右に２つ・・・。
これは混雑時の回転を良くする為、右側が入口、そして左側が出口となっております。

店の前に到着した時間は１３：００・・・、昼をﾁｮｲﾄ過ぎた頃でしたから
混雑を想像していましたが、店の前には人影がなく呆気に取られ・・・、
が、暖簾を潜り店内に入りますと、客の入りは８割・・・当然の如く『相席』。

お品書きを確認しますが、勿論注文するものは決まっております、
　　　　　　　初めての店では『もり』、若しくは『せいろ』・・・これはｵｲﾗの拘り！

このｸﾗｽの名老舗店となりますと、殆どが「機械打ち」となってしまった中、
あくまで『手打ち』に拘る名店・・・その証拠に店内奥には「そば打ち部屋」も確認。


『もり』

「せいろ」に広げられた蕎麦、量も多くは在りませんが、とりたてて少ない訳でも無く、
綺麗なｽｸｴｱ型でエッジの効いた美しい「そば切り」。


先ずは『蕎麦汁』をﾁｮｲﾄ舐めてみます・・・。
江戸前風のしっかりとしたカエシが濃厚で、ダシの効いた甘辛いタイプ。

と、ｺｺで『そば』のみを２、３本頂いてみます・・・。
上品な風味と香りの蕎麦は、ほど良いコシと喉越しがイイですね。
何かが突出している訳でも無いですが、ほほぉ～と唸らせる・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　これぞ『江戸前の蕎麦』。

蕎麦を汁に浸けて食す・・・。
啜った瞬間に広がるダシの香りと、カエシの旨味。
その後に広がる蕎麦の甘み。
汁が濃い分、蕎麦の甘みが押し上げられるようです・・・。
勿論、ﾄﾞｯﾌﾟﾘと潜らせるは邪道・・・３分の１ほど浸けて手繰るが良さそうです！

『薬味』は、丁寧な仕事をされた「薄切りネギ」。


食べ終える頃合いを見計らって「花番ｻﾝ」が運んで来てくれました『蕎麦湯』・・・、
　　　　　　　　　朱色の塗りの描かれた湯桶には、屋号入り！
猪口にネギをﾊﾟﾗﾘと散らし、さらりとした蕎麦湯を注げば、後は余韻に浸るだけ！


江戸前の老舗店で「もり」や「かけ」が￥６００、肩肘を張らない庶民的な雰囲気、
そして・・・今では少なくなってしまった『江戸前の手打ち』と、濃いめの汁が、
　　　　　　　　　薀蓄の多い『蕎麦通』を引き付けて止まないようだ･･･。

2012/11/24　（土）


この日は『８日間のｽﾍﾟｲﾝ旅行』から帰国した『嫁さん達』のお迎え・・・。
成田までは遠いですし到着便が遅れる・・なんて事も在りますから
　　　　　　　　　「千葉ﾆｭｰﾀｳﾝ中央駅」にて待ち合わせ。
到着予定時間はお昼時でしたから、折角ですので「蕎麦っ喰い」を決行！

『あや竹　ｻﾝ』で旨い蕎麦を堪能し、「そば湯」を頂いてる頃にﾒｰﾙ受信。
無事、到着したようですが・・・２人共に「日本食が食べたい・・」との事。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾘｻｰﾁ、ﾘｻｰﾁ・・・。

北総線の路線と併走している「国道４６４号線」・・・、
「白井駅」方面から、国道１６号に車を走れらせておりますと、
左手に見落としがちな「蕎麦　やまもと」と描かれた小さな看板。

ｺｺを曲がり、田んぼや畑、古民家の集落をｸﾈｸﾈと・・・、
やがて左手に『そば』と染め抜かれた幟を発見。
ﾎﾞｰｯと車を走らせておりますと、危うく通り過ぎてしまいそうですよ。
駐車ｽﾍﾟｰｽは７台分ですが、運転が苦手な方は慎重に。

路を隔てた向こう側には、養鶏場が在り「産みたて卵」も販売・・。
　（　炊き立てのﾎｶﾎｶご飯にぶっかけて・・・旨そうでねぇ～ ）


　 『　蕎麦　や　ま　も　と　』ｻﾝ

お店の外観は、画像からもお判りかとは思いますが・・・
「あれ？、ここが蕎麦屋さん・・・。」と思うような「隠れ家的」な佇まい。

玄関先で靴を脱ぎ、お邪魔しますと客室は６畳と８畳の純和室。
手前の６畳間はﾃｰﾌﾞﾙ席でコザが敷いてあり、4人掛け×2に、2人掛けが1卓。
奥の８畳間には座卓、4人掛け×4卓に、2人掛けが1卓。

早速ﾒﾆｭｰを拝見し・・・、
お義母さん 、 『 □ カク天 \１．２５０ 』（ｴﾋﾞ１尾、やさい３種の「天せいろ」）。

嫁さん 『 鴨せいろ \１．４００』の蕎麦を、ﾌﾟﾗｽ\１００で「あら挽」に変更。
オイラ 『 せいろ 　　　\７３０ 』をﾌﾟﾗｽ\２００で「大盛り」に・・・。
　　　　ｵｲﾗ達は「せいろ」と「あら挽」の２種をｼｪｱする事に！

提供される間にもお客様が続々と御来店で、すぐに満席。
中にはﾘﾋﾟｰﾀｰっぽい感じの方もおり、ﾁｮｲｽに間違い無かったようで一安心。


　　『 せいろ 』
大盛りでの注文は正解！
かなり細切りで、よ～く観ますと甘皮も確認出来ます。
２、３本摘んで頂いてみますと、しなやかな見た目とは裏腹に、かなりのコシです。
ですから喉越しも楽しめ、思わずニンマリ・・・。

「もり汁」はｶﾄﾞが取れ丸くなったｶｴｼに、甘さは抑えめでｶﾂｵのダシが濃いです。
ｼｬｰﾌﾟさは在りませんが、優しくホッとする感じですかね・・・。

蕎麦を手繰り４分の１ほどを汁に浸けて一気に喰らう。
柔らかな汁の旨味が口いっぱいに広がり、それが引くと蕎麦の甘みがじんわりと・・。


　　『 あら挽そば 』
竹笊に盛られた蕎麦は、「玄そば」を粗めに挽いたもので、
切り幅にややﾊﾞﾗ付き感が在りますが、全体的には細めで平たい仕上がり。
ｺﾁﾗも２、３本摘まみ、鼻に近づけただけでプ～ンと香りますねぇ～。
頂きますと粒子が粗いですから、独特のｻﾞﾗ付き感が在り、ｺｼも強いです。

蕎麦の香りが「せいろ」よりも強めですから、
「もり汁」に浸すは、半分ぐらいが宜しいかと・・・。


　　『 鴨汁 』
「つけ汁」の表面にはﾎﾟﾂﾎﾟﾂと脂玉が浮き、
ｶﾂｵの魚介ダシと、鴨肉の脂分が織り成す香りは、堪りませんなぁ～。
具材は「ﾐﾃﾞｨｱﾑな鴨肉」、縦に細切りされた「ねぎ」、「三つ葉」をあしらい実にｼﾝﾌﾟﾙ。

呑んじゃぁ～塩っ辛い「つけ汁」を提供する店が多いですが、
ｺﾁﾗの「鴨汁」は、蕎麦をｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞと潜らせ、丁度良い頃合の濃さ。
　　　　『せいろ』は３分の２程、『あら挽』はｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞと潜らせても OK です！


　　『天ぷら』
「ねぇ～ﾁｮｯﾄ頂戴」・・・等と「お義母さん」に言えませんから、画像で判断を！
　　　薄衣でｶﾗｯと揚がっており、胸焼けも無かったようでしたよ。


お店は、ｵｲﾗより少し年上の御夫婦２人での切り盛り・・・。
明るい接客と笑顔の奥様、ひたすら仕事に打ち込む姿の御主人・・・。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　自宅近くに在りましたら、確実にﾘﾋﾟｰﾀｰとなる事でしょうね！

大正２(１９１３)年創業・・・
「かんだやぶそば」、「池之端藪蕎麦」と並んで『藪御三家』と呼ばれており、
昨年、老舗の風格を残しつつ改装された「江戸前そば」の老舗店。

「やぶそば系」の店先には昔の名残か、竹や笹があしらって在ります。

暖簾を潜り店内に入りますと、左手には小上りになっており、畳敷きの座敷席。
ｵｲﾗの様な“お一人様”はﾃｰﾌﾞﾙ席にて・・・当然の様に相席覚悟です。
　　　１５：００ﾁｮｲ前に伺いましたが客の入りは７割・・・流石。
相席ですから落ち着きませんが、ｺﾚも下町の「老舗そば屋」ならではの光景ですし、
まぁ「そば屋」でゆっくりなんてぇのは、江戸っ子から言わせりゃ野暮でしょう・・・。

白木をふんだんに使用し、木目が美しい天井板、丸い床柱に竹材も使用・・・。
余計な飾りが無く、非常に気持ちの良い空間。
壁に吊るされた手書きの“品書き”に目を通すが、ココはｵｲﾗの拘り・・・。


『ざるそば』
ひっくり返した笊に乗せられ提供された蕎麦は、見ての通りでかなり少なめ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薬味は「わさび」と「ねぎ」。

まずは、“東京一辛い”と言われている「もり汁」をﾁｮｲ舐め・・・。
確かにｶｴｼが濃厚で辛口、その後に広がるﾀﾞｼの旨味は素晴らしい。

２、３本を手繰り、先っちょだけをやおら汁にﾁｮﾝと浸け、喰らう・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　これぞ「江戸そば」・・・至福の時。


蕎麦湯は大きな急須にての提供。
少量の汁を猪口に入れ、うっすらと白い蕎麦湯を注げば、あとは余韻に浸るだけ・・・。
「もり汁」のｺｸは十分ですから、薄めて割って呑んでも、あたかも吸い物のよう。


「そばは、先っちょだけに汁をﾁｮﾝと浸けて喰うんだぜ・・・」
　　　　　そんな、江戸の『粋』な食文化を堪能できる、満足な『蕎麦っ喰い』でした。

2012/06


毎年、秋に開催される『常陸秋そばフェスティバル』・・・

県内は勿論、県外からも多くの「そば店」が出店し、
私ども『蕎麦っ喰い』は、砂糖に群がる蟻の如く、引き寄せられるんですねぇ～。

そんな中、一際行列が出来るブースが・・・。
蕎麦打ち第１人者と称される『翁達磨グループ』の総帥、
　　『　高橋　邦弘氏　』が出店されている、『　達磨　雪花山房　』。

その「高橋氏」に師事し修行をされた方が、常陸大宮市に店を構えているそうな・・・
　　　　　　　行く？、行かない？・・・行くしかないでしょ、【すぐ、やる課】


場所は国道118号ﾊﾞｲﾊﾟｽから、１本東に入った「ボーリング場」駐車場の一角。


　　　　　『　そば処　　和　　楽　』さん

店内に入りますと、ﾌﾛｱには４人掛けのテーブル席が３つ配置され、
左手には L字型のｶｳﾝﾀｰ席には椅子が５席、その奥が厨房になっておりました。

ﾃｰﾌﾞﾙ席の壁には、『高橋　邦弘　氏』直筆の暖簾が掲げられ、
またｶｳﾝﾀｰ席の壁には、御主人とのﾂｰｼｮｯﾄ写真と『書』が飾られておりますよ。

そして、何とｶｳﾝﾀｰ席の奥では、『電動石臼機』がお仕事中・・・
折角ですから、「電動石臼機」傍のｶｳﾝﾀｰ席にて頂きましたよ。

注文は、毎度お馴染の Simple is best ・・・『 ざるそば 』。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　海苔は掛かっておりません　）

『 ざるそば 』
平べったい竹笊に広げられた蕎麦は、ほぼ均一に打たれている江戸前風の細打ちで、
エッジもｷﾘｯとしており、美しいという表現がピタリと当て嵌まりますね。
まずは恒例行事・・・風味、甘み共にやや弱めに感じる所は残念ですが、
つるっとした喉越しは十分堪能できますし、コシは凄いですね！


蕎麦汁はｶｴｼがやや薄く感じ、少々甘めな万人受けするﾀｲﾌﾟの汁。
「ｿｳﾀﾞ鰹」と、「鯖節」も使用しているそうで、スッキリ仕上がってますね。
どっぷりと潜らせ頂くは“野暮”ですが、３分の１ほどが適当か？
ま、自分はいつものチョン浸けで、堪能させて頂きましたがね・・・。


薬味は、丁寧な仕事振りが覗える「薄切りねぎ」と、「本山葵」。
　　　　　　　　　　　　　盛り方も美しく、見栄えも良いですね！


途中で提供された蕎麦湯は、小振りな可愛い湯桶にて・・・
猪口に少量の汁、そこへ「薄切りねぎ」を少々と、「七味」を一振りし、
　　　　　　湯桶からぽったり注げば、あとは余韻に浸るだけ・・・。


自宅からは車で約１時間半。
ﾁｮｺﾁｮｺ伺う事は難しいですが、『新そば』の節には是非とも再訪問ですね！

2012/05/24 （木）


今日は清原工業団地からの帰り道に、立ち寄った「そば店」のﾚﾋﾞｭｰ・・・。
２度目の訪問でしたが、まだﾚﾋﾞｭｰはされてないようですね！
　　　　　　　　　どぉ～れ、書き込んじゃいましょう・・・


国道408号沿いに店を構えており、看板も在るんですがﾁｮｲﾄ解りにくいんです。
まぁ、看板は少し古めかしいですが、道路沿いの「幟」が頼りですかね？

道路から緩い坂をﾁｮｲﾄ登った所に広めの駐車場が在り、
店舗は更に奥の小高い場所に・・・一見すると民家か？と思える佇まい。


　　　　『　手打そば　　邦　　昭　』ｻﾝ

暖簾を潜り店内に入りますと、まずは靴を脱ぎ靴箱へ・・・
そして「花番ｻﾝ」に迎えられ、タバコを嗜むかどうかを尋ねられます。

自分はﾀﾊﾞｺを吸いませんから、板張りの廊下を左手に折れた畳敷きの座敷席・・・。
「禁煙席」には４人掛けの座卓が４卓在り、客席を見渡せる隅っこの座卓へ。

純和風な店内は、座席の間隔が広めに設けてあり、落ち着きます。


ちなみに玄関から右手の「喫煙席」は、階段を下った場所に４人掛けﾃｰﾌﾞﾙ×３と、
中２階部分に、４人掛けの座卓×３卓を完備。

品数は決して多くは在りませんが、その中から「もりそば」にﾌﾟﾗｽ￥150で・・・
　　
　　　　
『もりそば　大盛　￥６５０』
すのこが敷かれた大皿に盛られた蕎麦は、想像以上の『盛り』で嬉しいです。
切り幅はほぼ２mm前後に揃えられ、手繰ると長さは２５cm前後でエッジが効いており、
良ぉ～く観ますと「甘皮」も確認出来、透明感の在る美しい『二八蕎麦』です。
恒例行事ですから、まずは２、３本・・・
この時期にしては、僅かながらですが香りも在りますし、甘さもイイですね。
硬過ぎないコシもﾊﾞｯﾁﾘで、つるっとした喉越しはGoodです。


蕎麦汁はカエシが控えめで、個人的にはもう少し「辛さ」が在った方が好きですね。
それにダシの風味は良いのですが、もう少しコクの部分が欲しい所。
ﾁｮﾝ浸けでは「蕎麦」の風味が勝りますから、３分の１ほど浸けて頂くが宜しいかと・・・。


薬味は『本山葵』と「ねぎ」、やはり「本山葵」ってぇ～のは嬉しいですね・・・
箸休めとして頂きましたが、ﾂ～ﾝとした辛さの後に「甘み」があってｲｲですよ。


蕎麦湯はﾁｮｲﾄ早めの提供・・・〆に頂きましたが熱々で、うっすら白く濁るﾓﾉ・・・
しかし汁には、あまりコクが在りませんでしたからﾁｮｲﾄ残念。


今回は、少々「辛口ﾚﾋﾞｭｰ」となってしまいましたが、
『　手打そば　邦　昭ｻﾝ　』では、なかなかの蕎麦を提供してくれますよ！

次回はﾒﾆｭｰに在ります『 そばｾｯﾄ　A　』・・・
「小かけうどん」が『小かけそば』に変更出来るか？、聴いてみようぉ～っと。

2019/10/19　(土)

　本日は所用で古河市へ･･･お昼は久々に！
　　　
　　　　『 手打ちそば　す　ず　季 』さん

　名店”足利･蕎遊庵”の御主人､根本さんの｢そば教室｣にて腕を磨き､暖簾を掲げるも､
　当初は金･土･日の週末だけの営業でしたが､２～３年前からは土･日のみ･･･。
　　　　　　　またまた､ハードルが高くなっちゃいました(涙)。
　　　写真入りのﾒﾆｭｰ表から､｢せいろ｣と｢田舎｣が両方味わえちゃう､合い盛り形式の･･･。

　　　　　　『 せいろ(大盛り) と 田舎 ￥1.200 』

　　　　『せいろ』は丸抜き粉を挽いて打たれた見事な細打ちで､
　　　　　香り甘みとも申し分無く､細かな轢き割り粉も確認出来き､
　　　　　大盛りは他店と比較すると2.5～３人前は在る盛りで､食べ応え十分！
　　　　　　　　　　※ ホントに大盛りは凄い量ですから､ご注意を･･･。
　　　　
　　　　『田舎』は殻を含んだ挽きぐるみ粉で打たれ､コレまた細打ち･･･。
　　　　　噛むと蕎麦特有と言いますか､ナッツを齧った時の香ばしさも在り､
　　　　　玄蕎麦の管理が良いのか､見事な仕事振りですね･･･。

　　　　『もり汁』は味醂が効いている？少しカエシの劣化が感じられﾁｮｲﾄ残念ですが､
　　　　　ダシの旨味やコクは十分に感じる事が出来､３分の１程浸けてズル～っと！

　　　　　　　　薬味は親店同様､ネギと赤みがかった辛味大根。

　　　　終いに提供された｢そば湯｣は､茹で釜から汲み上げたモノでサッパリ派･･･。
　　　　　　徳利から汁を注ぎ入れ､ネギを散らし､まったりと頂きました！

　　　　流石は根本さん直伝の｢そば切り｣で､蕎遊庵イズムを引き継ぐ蕎麦店です。

　
2012/05/03　（金、祝）


本日は､訪れて手繰るにはチョイとハードルが高い『蕎麦店』の紹介！
　
営業日は｢金､土､日｣の３日間､しかも営業時間は11：00～14：00の３時間。
　この２つをクリア出来れば､旨い蕎麦を堪能出来る事でしょう！

　　　
　　　『　手打ち蕎麦　　す　ず　季　』さん


暖簾を潜りますと､まず目にするは立派な｢木鉢｣･･･テンション上がります。
玄関で靴を脱ぎ､８畳２間続きの和室に通され、
客席は４人掛けの座卓が５つ､何故か落ち着く空間です。

メニューを拝見しますと､ご覧の通り品数が少なく､じつにシンプル･･･。
　(経験上､品数が少ない店では｢旨い蕎麦｣に出会う確立が多いです)


　　　『せいろ』
まず驚くは、塗りの笊に盛られた蕎麦の細さ･･･僅か1.5mm位でしょうか？
『きりべら23本』どころでは在りません､『きりべら40本？』見事な蕎麦切り。
口に含むと風味豊かで甘みも在り､喉越しのイイ出来の良い蕎麦。
水切りも丁寧で〆具合も丁度良く､コシも十分楽しめますね！
　　　　　　　盛りは見た目は少なめに感じましたが､丁度イイです。

蕎麦汁は､カツオの香りがあまり立っておりませんが、
甘さを抑えキリットしたカエシの風味豊かで､シャープな辛汁ですから、
蕎麦の先っちょにチョンと浸けて一気に喰らう･･･。

薬味は丁寧に切られたネギと淡いピンク色した辛味大根(からいね大根赤)で､
この辛味大根と共に蕎麦を頂くと､より蕎麦の甘みを楽しめます。


　　　『田舎』
　　竹笊に盛られてのご登場です。
コチラの蕎麦切りも見事な細打ち･･･これが『きりべら23本』位でしょう。
蕎麦殻を含んだ挽きぐるみで､粒子が”せいろ”より粗く、
口に含むと風味豊かで甘みも在り､鼻に抜けて行く香りは素晴らしいです。
〆具合も十分でコシが強く､つるっとした喉越し･･･とはいきませんが、
　　　　　　　　　　　　　　こちらも出来の良い蕎麦であります。

田舎もチョン浸けで手繰ると､野趣溢れる蕎麦の香りを楽しめ、
薬味の辛味大根と共に喰らえば､甘みも堪能できる・・・
もう少しコクが在ったら嬉しかったが､キリットした辛汁は好みです！


〆の蕎麦湯は､口開け客でしたから､白く濁るモノでは在りませんでしたが、
ネギを散らして湯桶から注ぎ､ごゆるりと余韻に浸らせて頂きました。


今日の昼時は生憎のお天気で､会計時までお客は自分だけでしたから、
　　　　　　　　　　　　　　少し御主人とお話をさせて頂きました･･･。。

修行先は｢江戸前手打ちそば教室｣を開催している､足利の名店『蕎遊庵』。
　　　　　近代蕎麦の始祖と言われる｢故 片倉康雄氏｣の愛弟子、
　　　　　　　　　　　「根本忠明 氏｣に師事し､現在に至るそうです。

2012/05/26　（土）


５月１日、お気に入りﾚﾋﾞｭｱｰの1人である方が更新をされていた・・・。
覗いてみたところ、自分も大好きな『そば ﾚﾋﾞｭｰ』。

その店で提供されるﾒﾆｭｰは、何と『もり』、『ざる』、それに『野菜天ぷら』と、全３品。

自分は『もり』、若しくは『せいろ』と、「冷たい蕎麦」一辺倒であるのに対して、
そのﾚﾋﾞｭｱｰさんは、温かい『かけそば』も好んで食されており、
ﾚﾋﾞｭｰを拝読していくと、終盤に差し掛かったところで、心の中で叫ぶ要望の文章・・・
　　　　
　　　　　　【　「かけそば」を、ﾒﾆｭｰに追加して欲しい・・・　】の文字。

そして、自分はコメントに・・・
　　　　　　【　「かけそば」もﾒﾆｭｰに追加してくれと、自分が掛け合って来ましょう　】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と、書き込んだのでした。
と、翌日に・・・
　　　　　　【　ご都合が合えば、是非、御一緒したい・・・　】との、お誘いが・・・。


ってな事で、貴重なお時間を割いて頂き、『蕎麦っ喰い』に同行して頂きました。
ｺﾝﾋﾞﾆで待ち合わせをし、どこまでも続く「田んぼ道」を走行・・・。
ｸﾈｸﾈっと曲がれば店舗の敷地に入るが、どう観ても『一般的なお宅』。

　　　　　　　『　手打ち　　そ　ば　仁　』ｻﾝ

伺った時間は開店時間の１０分前でしたが、お店の女将さんでしょうか？
暖簾を持ちながら駐車場まで、お出迎えなさって下さいました。
　　　　　　　　　　　　　　　　これまた、愛想の良い「女将さん」でして・・・。

どうやら、同行して頂いた「ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰさん」が事前に連絡をしておいて下さった模様・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　『 ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰさん』・・・本当に有難う御座いました。

お邪魔すると、すぐ右手に６畳和室の個室に座卓、廊下を挟んで左手にﾃｰﾌﾞﾙ席が２卓、
更に奥にもﾃｰﾌﾞﾙが１つ在りましたが、ｺﾁﾗは配膳する為のﾃｰﾌﾞﾙらしいですね？
それにﾁｮｲﾄした「離れ」のようなお席もございましたので、今回はｺﾁﾗで頂く事に・・・

上記のﾒﾆｭｰ３品の他に「新ﾒﾆｭｰ」も加わったようです・・・『特もり』。
「もり　２枚分」で￥８００・・・「もり　１枚￥５００」ですから、そりゃぁｱﾝﾀ嬉しいですよ！


ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰさんは『ざるそば　￥５５０』を・・・
　　（　ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰさんは、「刻み海苔」も大好きであります。　）

自分は『もりそば　￥５００』に、ﾌﾟﾗｽ￥１５０で『大盛り』を注文。

ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰさんは「誠実」と言う言葉がﾋﾟｯﾀﾘ一致する方で、蕎麦談議は勿論の事、
「食べログ」の話等、初対面でしたが、あまり緊張する事無くお話させて頂きました。


『もりそば　大盛り』
丸い笊にこんもりと盛られた蕎麦は、若干の蕎麦殻を含んだ「田舎風」でしょうか？
丁寧な蕎麦切りで、ほぼ揃っており手繰ると長さは３０cmｵｰﾊﾞｰ。
徐にそばを口に含みますと、この時期ですが風味もあり、鼻に抜ける香りもｲｲです。
そばを〆る水の温度も冷た過ぎずで、硬過ぎないコシも嬉しいですね！
　　　　　　　　　　　　　　　　出来の良い蕎麦であると思います。


「辛さ」は抑えられておりますが、なかなかの濃度でｶﾂｵの風味良く、コクも在る汁。

ｺｺの蕎麦は、若干表面にザラッとした感が在りますから、
汁の旨味が蕎麦に引っ掛かり、ﾁｮﾝ浸けでも汁のｺｸを堪能できますよ。
あくまでも主役は「そば」ですが、その風味を殺さず、逆に引き立てる良き「女房！」


薬味は「わさび」と「ねぎ」の名コンビ。
「わさび」はﾁｮｲﾄ蕎麦に塗って頂き、「ねぎ」は蕎麦湯と共に・・・。


頃合を見計らって提供された蕎麦湯は、口開け客でしたから透明に近いモノ。
猪口に少しの汁、「ねぎ」をパラリで、湯桶から蕎麦湯を注ぎ、
卓上の「七味」を一振りすれば、後は余韻に浸っちゃって下さいませ！


その間も、お客様は続々と来店され、自分達が会計した１２：００丁度には、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全ての席が見事に埋まり・・・

愛想の良い「女将さん」に、優しそうな「御主人」、そして「旨い蕎麦」・・・
隠れ家的な店でも、リピーターになる確率は非常に高そうな『蕎麦店』でした。

わざわざ時間を割いて頂き、「手土産」まで頂戴しまして、
　　　　　　　　　　「ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰさん」、本当に有難うございました。


が、帰路の車中にて自分が書き込んだｺﾒﾝﾄを想い出す・・・。
　　【　「かけそば」もﾒﾆｭｰに追加してくれと、自分が掛け合って来ましょう。　】　


　ｽﾐﾏｾﾝ『　nabeji　さん　』、「かけそば」要望の件は、間違いなく自分が再訪問時に・・・。

2012/02・・・？


この日は蕎麦汁のカエシに使用する「醤油」を買いに、
「常陸太田市」の醤油醸造会社『米菱醤油　さん』に伺いまして・・・
序でにチョイト足を延ばし、『旧水府村』まで。

ブランド「常陸秋そば」の故郷、常陸太田市の旧水府村では２/１～２/２９の一ヶ月間、
『すいふ蕎麦まつり』が開催されており、地粉を使用した『寒そば』が頂け、
更に「参加加盟店１７店舗」では、『期間限定メニュー』が味わえるんです。
　　　　　　　　　　　　　　　
伺った店は『県道３３号線（水府そば街」）』を、竜神大吊橋へ向って北上しますと、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右手に「水府小学校」が見えてきます。
すると、県道沿いには“クドい”ぐらいに「そばの幟」・・・
そこの横道をゆっくり進むと「旗柱台」の先に、民家を改装した蕎麦屋が・・・

　　　　　　　　　　　　　　　これは『知る人ぞ知る』な感の、隠れ家的な『そば店』です！

　
　　　　　『　そば処　　か　ね　さ　ん　』

店舗奥の建物は、御自宅らしいですから、お車は敷地内の何処でも駐車OK。

暖簾を潜り、引き戸をガラリで入店しますと、まず「電動石臼機」が在り、
左手には「薪ストーブ」と、４人掛けのテーブル席が１つが配置され、
客席の大多数を占める小上り席には、４人掛けの座卓が４卓。


お伺いしたところ、店内は『水府葉』と言う「葉タバコ」の乾燥場跡。

この「水府葉」は、神奈川県の「秦野葉」、鹿児島県の「国分葉」と共に
三大銘葉として、古くは江戸時代から良質の「葉タバコ」として栽培されており、
その乾燥場跡をコツコツと御主人１人で改築し、今に至るそうです。


先客ゼロの為、店内を見渡せる小上り席へ座り、メニューを拝見。
　　　　　　　　　　　　　『蕎麦まつりメニュー　￥1.500』は、１日限定２０食！

『限定メニュー』（　十割そば、そばがき、野菜天ぷら３品　）

まずは、『そばがき』
硬めに仕上げられた「そばがき」は、勿論粒子が粗く、甘皮もしっかり確認出来、
頂いてみますと、芳醇な香りと、蕎麦本来の旨味が口の中一杯に広がり、
一緒に提供された『辛汁』に浸けて頂きますと、
　　　　　　　　カエシの風味が豊かで、更に食べやすく、旨いです。
のっけからコレですよ、どうしましょう！


『十割そば』
趣きの在る無骨な大皿に盛られた蕎麦は、キリッとエッジが効いており、
やはり粒子が粗く骨太でワイルド。
　　　　　　　　　　　　　恒例行事ですから、まずは蕎麦のみを・・・
流石『寒そば』、しかも「旧水府産」の地粉ですから、風味、そして甘みが在り、
噛むと鼻の奥にス～ッと抜けていく、十分な蕎麦本来の香りも素晴らしく、
十割ですからザラッと感の在る食感ですが、コシも十分で嬉しくなっちゃいます。


蕎麦汁は、甘さを抑えたカエシの効いた「江戸前風」な『辛汁』で、
ダシも十分に抽出されておりますが、前面に出過ぎておりませんよ。

蕎麦を手繰り、先っちょに汁をチョンと浸け、一気にズ、ズル～ッと！
まずカエシの辛さ、続いてダシの旨味が広がり、そして蕎麦の風味が・・・
主役の蕎麦を引き立て、自分の存在もしっかりとアピールする「名脇役」な汁です。


『野菜天ぷら　３品』
タネは、薄く短冊状に切られた「人参」と、「ピーマン」、「さつま芋」の３品。
こちらは正直、油切れが悪くベチャッとした仕上がりで、チョイと残念でしたが、
　　　　　　　　　　　　　　「人参」は甘みが在り、なかなかでしたよ。
猪口に天麩羅を“直浸け”・・・嫌な方は、卓上に「塩」がございますので！


『蕎麦湯』
四角い塗りの湯桶にての提供。
猪口には少量の汁、そこへ薬味の「ねぎ」を入れ、卓上の「七味」をパラリ、
そして湯桶から注げば、あとは余韻に浸るだけ・・・
汁のコクは十分ですから、蕎麦湯で割っても、あたかも吸い物を頂いているよう・・

通常、『十割そば　￥1.300』、『そばがき　￥1.000』ですので「お得感」バッチリです。
「そばがき」に始まり、「十割そば」、まさに『十割フェスティバル！』


来年の２月も『すいふ蕎麦まつり』に、お邪魔する事になるでしょう・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　だって私、根っからの『蕎麦っ喰い』ですから！