むんじさんのマイ★ベストレストラン 2014

2014/12/23 （火）


一昨日の夕方、佐野に住む高校時代の友人から、悲しい知らせが・・・、
年内に佐野へ伺い、ラーメンを食べる事は無いだろうと思っていた矢先の事だった。

佐野ﾗｰﾒﾝ好きな方はご存知であろう・・・週末や祝日になると、行列必至店となる、
　　　　　　『有名老舗店　とかの』ｻﾝが、今月２８日をもって暖簾を下ろすのだ。

高校の登下校で毎日店の前を通り、その時の彼女と映画に行く前にラーメンを啜り、
結婚後は「食べログ」のお陰で、嫁さんと何度も通ったオイラの「ﾊﾞｲﾌﾞﾙ的なﾗｰﾒﾝ店」。
　　水曜は時間に少し余裕が在るが、嫁さんの口には入らない・・・ならば・・・。

開店時間は11:30・・・出来る事なら最後の想い出に、ポールポジションを取りたい！
サンタが叶えてくれる事を期待し、開店時間の１時間ﾁｮｲ前到着・・・を狙いｽﾃｱﾘﾝｸﾞを握る。
　　　　　予定通りに到着すると・・・オイラ達がポールをゲット！
　　開店まで、共に寒風の吹き荒ぶ中、並んでいた方々とラーメン談議に花を咲かす。

開店５分前、オバちゃんによる名物の「餃子のｵｰﾀﾞｰ取り」が始まり、
　　　　　　　　　予定より少し早めに暖簾が出された・・・。

　ﾊﾞﾝﾀﾞﾅを頭に巻き、口髭も真っ白くなった御主人の「戸叶ｻﾝ」・・・サンタのようです。
　　　昭和５７年(１９８２年)から、平成２６年(２０１４年)まで、
　　　１日８０杯のラーメンを３２年間作り続け、我々に提供してくれました。
　　　　　　　　
　　
　　『チャ－シューメン \９００』×２ (１つは｢ﾒﾝﾏ増量」)、『餃子 \４００』


『チャーシューメン』

　ガラの香りを漂わせ、熱々の湯気を放ちながらｶｳﾝﾀｰに着丼！

スープを先ずは１口・・・あまりの旨さに嫁さんとｱｲｺﾝﾀｸﾄして頷く！
やや塩感が強めな琥珀色したｸﾘｱｽｰﾌﾟだが、数秒もすると旨味がじんわり響いて来る。
丸鶏を使わず鶏ガラを用いている為か、あっさりしていて軽い・・・。
その他豚骨も使っているようなので、しっかりと深みと言いますかパンチも在り、
動物系だけで無く「昆布？」の穏やかな旨味も心地良く、バランスがイイですね！
　　　　　　　　(微妙に課長も感じますが・・・。)
大鍋で茹でられる麺は、一度「手揉み」してから投入・・・。
チュルチュルプルンな細麺は、微妙な「ねじれ」と「よじれ」でスープの拾いも良く、
細い割にはコシが在り、噛むと優しい小麦の風味がふわり・・・麺の量も多いです。

ｺﾘｺﾘとした歯触りの「メンマ」は箸休めにｲｲですし、ｼｬｯｷﾘとした「ねぎ」、彩り良く「なると」、
大判な｢ﾊﾞﾗ肉巻きﾁｬｰｼｭｰ｣は薄いですが、脂身の甘さと赤身のｼﾞｭｰｼｰさが抜群！


『餃子』
こんがりとしたキツネ色で、モッチリとした皮も手造り・・。
ザク切りキャベツが主体の餡は、冬のこの時期ですから、野菜の甘みが判ってイイですね！
　　　　　　　　　最後の１枚もシンプルに「酢」のみで頂きました。

　　レンゲで１杯ずつ、ゆっくりと味わおう・・・ゆっくり、そして記憶に留めよう！
　　　　　　　　　　　最後の１杯を飲み干した時、少し寂しい気分になっちゃいました。


店を出ると長蛇の列・・・.
振り返ると、長い間行列を見守ってきた、入口傍に在るｵﾚﾝｼﾞ色の看板も、どこか寂しそうでした。

　　　仕事の関係や家の事やらで、オイラには今日が最後の１杯になると思います。
　　　明日の水曜、週末の金、土、日の残り４日間で、『とかのｻﾝ』は暖簾を下ろします・・・。
　　　　
　　　　　真っ白な髭を蓄えた『佐野のｻﾝﾀｸﾛｰｽ』が作る、最後の１杯を食べてみては！

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2012/02/22　(水)　　う～ん、何度目だぁ～


皆様、如何お過しでしょうか？
『青竹手打ち佐野ラーメン、振興協議会』、広報担当の『むんじ』デス！

昨日は、数字の②が３つも並んだ、２/２２。
何かイイ事が在りそうな予感を抱きながら、伺った佐野・・・

伺った再訪問店では、非常に満足のいく１杯を頂き、かなりの御機嫌モード。
折角ですから市内のラーメン店を巡回して行くか？と愛車を走らせていると・・・

いつもは、平日でも行列必至の『とかの　さん』、店舗前に待ち客はゼロ。
　　　　　　　　　　　しかし、暖簾はしっかりと出されており・・・

少し離れた店舗専用駐車場に向うと、何台かは駐車中。
自分も専用駐車場にキッチリ駐車し、不思議な感覚を抱きながら歩みを進め、
ドキドキながら店内を覗くと・・・空席、在るジャン。ヤッター！

自分）「一人ですけど、イイですか？」
店側）「はい、どうぞぉ～」
いやぁ～、こんな事ってあるんですねぇ～・・・
実際その後には、次々とお客さんが入店し、店の外はいつもの光景に・・・


いつも思うが、狭い店だなぁ～？
４人掛けのテーブル席が２つに、カウンター６席、１４名で満員御礼ですから。

パートの“お母さん”に大きな声で注文です。
「ラーメン、お願いしまぁ～す」


『ラーメン』
さぁ、濃厚な鶏ガラの香りと共に、登場してきましたよ～！
琥珀色したスープの表面には若干の脂玉が浮き、キラッと輝きます。

早速レンゲにて頂きますと、鶏ガラから抽出された旨味がイイですね！
この日のスープは、塩気がやや強めでしたが、旨いスープです。
薄い醤油色ですが、醸造系の風味が少なく、「塩味」に近いと思われます。


麺は、私ども「振興協議会」お薦めの、『青竹手打ち麺』。
全体的には「細め」で、太さに多少のバラ付きは在るものの、
コシも在り、チュルチュルプルン。
そして微妙な「ねじれ」と「縮れ」が、スープを拾ってくれるのです。

トッピングの『チャーシュー』は他店と比較すると、小さくて薄め・・・
もう少し厚めにカットして戴けると嬉しいのですがね。
『メンマ』は既製品っぽいですが、スープの邪魔をしておりませんし、
『ねぎ」もパラリで、『なると』も御座います。


久々に伺って頂きました『とかの　さん』の一杯、やはり旨いですね！

しかし、再訪問は何時になるやら・・・どうしてって、並ぶの大嫌いですから。


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嫁さんと「佐野ラーメンのお気に入り店」を見つける企画。
リストアップしているの店を、１軒１軒クリアして行く。
しかし、どうしても訪れる事が出来ない店が１軒あるのだ。
昼のみ営業、ラーメン１日８０杯のみ。

土、日、祝日は開店の１時前から客が数名、椅子に座り開店を待つ。
３０分前には、長蛇の列。(他へ行きゃぁ～ハシゴが出来るよ・・・)
店内の座席数は１４席と少ない為、先頭から数え28人目以上の、
３回転目に入店・・・てなモンなら１時間は待つ事、必至。
(十数年前に伺った時、こんな並ぶ店だったかなぁ？)

今日は、嫁さんが有休を戴きましたので、行きましょか・・・「佐野」。
　　　　目指すは・・・「とかの」さん。

開店時間の11：30、と同時に入店をしたい。
しかし、平日の開店時間近くの「並び具合」が、全く想像出来ない為、
30分前には到着したいと思い、出発。
(もし、土日と同じ様な光景であったら、他店でのラーメン・・と決め。)
11：00に店の前を通ると、２名が居るではないか・・・
そのまま通過し、50m先の左側の駐車場に停める。

(あと30分か・・・まぁ３人目だし、カウンター席に座れる)
開店時間も15分前になると、平日でも客が並び始める。
平日であっても、やはり20分前には来て居ないと・・・
待ってる場所が日陰の為、寒いがスープのイイ臭いが・・・
５分前には従業員が、人数と「餃子」を注文するかどうかを聴きに来る。

定刻時間はチョイと過ぎたが、暖簾が出され店内へ。
しかし狭い。客席もそうだが厨房も・・・前と変わらず(当たり前だ)
カウンターは６席、テーブル席は相席覚悟の、4人掛け×2。

自分・・「チャーシューメン￥900」。 嫁さん・・「ラーメン￥600」と
先程、頼んでおいた「餃子　5ヶ　￥400」。

カウンター席は非常に良いですね、作業内容が丸見え。
いや～ぁ、しかし狭い。スタッフ同士がぶつかりそうだ。
２番目に注文した為、10分程で「ラーメン」は提供される。

「チャーシューメン」
青竹手打ち麺を４枚のバラ肉チャーシューで覆い、
良く煮込まれたメンマ、なると、ど真ん中にネギ。

鶏ガラ、香味野菜等で取られたであろうスープは、非常にアッサリで、
甘みも在り、醤油というより塩？と思わせる様な、クリアなスープ。
チャーシューは脂身も旨いが、もうチョイ厚めに切って欲しい。

そして箸を潜らせ、「青竹手打ち麺」を頂きます。
「緑色の幟」に偽り無しの平打ち麺は、太さに多少のバラつきは在るものの
ウェーブ感もGoodで・・・チュルッチュルプルン。スープも絡みOh,my,god。

「ラーメン」
チャーシューメンとは余り代わり映えは無いが(もちろんチャーシューは１枚)
比べると「ラーメン」の方が若干、器が小さいような感が。
チャーシュー１枚の為、バラ肉からの脂分が少なく、スープはかなりクリア。

「餃子」
カウンター席からも見える通りに、皮も手造りモチモチで１つが大きく、
餡はキャベツ、ニラ等の野菜ギッシリで、味付けもしっかりしている為、
「酢」のみ掛けて頂きました。
この店の餃子は、注文する価値あり・・・ですね。

時間は11：50。会計を済ませ、店を出ると30人弱の行列。
平日でこれだ・・・恐るべし「とかの」。

さぁ「とかの」さんは制覇した。
No.１に選ばれる「佐野らーめん」は、何処だ。

2014/02/16　(月)


結論から申し上げます・・・本日、幻の『 対馬産の蕎麦 』を頂きました。

　
まずは講釈を・・・。
　　そばの原産地は中国雲南省周辺という説が有力視されており、
中国大陸を北上し、満州、朝鮮半島を通って、『対馬』から北九州へ上陸し、
その後山陰、関西を経て、信州、東北、そして北海道に広がっていった。
　　そして日本各地に広がった蕎麦は、虫による受精『虫媒』、
風による受精『風媒』にて実を結びそれぞれ特徴を持つ在来種となって行くが、
　　本土からも中国大陸からも離れた『対馬』の蕎麦は、他地域からの
『虫媒』も『風媒』も無く、原種に近い形で残された、唯一の蕎麦なのです。

作付面積も狭く、一般には殆ど出回らない『幻のそば粉』と言っても良いかと。

　　紅葉前線と同様、北から段々南下して行く「そばの収穫期」。
北海道は８月下旬から９月上旬、茨城や栃木、福島、長野は１０月下旬。
それから石川、福井と来て、九州では１２月下旬に収獲なんて事も・・・。

　もし、今回頂いた『対馬産」が１２月下旬頃に収獲されたのならば、
狭い畑で収獲する為『手狩り』で『天日干し』され、出回るのは年が開けた１月。
　　　　ですから、今回は『 新そば 』に近い形で食せたのかも知れません・・・。


「二八そば」
丸い笊に広げられた蕎麦は、ほんのりと薄っすら鶯色で、相変わらず細打ち。
　香りも申し分なく、蕎麦を啜る事に、ふわりと鼻に抜けて行きます。
笠原ｻﾝが丹精込めた、辛口な「もり汁」との相性も抜群で、感動すら覚えました。

　
　　　　　　　　　今宵は、なかなか眠れそうに在りません！
　

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皆様、如何お過しでしょうか？

茨城県内の『そば店』ﾚﾋﾞｭｰとしては、丁度『１００件目』レビュー！
何処の店にするか迷った挙句、知る人ぞ知る『隠れ家的な店』を紹介します。

国道50号から僅か30m程入った場所に店を構えますが、
特に「結城方面」からお越しの際は、非常に解かり難いかと・・・。


今日は、「藤色の幟」でお出迎え・・・
　　　　　　
　　　　　　　　　　　『　そば処　　朋　』　さん


店内の窓部分には格子木で覆われ、店内は木材がふんだんに使われてます。
フロアに、４人掛けﾃｰﾌﾞﾙ×2に、2人掛けﾃｰﾌﾞﾙ席×2つが在り、
奥左手が厨房で、それに面したｶｳﾝﾀｰ５席と、4人掛けの小上り席×2を完備。

店内に流れる BGM は『店主の笠原　ｻﾝ』が愛する JAZZ 。
提供する蕎麦は、左端のｶｳﾝﾀｰ席上部に在る「ﾎﾜｲﾄﾎﾞｰﾄﾞ」に記載されております。

夏場を過ぎた９月後半から「新そば」を提供し始め、まずは『北海道、摩周産』、
そして、茨城県内全般から仕入れた『ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ、常陸秋そば』に移り、
「新そば前線」は更に南下し、最後には『九州、熊本産』も提供してくれるんです。

それらの「玄そば」は真空パックされ、冷蔵庫で低温貯蔵し、使う分だけを磨き、
「丸抜き」にしてから自家製粉、だから提供された蕎麦は、色がうっすら鶯色なんです。


　この日の蕎麦は『二八』を注文、と、欲張って『鴨汁　￥200』も・・・。

『　二八　』
丸く平べったい笊に広げて並べられた蕎麦は、うっすら綺麗な鶯色で、
切り幅も約２mm前後と見事に揃えられ、エッジも効いております。
口に含むとフワ～っと香りが広がり、蕎麦本来の甘みも在り、
蕎麦が乾き過ぎないｷﾞﾘｷﾞﾘの「水切り加減」は、素晴らしい仕事です。
もうﾁｮｯﾄ頂きたいかなぁ～？位の「盛り」ですが、そんなところも『粋』でしょうかね。


汁は厳選された「醤油」と、「味醂」を１ヶ月近く寝かせた『カエシ』に、
これまた厳選された「利尻昆布」と、「血合い抜きの薄削り」から抽出された
ダシを合せたモノで、例えるなら「生醤油」に近いキリッとした辛口な汁。

蕎麦の先っちょを、僅かに汁に浸けて手繰ると、蕎麦の甘み、香りに続き、
汁の旨味やコクが口一杯に広がっていきます。


薬味は控えめに「刻みネギ」と「わさび」と、別の小皿に少量の「辛味大根」・・・
「わさび」は“箸休め”として頂き、「辛味大根」も蕎麦の旨さを引き立てます。


『　鴨汁　』
表面には鴨の脂がﾎﾟﾂﾎﾟﾂと浮き、香り漂う濃い目の汁で、
具材は、軽く火で炙られ縦切りされた「長ねぎ」と、ﾁｮｲﾄ厚めに切られた『鴨肉』１ヶ。
「三つ葉」や「柚子の皮」等、余計なものが入っておりませんから、
鴨本来の旨味、そしてコクを十分に堪能できます。

蕎麦をどっぷりと潜らせ、「ねぎ」を引っ掛けて喰らう・・・素晴らしいﾊｰﾓﾆｰです。


頃合を見計らって提供される蕎麦湯・・・
猪口には少量の汁、薬味は入れずに、湯桶からゆっくりと蕎麦湯を注ぎ入れ、
熱々を頂くと、この時に『カツオ』の風味がフワァ～っと広がるんです。
　　　　　　　　　　　　　　ダシの摂り方に秘密が在るんですがね・・・！


店主である『笠原　ｻﾝ』の蕎麦に対する姿勢は素晴らしく、
「カエシ」や「ダシ」に使用する材料も、自分が納得した拘りのものを使用し、
「そば」に関しては、惜しみない時間と手間を掛ける店主ｻﾝです。


その一方、己の技術を隠す事無く、我々にも伝授してくれ、何時だったか・・・

自分）「笠原ｻﾝ、最近どうも汁が纏らなくてぇ～」
店主）「少し時間在るか？」、紙とペンを渡され、何と店の『蕎麦汁』ﾚｼﾋﾟを・・・
　　　　　何ﾘｯﾄﾙの水に対し、材料の入れる量や順番、投入するﾀｲﾐﾝｸﾞに至る迄。
　　　　　勿論「カエシ」の材料や、寝かせ方、貯蔵方法も！

今では我が家の「蕎麦汁」は、『笠原　ｻﾝ』直伝の汁・・・。
　　　　　　　　　　と言いたい所だが、やはりチョイト違うんだよなぁ～？


そんな人柄ですから、『笠原　ｻﾝ』の下で修行し「蕎麦の、い、ろ、は」を学び、
　　　　　開業して暖簾を掲げる「そば職人ｻﾝ」も居られます。

それに『そば通』と呼ばれる“常連さん”も足繁く通う、蕎麦店なんです。


評価は満点にしたいのですが、う～ん「店内喫煙 OK」ってのが・・・ねぇ！

2014/05/02　（木）


皆様、ど～もこんばんみ！
今日は朝から快晴と言っても良いほどの、いい天気でしたね！
　　皆様は明日から４連休でしょうか？
　急がず、焦らずの安全運転で出掛けて来て下さいませ！

さて昨日に引き続き、常磐道那珂IC近くに在るのそば屋の紹介。

　　　　『　三　六　庵　』さん

切妻型の大屋根が特徴的な佇まい。

店内は、古民家の廃材を利用した、黒光りした太くて無骨な梁や柱と、
　無垢材を使用した壁のｺﾝﾄﾗｽﾄはモダンな感じで、心地良い。
ﾌﾛｱには２人掛けのﾃｰﾌﾞﾙ２卓と、４人掛けが1卓で広々しており、
　　これまた無垢材を使用した小上り席には、座卓が４卓のみ。
吹き抜けの天井や壁まで、贅沢に無垢材を使用し、
　　柔らかな光りを放つ間接照明の使い方も「洒落おつぅ～」、、です。

板張りの小上りに落ち着き、「花番ｻﾝ」にｼﾝﾌﾟﾙな１枚をオーダー。


　『 もりそば 』
ほんの僅かでは在るが蕎麦殻を含んだ「挽きぐるみ粉」で打たれた蕎麦は、
エッジの効いた見事な細切りで、蕎麦特有の香りが凄いです。
　口に含むと甘みも強く、鼻の奥にふわりと香りが抜けていく・・・。
コシが在り、骨太っぽい蕎麦ですが、つるっとした喉越しも愉しめます。

「もり汁」を猪口に注ぎ一舐め・・。
濃厚なカエシの「江戸前風な汁」ですが、然程辛くは無く甘みも効いており、
十二分に抽出されたダシと相まって、旨みもコクも素晴らしい汁です。

蕎麦の先っちょにﾁｮﾝと汁を浸け、一気に啜る。
　　　　ただ「うん、旨い」と心の中で頷くだけのオイラ・・・。

薬味は丁寧に薄切りされた「青ねぎ」と、「辛味大根おろし」。
　猪口にほんの少し汁を注ぎ「おろし」を溶き、蕎麦を絡めて頂くと、
汁の甘みが抑えられ、辛味を増したシャープな「つけ汁」としても堪能でき、
　　　　　違った味わい方でも楽しめた『蕎麦っ喰い』でした。

〆の「そば湯」は薄っすらと白く濁った正統派。
ｺｸ、そして旨みが十分な汁でしたから、割って呑んでも、あたかも吸い物のよう。
　　気が付けば湯桶に入った「そば湯」は空っぽ、全部頂いちゃいました！


県庁所在地の水戸を含む県央地域の「そば店」の中で、
　　　　５本の指に入ると思う、是非とも再訪したい「蕎麦店」となりました！
　　　

皆様、明けましておめでとうごぜぇ～ます。

優れた「そば打ち教室」によって、そば屋を独立開業する為の技と知識を
短時間で習得する「プロコース」等を運営している『一茶庵蕎麦打ち教室』。
　名高い多くの名店を誕生させたが、それに劣らず最近特に名前を
耳にするようになった「そば処　玄庵」が主宰する『 江戸東京そばの会 』・・・。

そちらを卒業し、経営なされている「そば店」を２、３紹介いたします。

まず１軒目は、茨城県笠間市に昨年３月にｵｰﾌﾟﾝした『四季蕎麦　山桜』。
　とにかく場所が解かり辛く、ﾅﾋﾞを設定しても辿り着けません（2014/01/01時点）、
　　　　　　　よってﾚﾋﾞｭｰの末尾に詳細を記述しておきますので・・・。

住宅兼店舗でしょうか・・・大屋根の外観は、まさに別荘風。
店内は白と木材をふんだんに使用し、清潔感たっぷりですね！
　　山の傾斜を利用したﾃﾗｽ席からの眺めは圧巻です

手書きのﾒﾆｭｰを拝見し、いつもですとｼﾝﾌﾟﾙな「せいろ」を注文しますが、
　　たまには天麩羅も・・・と思い『天せいろ蕎麦』をｵｰﾀﾞｰしました。

『天せいろ蕎麦』
丸い竹笊に平べったく盛られた蕎麦は、粒子が粗く甘皮も確認出来ます。
ｺﾁﾗの蕎麦は地元の「笠間産 ・ 常陸秋そば粉」を使用されており、
２、３本頂いてみますと、香り、風味、そして甘さも在り、
しっかりとエッジが効いて、コシの在る出来の良い蕎麦です。

もり汁はオイラ好みの江戸前風の濃厚な辛汁。
ｶｴｼも濃く、十分なコクを感じるダシは十二分に抽出されており、
蕎麦を手繰り、先っちょだけにﾁｮﾝと浸けてズル～ッと喰らうが良いでしょうか！

薬味は丁寧な仕事振りの「さらしねぎ」と「辛味大根」。

『天麩羅』は画像の左下から、「蓮根」、「椎茸」、「芽ｷｬﾍﾞﾂ」、
　　　　　　「イカ」に「海老」、「ｶﾎﾞﾁｬ」、「紅芋」、１番奥が「ｱｽﾊﾟﾗ菜」。
この時期に甘みを増す「ｶﾎﾞﾁｬ」と「紅芋｣は熱々でﾎｯｸﾎｸ・・・。
薄衣で揚げられた「海老」はﾊﾟｽﾀに例えるとｱﾙﾃﾞﾝﾃ状態で、プリップリ！
　　　　これらを「焼き塩」にてﾊﾌﾊﾌしながら頂きました。

蕎麦徳利に猪口、そして薬味皿等、
御主人が選んだ「笠間焼きの陶器」も、これまた見とれちゃいます。

〆の「そば湯」は薄っすら白い正統派。
「さらしねぎ」を少量入れ、湯桶から注げば後は余韻に浸るだけ・・・。

次回は脂部分から鼻腔を擽る香り、そして十分なコクを堪能できる
　　　　　　　　『鴨せいろ蕎麦』を頂きに訪れましょうかね？


※　それでは、お店までの辿り方を記述しておきます。
「JR笠間駅」北口ﾛｰﾀﾘｰを東へ、ｶﾞｿﾘﾝｽﾀﾝﾄﾞ（ENEOS）の角を南下、
踏切を渡り、300m程走行したら左側に「こたに動物病院」の看板・・・ﾊｲ、左折。
　　200m程走るとT字路、左折すると右側に「こたに動物病院」。
　　　　　直ぐにまたT字路、そこをまた左折しますと最後の画像・・・。
ココからは車幅ｷﾞﾘｷﾞﾘの幅員、しかも山道ですから慎重な運転を。
　

2014/03/25　（火）

昨日の午前中は石岡市におり、早めに仕事も終えましたので宿題店に・・。
　県道を折れると、幅員が狭い道を通ってこなければ辿り着けません。
対向車と”はちあわせ”になったら、どちらかがバックせねばならぬ程、「狭っ！」。

　　　『 手打そば　　伊　豆　屋 』さん

噂どうり、奇抜な外観ですねぇ～。
　暖簾を潜り、店内に入りますと人の良さそうな御主人がお出迎え！
客席はﾌﾛｱに２人掛けのﾃｰﾌﾞﾙ席が２席と、座敷に４人掛けの座卓が５卓。

店内を見渡せる奥のﾃｰﾌﾞﾙ席に陣取り、写真入りのﾒﾆｭｰを拝見・・・。
　　　　　　　　　　　バラス～シ～です。
提供する蕎麦は『全て、十割』、しかも「もりそば」は驚きの￥４５０！
　大盛りはﾌﾟﾗｽ￥２００、しかも￥１．０００を越えるﾒﾆｭｰが１品のみ・・・。


　　『 もりそば（大盛り）　￥６５０ 』
淡い緑色をした趣のある、竹筒を割ったような皿に盛られた蕎麦は、
　見事な細切りで、蕎麦独特の香りを放っての登場！
猪口も、「もり汁」が入った器も素晴らしい出来栄えです。
（ 後にお聴きしたところ、御主人が自ら製作した「青織部焼き」です ）

まずは蕎麦のみを口に含みますと、一気に香りが鼻の奥に抜け、
多少ザラっと感は在りますが、蕎麦の持つ甘みや風味は申し分在りません。
　そして「もり汁」をﾍﾟﾛﾘと一舐め。
ﾀﾞｼも十二分に抽出され、ｶｴｼの濃度もﾊﾞｯﾁﾘな出来の良い「もり汁」です。
　蕎麦の先っちょにチョンと浸け、空気を含みながら一気に啜る・・・。　　
ｶｴｼの後に、ほんのりした甘さが追従し、深いｺｸと旨みが広がりますが、
決して主役の蕎麦を邪魔しません、逆に引き立てる名脇役であると思いました。

薬味の「本山葵」も箸休めに舐め舐め、辛さの後に広がる甘みがｲｲです。

頃合を見計らって提供された「そば湯」、こちらも素敵な作品ですね・・。
　蓋を開けると改めて蕎麦粉を溶いて、作られたようで濃度が濃いです。
薬味の「ねぎ」を少量入れ、とろ～りと注いで、じんわり浸りました！


お客はｵｲﾗ１人でしたので、食後に御主人とお話をさせて頂きましたが
「さくら切り」や「ゆず切り」「茶そば」等の『変わりそば』もﾒﾆｭｰのあるので、
『一茶庵』の流れを汲む系列のお店かと、お聴きしたところ、
東京 ・ 神田に在る『九段一茶庵　本店』で修行をされていた、との事でした。
　　　　　　　　　　その時に皿や器の話もね！

それにしても通常「十割そば」って、￥１．０００前後はするでしょう・・・。
　　　せめて、倍の￥７００は貰っても宜しいのではないでしょうかね？

　　　　　久々に感動した、じつに旨い十割蕎麦を堪能致しました！

2014/10/02　（木）


名店『柏竹やぶ　本店』で修行された御主人が土浦市に店を構え・・・。
　ﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰで在ります「行列さん」、「残留さん」と名ﾚﾋﾞｭｱｰのお二人が賞賛しており、
　オイラもいつかは・・とBMしておりましたが、昨日機会が在り訪問して参りました。

　　お店の詳細や、歴史は『行列のできる　さん』のレビューを参考になさって下さいませ！

　　　　　
　　　　　　　　　『　夫　婦　庵　　　丸山　』 さん

定刻より少し早めに、深い緑色をした小さめの暖簾が入口に掲げられた・・・。
　　　入口脇のガラスには、「新そば　打ち始めました」の張り紙・・（ ﾃﾝｼｮﾝが上がります）

入店しますと入口の右手が「そば打ち部屋」になっており、御主人が「そば切り」の真っ最中！
　　　　　　それに奥様と娘さんでしょうか？ご家族３名での経営・・・。
客席は、厨房と客席を仕切る場所にｶｳﾝﾀｰ３席、ﾌﾛｱにはﾃｰﾌﾞﾙ席が４卓、
　　奥には小上り席も３卓設けて在りますが、全体的にやや狭まめの店内です。

お一人様でしたが奥のﾃｰﾌﾞﾙ席に陣取ると、娘さん？からｾｯﾄﾒﾆｭｰを薦められましたが、
やはり「竹やぶ本店」の出身ですし、初訪問時はｼﾝﾌﾟﾙに・・を拘るオイラ、揺るぎません！
　　　　　　　　いつもの・・・を注文！

と、ココで凄い事に。
開店間もないのに、駐車場に続々と車が・・・。
先ずは５名様が小上りへ・・・２分も経たないうちに、お次は９名様が御来店で小上りへ、
　ｵｲﾗが座るﾃｰﾌﾞﾙ席の直ぐ奥が小上り席ですから、気を利かせｶｳﾝﾀｰ席へ移動しました。
　　　すると３分も経たぬ間に、お次は５人の家族連れが御来店・・・凄いお店ですねぇ～。
　

『 せいろ 』
正方形な黒い塗りのせいろに、こんもりと盛られた蕎麦は北海道産の「新そば」。

見事な細打ちの「そば切り」でほぼ均一、薄い鶯色が涼しげ。
徐に２、３本を頂きますと、甘みも在り、上品な蕎麦の風味は素晴らしく、
　　　程好いコシ、つるりとした喉越しも堪能出来ます！

「もり汁」はキリッとした江戸前風ですが、スッキリとした甘みも在ります。
　蕎麦を手繰り、３分の１ほどを浸けて、一気に啜りますと、
まず感じるのはカエシの強さ、その後にエキスを搾り出された、ダシの旨みと強さ・・・、
　　　蕎麦の風味を殺さず、且つ自分も主張する素晴らしい辛汁であると思います。

　　　薬味は細かく輪切りされた「青葱」と「山葵」・・・。

あまりの旨さに『汁なし \３００』を追加しようと思ったのですが、厨房が急がしそうで・・・。

大きな黒い湯桶にて提供された「そば湯」は、ほぼ無色透明。
猪口に汁を少量入れ、卓上の七味をはらり・・・ゆったり注いでフィナーレを迎える。


皆さん忙しそうだったので、お釣りの無いようにｷｯﾁﾘと\６８０を用意しましたが・・・、
　　　　　　　消費税８％を含むらしく、お代は\７３０でした。

　
　　　　　次回は少し時間帯をずらし、再訪してみたい・・・そんな「蕎麦っ喰い」でした！

2014/11/24　（月・祝）


　　　　　　中伊豆旅行レビューから、今日と明日・・・離れます。


「ねぇ～、あのカレーパン食べたくない？」・・・昨晩、嫁さんから発せられた一言。
　 「そんなモン、自分で行って来いよ！」と言いたい所であったが、
そのﾍﾞｰｶﾘｼｮｯﾌﾟ近くに、気になる宿題店が在った為、すんなりOK！の返事。
　　　　（幅員の狭い山道を行くので、嫁さんは運転をしたがらない為・・・）

　　　片道３０分を掛け、石岡市（旧八郷町、柿岡地区）のﾍﾞｰｶﾘｼｮｯﾌﾟにて
　　　ｶﾚｰﾊﾟﾝと、数種の惣菜パンを購入し県道７号線沿いの宿題店に。


　　　　　　　『 蕎　麦　蔵　　め　ぐ　み 』さん

今年の初夏にオープンした、土蔵風の外観は白壁に白木の正目板が貼られ、美しい。
店内も白の漆喰、そして少し黒めな木目腰壁､ﾃｰﾌﾞﾙも椅子も木材をふんだんに使用。
　　　　　　　　　　　清潔感たっぷりで落ち着きます・・・。
お品書きは「冷たいそば ２種」と、「温かいそば ４種」の計６品と､至ってシンプル・・・。
　　　　ｺﾁﾗで提供される蕎麦は「常陸秋そば粉」で打たれ、全て十割！
　　
　　　　　オイラも嫁さんも､ｼﾝﾌﾟﾙに・・・（オイラは大盛り）

　 　『 もりそば　\８８０ 』（ 大盛り ﾌﾟﾗｽ\３００ ）
薄っすらと鶯色した蕎麦は、打たれてから一晩寝かせているのでしょうか？
角はやや丸みが在り、良～く観ますと細かな轢き割り粉も確認出来ますね・・・。
　口に含むと仄かな香り、する～っと入って行く喉越し、冷やしも十分、水切りもﾊﾞｯﾁﾘ！

「もり汁」はガッツリと江戸前風で、十二分に旨みが抽出されたモノ。
　　こういった汁で食する場合、蕎麦をｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞ～は御法度です・・・。
先っちょにﾁｮﾝで喰らうと、蕎麦の香りが広がり、それを追いかけるように汁のｺｸや旨みがふわり・・。
　　　　　　　　　そう、満面の笑みがこぼれちゃうでしょ・・・！

薬味の「わさび」は箸休めに舐め舐め、丁寧な仕事振りな「さらしネギ」も美しい盛り。

「そば湯」は、ｽｰﾌﾟを頂く時に用いるような大きめなカップで、途中から提供され、
　　「そば粉」を改めて溶き、中には「そばの実」を砕いたようなﾄﾞﾛ～りとしたモノ。
少量の汁、そして「ねぎ」、卓上の一味を振り掛け準備完了・・・あとはポッタリと注げば・・・。
　　　　　　　　　う～ん、至福の時・・・ニンマリですね！
　　　　　嫁さんの「そば湯」まで飲み干してしまいましたよ・・・。

さぁ～て、と席を立とうとした時に御主人・・・。「ど～ぞ、召し上がって下さいませ」
　　　　　ほほぉ～、粋な事してくれますねぇ～！

　「そば粉」を溶いた液体に、水で戻した「そばの実」を混ぜ、『葛？』を用い冷蔵庫で固め、
　　　１人分に切り分け、「きな粉」と「黒蜜」であしらう・・・ﾃﾞｻﾞｰﾄ版『そば豆腐』。
　「そばの実」の食感と、甘さ控えめな「黒蜜」と「きな粉」の香り・・・憎いですねぇ～。

　
　コチラのお店を紹介してくれた後輩に感謝すると共に、足繁く通えるお店に認定・・・です！

宿泊施設は勿論の事、専門店同様の厨房設備を完備し、
約１ヶ月で「そば打ち」、「汁造り」、そして「製粉技術」とそばの全てを、
更に「店造りのﾎﾟｲﾝﾄ」等、数々のﾉｳﾊｳを習得させ、独立開業させる教室・・・。
　　　　　　『 江戸東京そばの会 』

本日は、そこを卒業して昨年５月に「茨城県古河市」に開店したお店の紹介。

　　　　『 石臼挽き　手打ちそば　　蕎　苗 』

お店は自宅兼店舗でしょうか、白とこげ茶の色合いでﾓﾀﾞﾝな感じです。

入店しますと目の前が「そば打ち部屋」になっており、客席は右手。
　　　　ﾃｰﾌﾞﾙ席が主で、お一人様用にもｶｳﾝﾀｰ３席も完備。
お店は物腰の低い優しそうな御主人と、温かみの在る奥様２人での切り盛り。

　　　ｵｲﾗの拘り、ｼﾝﾌﾟﾙにいっちゃいました・・・。

ｺﾁﾗで提供する蕎麦は「北海道ｷﾀﾜｾｿﾊﾞ」と「常陸秋そば」のﾌﾞﾚﾝﾄﾞを、
　　　　　　　　　　毎朝、御主人自ら丁寧に挽かれるそうです。


『 そば豆腐 （ｻｰﾋﾞｽ）』
奥様がまずは・・・と提供してくれた「そば豆腐」。
粗めに挽いた蕎麦粉を使用したﾓﾉで、本山葵が添えられており、
頂くと口から鼻に抜けて行く、独特のふわ～りとした香り。　　
　　　　　　　　主役の蕎麦が待ち遠しいですねぇ～。


『 せいろ 』
丸く平たい竹笊に広げられた蕎麦は、粒子が細かいですが甘皮も確認でき、
まさに「切りべら23本」､ｽｸｴｱ型の正統派な『江戸前そば』。
　流石に毎朝、自家製粉し打った蕎麦ですから風味も香りも素晴らしく、
喉越しも良く、如いて言えばﾁｮｲﾄ硬いかなぁ～位ですが、許容範囲です。

「もり汁」は、これまた江戸前風ですが、ｶｴｼはやや押さえた気味、
若干甘味のある万人受けする汁で、ダシのｺｸや旨味も十分ですし、
　　　　　　ﾁｮﾝ浸けでも、半分程浸して頂くも宜しいでしょうね。

薬味は、白い部分だけの「さらしねぎ」と「本山葵」。

食べ終える頃合を見計らって、提供された「そば湯」は大きな急須にて。
　　　そば湯はうっすらと白く濁る、オイラが好みのﾀｲﾌﾟ。
「汁」にねぎ」を少量添え、やんわり白く濁った「そば湯」を注ぎ、ゆるりと頂く。


香の物や「そば豆腐」が入った小皿に、薬味皿。
全てにｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄの屋号が入っており、これまたｱｯﾄﾎｰﾑな感じでｲｲですよ。

　　近くに在ったら足繁く通いたくなる、仕事振りも丁寧なお店でした。

2014/01/16 （木）


皆様、こんばんみ。
昨日の午前中は所用で常総市におりまして、ﾁｬｯﾁｬと用件を済ませ
　　　ﾁｮｲﾄ早い時間帯でしたが、久々のハ・シ・ゴ、しちゃいました。

１軒目の「生粉打ち」を平らげ、２軒目はﾏｲﾚﾋﾞｭｱｰの方も訪問された宿題店。
　　国道３５４号を西に向い、「大利根ｶﾝﾄﾘｰｸﾗﾌﾞ」を過ぎて、ﾁｮｲﾄ走ると、
　　　　左側に『 石臼挽き本格蕎麦　SOBA DINING　古　菅 』の看板が目に入る。

住宅兼店舗でしょうか・・・。
店舗一面を囲む板壁には、所々に刳り貫き窓の作られ、おっ洒落ぇ～！
　　白線内にｷｯﾁﾘとバックでしっかり駐車し、建物に歩みを進め暖簾を潜る。
木材をふんだんに使用したﾓﾀﾞﾝな店内は「SOBA DINING」という名に相応しいです。

　　お店はｵｲﾗより、ﾁｮｲﾄ若そうな感じの御夫婦？での経営・・・。

ﾒﾆｭｰには、ﾐﾆ丼が付く￥１．０００のﾗﾝﾁﾒﾆｭｰも在りましたが、
　　やはり初訪問時は譲れぬオイラの拘り・・・ｼﾝﾌﾟﾙ､ｲｽﾞ､ﾍﾞｽﾄにて。


　『 ざる ￥６５０ 』
使用されている「そば粉」は、桜川市（旧真壁町）の製粉所からの仕入れ。
　　（ ｵｲﾗも２年ほど前は、たまに購入しておりました ）

無骨な大皿に盛られた蕎麦は、丸抜きを挽いた粉を使用しており、
甘皮も確認できますし、江戸前風な細打ちに打たれ、切り幅はほぼ均一。
　　手繰りますと長さも40cm前後で、ｼｬｰﾌﾟな切り口もイイですねぇ～。
つるっとした蕎麦は喉越しも良く、しっかりとしたコシも在り、
噛むと蕎麦独特の香りが鼻腔に抜けて行き、甘味も在って出来の良い蕎麦。
　　ﾁｮｲﾄ辛口ｺﾒﾝﾄを申しますと、「水切り」が不十分なのはﾏｲﾅｽ材料です。
　　
「もり汁」はｶｴｼとダシのﾊﾞﾗﾝｽが素晴らしいですね！
オイラ的にはﾁｮｲﾄと甘めかなぁ～とも思いましたが、万人受けする汁ですね。
　程好い濃さのｶｴｼの後に来る､ｺｸのあるダシの旨味、ｽｯｷﾘと引く甘さ・・・、
　　　　　蕎麦の風味を壊さずも､ｷﾁﾝと己も主張する女房役ですね！

頃合をみて御主人自ら「そば湯」を運んで下さった際に、
｢ﾗﾝﾁﾀｲﾑ時は食後にﾄﾞﾘﾝｸのｻｰﾋﾞｽが在るので如何ですか？」
　　　　　　　　　　と尋ねられましたが、丁重にお断り致しました。　
　　　何故って？それは「そば湯」を全て胃袋に納めたかったから・・・ね。

口開け客でしたが「そば湯」は薄っすら濁っており、　
　　　　　　　　御主人が予め「そば粉」を溶いていたのでしょう。
どろっとしたﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風は、野暮ったい感じで好みませんが、コレならば・・・。

猪口で２杯ほど頂くと、湯桶の中身は空っぽ・・・余韻に浸れましたよ！


改めてﾒﾆｭｰを見直すと、一品料理には「とり皮ﾎﾟﾝ酢」や「鴨つくね焼き」。
　　ｱﾙｺｰﾙの欄には大吟醸や純米酒の「日本酒」、「麦」、「芋焼酎」。
　　　　　　　　　そしてお店の屋号が入った『そば焼酎』も！
『そば焼酎』を「そば湯」で割り、「そば前」を愉しみ、〆には蕎麦を喰らう。

　　　　　　　　近くに在ったら、足繁く通っちゃうんだろうなぁ～～。

2014/07/17　（木）

　　
　　　　　　　2011/03/11 14時46分18秒・・・震度６強。
　　　　　　
TVに映し出された地獄絵図のような光景と、津波で変わり果てる故郷の景観・・・、
　　　　　多くの犠牲者と被害者を出してしまった『東日本大震災』。
建物等の全壊、半壊は４０万戸を越え、苦渋の末に閉店を余儀なくされたお店も。

　今日、紹介する「そば店」も震災後、店が倒壊しお店の在った場所は更地に・・・。

　何時しか、その「そば店」の事も忘れかけていたのですが、
　　　　とある方のブログに、そのお店がリニューアルオープンしたとの記事が・・・。
　　　　　　　　場所も以前のお店とは目と鼻の先・・・。
　　　２週間ほど前でしたかね・・・お店に連絡し、定休日と営業時間を尋ね、
昨日の午前中は水戸市に所用で出掛けておりましたので、お昼に訪問！

　　　　　　　　　『 蕎　心　庵 』さん

　　車から見えた店舗に思わず感激しちゃいました・・・。

こじんまりしたお店の感じは以前と同じですが、清潔感が在って宜しいですね！
　　４人掛けのﾃｰﾌﾞﾙ２卓に、２人掛けも２卓、窓際にｶｳﾝﾀｰ席も設けて在ります。　

　　一通りﾒﾆｭｰに目を通しますと、昔と変わらぬ品書きがホッとしますね。

奥様が「お茶」と、そばを揚げた「そばせんべい」を提供してくれます（ｺﾚも昔のまま）。
　　　　　　　　奥様にシンプルな１枚をオーダー・・・。


　『 せいろ 』
蕎麦殻は極僅かに含まれておりますが、粗めに挽かれた丸抜き粉が主体の蕎麦。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あぁ～懐かしい。
啜ると風味、香り共に良く、するする～っとした喉越しも非常にイイですね！
　　　　　程好いコシで、水切りもキッチリとされておりました。

「もり汁」は、ｶﾂｵや昆布のｴｷｽが十二分に抽出された汁ですが、
　　　以前よりかは、やや甘めのﾁｭｰﾆﾝｸﾞでカエシがやや弱めかなぁ・・・？
　それでも十分出来の良い「もり汁」であると思いますよ！

そばの香りが鼻を抜けると、汁の辛さと旨みが追従し、スル～ッと喉を通り過ぎる。
　　　　　　　　　　　　　いやぁ～満足、満足・・・。

頃合を見計らって提供された「そば湯」は朱色の湯桶にて・・・。
蓋をパカっと空けると、ｺﾚも昔と変わらぬ白濁した「蕎心庵ｻﾝ」ならではのﾓﾉ。
　　　薬味皿の「ねぎ」を入れ、卓上にある「粗めの一味」を散らし、とろりと注ぐ！
お陰様で湯桶の中の「そば湯」は一滴残らずｵｲﾗの胃袋に流し込みました。


帰り際、御主人と奥様へ（ﾘﾆｭｰｱﾙOPENされた）祝詞と、再訪の約束をし店を後に・・・。

　　　　　　　　　　　　　想い出の「蕎麦」にならなくて良かったぁ～～。

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2011/02/02　（水）

本日、水曜(定休日)ですね！
って事は、チョイと足を延ばして「蕎麦ッ喰い」、行っちゃいますか？
それに、２月２日！「２」が並んでますねぇ～、
では２軒、「ハシゴ」しちゃいましょうかね？

その前には、いつものルーティーン！
５kmをガッツリ泳ぎ、ジャグジーで筋肉を揉み解して、サウナで汗を搾り出し、
水風呂ダイブでさっぱりと・・・

いざ「蕎麦ッ喰い」へ　Let's　ら　GO！
本日の店は、正月明けに伺いましたが、その時は、何と「正月休み」！
１時間程かけて来たのに残念でした。
しかし、昨日電話確認をしておきましたので、ウキウキで向かいます。

場所は「那珂市」に在ります「日立ドライバーズスクール」の北に在ります、

　　　　　「　蕎　心　庵　」さん

古い民家の様な佇まいです、鶯色の暖簾を潜り店内へ・・・

靴を脱いで上がりますが、まさに「All ways ３丁目の夕日」！
昭和30年、40年代へタイムスリップ。
８畳２間に座卓が４卓と、縁側は改装しましてテーブル席になってますね。

畳敷きの座卓に座り、メニューを拝見しますと、
ランチセット等が在り、CPもイイですね。
そして何と、「大盛り」＋200円、「小盛り」は－200円。
「おかわり」に至っては、「並盛」￥400、「小盛」￥200です。
お腹と相談して注文しましょうね！

しかし、本日ハシゴも考えている為、チラ見程度に。

　
　「せいろ　￥800」を注文。

蕎麦が提供される間、揚げた蕎麦がサービスで頂けますので、
ポリポリ味わって待ちましょう。

四角い塗りの「せいろ」に盛られた蕎麦は、結構な盛りでイイですね。
プツプツと蕎麦殻の「星」も見えますよ。
蕎麦は、細さは２mm弱で、しかも薄っぺらいです。
手繰ると長さは30cm前後、早速頂きましょう。
噛むと蕎麦の香りが、口一杯に広がりますね。甘みも堪能出来ますよ。
コシも十分で、何より喉越しがイイです。
ズル、ズル～ッっと、「粋」に手繰りましょう。盛りもイイです！

蕎麦汁は、これがまたイイんですよ。
キリっとした江戸前風の濃い辛汁で、甘さは抑えられ、
「昆布」や「本枯れ節」は、前面に出すぎる事無いですがコク深く、
「かえし」と「ダシ」のバランスは素晴らしいです。

これに、蕎麦をチョンと付け、一気に喰らう。ズル～ッとね。
「蕎麦」と「蕎麦汁」は１＋１＝２では無く、３にも４にもなりますね。
この蕎麦と、この蕎麦汁を例えると、
「おまえ100まで、わしゃ99まで、共に白髪の生えるまで」ってな感じですかね。

薬味は「山葵」と、多めの「ねぎ」。

蕎麦湯も、しっかり濃厚ポタージュ風で、
寒い時期に冷たい蕎麦を頂いた後でも、飲めばポッカポカ。
余韻に浸り、ゆっくり、じっくり味わいましょうね。

車で１時間チョイですから、なかなか伺う事は出来ませんが、
近くに来た時は是非、最訪問したい店です。