むんじさんのマイ★ベストレストラン 2015

2016/05/18　(水)

嫁さんが有休を取得し、ｵｲﾗの定休日と重なった為、映画でも観に行こうという事で、
　お隣の栃木県小山市にある「小山ハーヴェストシネマ」へGo！
　　　　お目当ての映画、『６４(ロクヨン)』の上映時間は１３：００・・。

と、その前に腹ごなし・・あまり蕎麦を好まない嫁さんだがｺﾁﾗのお店はお気に入り！

　　　　　『蕎麦専門店　　愉　　庵』さん

　　１１：１０をﾁｮｲﾄ過ぎた頃の到着だったが、暖簾は出されておりました。
入店するとご主人が「あっ､どうもぉ～、いらっしゃいませぇ～」と丁寧なご挨拶を頂きました。

　　奥のテーブル席に着き､ﾒﾆｭｰを観るが注文するﾓﾉは決まっております・・。

オイラは『天せいろ』、嫁さんは大好物の『鴨せいろ』・・・。

　　　　
　　　　　　『天せいろ』
　　いつもながら細打ちの美しい蕎麦ですねぇ～。
　少量の「辛汁」を猪口に注ぎ､蕎麦を手繰り､やおらﾁｮﾝと浸けてズル～ッと喰らう・・。
　　　　　　　　　文句なし、旨いねぇ～。
　　　時折、辛味大根を混ぜ、箸休めには山葵をペロリと一舐め。

お待ちかねの天麩羅・・今回は春らしく山菜の「こごみ」と「ウドの葉」も・・。
　　「天つゆ」も添えて在ったが､ｺﾁﾗは嫁さん専用。
オイラは添えて在った「塩」を摘み、少量を振り掛けて・・喰らう。
子供の頃は苦手だった山菜・・大人になり､このほろ苦さがじつに旨く感じるようになったなぁ。
天ﾀﾞﾈは「車海老(頭は素揚げ)・ｳﾄﾞの葉・こごみ・南瓜・さつま芋・茄子・ししとう・舞茸」の８種
　　山菜は春の香りを愉しみ、舞茸はﾌﾟｯｸﾘと揚げられ、じつに旨い天麩羅でしたよ！

　　一口頂いた「鴨汁」はコクがあり、いつもと変わらぬ旨さでした！

頃合いを見計らって提供された「そば湯」もサラリとしたモノでゆったりと頂きました。

　　　
　　　　ご主人・・いつもと変わらぬ温かい”おもてなし”、有難うございました！

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2016/04/10　(日)

今年の1/27、我が家では大事件が起き、外食どころか休日が取れなくなったオイラ・・。
　嫁さんも３月中旬から４月初旬まで、仕事がてんてこ舞い状態・・。
　　　　　本日は無理してでも時間を作り、息抜きでオイラのご贔屓店へGo！

　　　『 蕎麦専門店　　愉　　庵 』さんへ・・。

先客２組３名・・、いつもの席に通され品書きを睨めっこ・・。
　　厨房からご主人がコチラを観て、笑顔で会釈・・覚えていてくれ嬉しいです。

蕎麦殻を含んだ「玄」は十割ですが、「抜き」の“せいろ”は二八に変更されたようです。

　オイラは『せいろ \600(大盛り \250) 』\850、嫁さんは『鴨せいろ \1.380』

　　　
　　　『せいろ(大盛り)』
鶯色した細打ちの江戸前風なソレ・・この時期ですが香り良く、風味と旨味もバッチリ。
　「もり汁」もカエシが濃いめでダシの抽出も十二分、出来の良い汁です。
時折、薬味の「辛味大根」を混ぜながら・・山葵は箸休めにペロリ。

　　　『鴨せいろ』
甘い香りが漂ってっ来ます。
５ｍｍ程の厚さに切られた鴨むね肉は、脂身の部位をﾁｮｲﾄ炙り、赤みの部位は柔らかぁぁ～。
斜めに切られたネギと、薄めに切られたネギ、そして器の底にはｺﾞﾛｯとした鴨肉もIN。
　　蕎麦を手繰り、ドップリと潜らせ泳がせながら・・・喰らう。
対面の嫁さんがニヤニヤしながら食べておりますが、気持ち悪いですねぇ～。

　　頃合いを見計らって提供された「そば湯」はうっすらと濁るもの。
徳利から猪口へ少量入れ、「そば湯」を湯桶から注ぎ・・・ゴクリ・・・うめぇ～。

　　　　　文句の付けようが無いですよ！

　　　　　　　次回は絶対に『天せいろ』・・だな！

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2015/12/24　(木)

本日の午前中は小山市に所用で出掛けており、
ﾁｮｲﾄ早いお昼となりましたが、“あの”店へ車を走らせる。

　　　　　『 十割蕎麦専門店　　愉　　庵 』さん
　　　　( ご贔屓店？お気に入り店になっちゃいそうです・・・)

先客１名さんがｶｳﾝﾀｰ席に・・ｵｲﾗもお一人様でしたが、木漏れ日が注ぐ隅っこのﾃｰﾌﾞﾙへ。
　初訪問時は「せいろ蕎麦」の『抜き』を頂きましたので、迷う事無く・・。
(店主さんは、あの「吟八亭やざわ」で修業された方ですから、期待しちゃいます)

　　　　
　　　　『 せいろ蕎麦　十割・玄　　\７８０ 』
前回の「抜き」の時とは、徳利に猪口も柄が違う器を使用し、
そばを盛る竹笊も、やや黒みがかった蕎麦を引き立てる為、白っぽい竹で編んであります。
　　先ずは「もり汁」を注いでﾍﾟﾛﾘ・・・。
濃厚なカエシに深いコクと、十分な旨味が合わさった江戸前風のソレ、ｲｲですねぇ～。
　　「抜き」よりはホンの僅かですが、ﾁｮｲと太めな蕎麦を２、３本・・・。
プ～ンと漂ってくる香り、ｿﾚを徐に口に含んで噛むと鼻の奥に抜けるぅ～。
そば殻を含んでいる生粉打ちですがら、ザラッとした感は否めませんが、じつに旨し！
　　蕎麦を手繰り、３分の１ほど汁を浸けて一気にズ、ズル～っと・・。
　　　　　　　　
薬味皿の「辛味大根」と共に頂けばﾋﾟﾘｯとした辛味の後に、蕎麦の甘みが際立ちますし、
「わさび」は蕎麦に乗っけて喰らうも、箸休めとしてペロリと舐めるも良し！

　　頃合いを見計らって今回も花番ｻﾝが運んでくれた「そば湯」・・。
猪口に少量の汁、容器から「そば湯」をゆったりと注ぎ入れ、熱々をﾌｰﾌｰして、計３杯ｺﾞｯｸｺﾞｸ。

　　
　　会計時にご主人がｺﾁﾗを観て会釈を・・・ｵｲﾗも「今日も美味かったです」と一言。
　　　　　花番さん達の接客も丁寧で品が在り、お店の雰囲気も良いですね！

　　　　　　次回は「鴨汁そば」を大盛りの『玄』で頂きたいなぁ～。

　　　　
　　　　レビュアーの皆様、今宵は素適な X'masイブ となりますように・・・。

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2015/12/01　(火)


嘗ては、栃木県の県庁所在地「宇都宮市」のオリオン通り沿いで営業し、
常に上位に君臨してきた『蕎麦専門店』が、先週の水曜日、小山市内に暖簾を掲げました。
　　( オイラも２回ほど訪問しましたが、繊細で美しい蕎麦が頂けます！ )
　　　
　昨日の午前中は、小山市内に在住のお客様に弊社のカレンダーをお届けに・・。
　　　　　お昼は・・・迷う事は在りません、迷えません！

　　　　
　　　　　『 十割蕎麦専門店　　愉　　庵 』 さん

名店「柏　竹やぶ」の岡部孝雄氏に師事し、「吟八亭　やざ和」で２年間修業、
その後に宇都宮のオリオン通りにて、外観が全く『そば屋』に観えぬ「soba cafe」を開店。
　　　そして・・・2015/11/25、栃木県小山市にOPENです。

真っ白な暖簾を潜ると目に飛び込んで来たのは「石臼」・・二重扉を開けて店内へ！
右手に小上がり、ﾌﾛｱ全体にﾃｰﾌﾞﾙ席を配置し、中央ｶｳﾝﾀｰ席の向こうに丸見えの厨房・・・。
　　
　　お品書きをｻｯと観るが、ｵｰﾀﾞｰはもう決まっています！
ｺﾁﾗで頂ける「せいろ蕎麦」は２種類の生粉打ち・・・。
殻ごと石臼で挽いた『玄』と、殻を剝いた丸抜きを挽いた『抜き』・・・。
さて今日は昔と同様『玄』を注文し、「汁なし蕎麦(おかわりそば)」を『抜き』で！
　　　　が、「汁なし蕎麦」の表記が・・・無い。
　　　　　　　　　　　仕方ない・・オイラが大好きな方を注文。

　　　
　　　『 せいろ蕎麦　十割・抜き　　\７８０ 』

いやぁ～、徳利も猪口も、そして薬味皿も品が在り、太さの違う竹で編んだ竹笊も素敵・・。
盛られた蕎麦は“切りべら２３本”、肉眼で見ますと綺麗な鶯色・・まさに「新そば」。
　　　先ずは２、３本を手繰る・・。
鼻に近づけただけで香りがﾌﾟ~ﾝ、口に含むと鼻の奥に抜ける風味と、蕎麦の甘みが広がり、
生粉打ちですがツルっとした喉越しも良く、硬すぎない〆具合も素晴らしい仕事振りです。
　　　お次は猪口に「もり汁」を注いで・・・。
濃厚なカエシにダシの旨味とコクが、口一杯に広がる。
こういった汁には蕎麦をｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞ～ってぇのは野暮、先っちょにﾁｮﾝと浸けて喰らうが『粋』。
　　蕎麦も然る事ながら、蕎麦を引き立てる出来の良い汁には感動です。

　薬味皿に添えられた「ワサビ」は箸休め・・・。
「辛味大根」は少量の汁に少し混ぜて喰らえば、「もり汁」がキリッとシャープに。


　　　　厨房からコチラは丸見え・・食べ終える頃合いを観て、
　　　　ご主人が「そば湯」を容器に注ぎ、花番さんが運んでくれました。
　
感動した「もり汁」ですから薬味は投入せずに「そば湯」だけを注ぎ入れ・・、
コレだけ旨味が抽出された汁ですから、割って呑んでも“吸い物”のよう・・余韻に浸る！

　　お隣の栃木県ですが、月１ペースで通ってもイイなぁ～と“感動した蕎麦”でした。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あっ、「汁なし蕎麦」の件を聴くの忘れた・・。

2015/01/28　(水)


ｵｲﾗの定休日に併せ､有休を取った嫁さんと『東京・江戸ぶら～り旅』。
　　　　先ずは嫁さんがお目当ての『コレド室町』へ・・・。
と､その前に腹ごなし･･室町といったらスルー出来ない『そば店』が。


　　創業１８６９年(明治２年)。
　「藪｣､｢更科｣と並ぶ､『江戸そば』の３大系列のひとつ､｢砂場｣直系の老舗、　　
　　　　　
　　　　　　　　『 室　町　　　砂　場 』さん

店先には｢椿｣や｢柳｣と多種の木々が植えられ､｢梅｣には蕾が･･･春はもう直ぐ！
　　　暖簾を潜り入店しますと､如何にも老舗な雰囲気で、
　　　坪庭といいますか｢小庭園｣を眺めながらの食事も可能でございます。

　上品で真っ白な｢さらしな粉｣よりも､香り高い１番粉が好みなｵｲﾗ達・・・
　　　ｵｲﾗは『 大もり　\８５０ 』、嫁さんは『 あられそば （時価） 』をｵｰﾀﾞｰ


　　『 大もり 』
年季の入った四角い塗りのせいろにて･･･。
均一な細打ち(たぶん機械打ち)で､うっすらと緑がかった蕎麦は､まさに『切りべら２３本』。
　「もり汁｣をペロリと一舐め･･･。
しっかり抽出されたｶﾂｵや昆布と､濃厚なｶｴｼの併せ技は､まさに江戸前のソレ！
　蕎麦の先っちょﾆﾁｮﾝと浸け､ズル～ッと一気に･･･。
鼻腔に抜けて行く蕎麦の香りを追いかけて､汁のコクと旨みがふわりと広がる。　
　　　　　　　　　　　　　　　あぁ～､幸せだぁ～
　　
　　薬味皿のﾈｷﾞは辛味の在る“芯”の部分を外し､丁寧な仕事振りが覗えます。
　　　　　「本わさび｣は蕎麦に塗りたくって喰らうも良し！　


　　『 あられそば 』
冬場の｢そば屋の看板ﾒﾆｭｰ｣と言えば､ｵｲﾗが真っ先に浮ぶは｢鴨南ばん｣だが、
ｺﾁﾗには古くから江戸っ子に好かれている種物が在る･･･『あられそば』だ。

　旬の“アオヤギ”の貝柱である『小柱』を｢温かいそば｣に仕立てたものだが、
最近は漁獲量の減少と価格の高騰で､良質な素材は､高級天ぷら店に渡り、
　　そば屋で目にする事はめっきり減ってしまった。
しかし､コチラでは『時価』ながら､しっかりとﾒﾆｭｰに掲げられております！

ﾄﾞﾝﾌﾞﾘの中央に正方形の板海苔が敷かれ、
　　その上に新鮮で大粒の小柱が盛られ､三つ葉をあしらった上品な種物。
その小柱は甘汁の熱で､ほんのりと火が入り､小柱の甘みと旨みが増す。
ﾀﾞｼのコクと小柱の旨みが溶け込んだ汁に､海苔の香りは相まって旨い！

　　　嫁さんが残した甘汁は､そば湯を注ぎ、割って飲み干しちゃいました。


　　お会計は\３．３５０でしたから､｢あられそば｣は･･･\２．５００。　
　　　　　　ﾋﾞｯｸﾘするお値段に受け取られるかも知れませんが、
　　　　　　　小柱の質､量からしても決して高くは無いであろう。

　　　　
　　　　　　この歴史在る種物を提供し続ける『江戸の老舗店』。
　　　　　　誇りと気質､そして何とも形容し難い『粋』･･･を感じます！
　　
　

2014/012/29 （月）


皆様、明けましておめでとうごぜぇ～ます！

オイラの今年１発目、何にしようか悩んだ挙句・・・『蕎麦』（笑）。
　　　　　　　　　　　　
「知る人ぞ、知る」的なお店で、幾ら判り辛いとはいえ、大抵のお店は近づくに連れ、
　　　　　　　　　道路沿いに「小さな看板」ぐらい立てて在りますよね！
ｵｲﾗの仕事車はﾅﾋﾞ無し！ですので、後輩に教えて貰った道順で探すが、全く見当たらず・・・。
　　そんな田舎の集落道を右往左往・・・諦めかけたその時、ﾁﾗｯと見えた『藤色の幟』

　　　　　　　
　　　　　　　　『 Z　庵 』　さん

　　 その 一般住宅駐車場には「ﾛﾝｸﾞﾉｰｽﾞのフェアレディ Z」・・・、
　　 それもﾊﾞﾘﾊﾞﾘに出っ張ったｵｰﾊﾞｰﾌｪﾝﾀﾞｰをｾｯﾃｨﾝｸﾞした、シャコタン仕様。
　　　　　　　　　　（屋号の由来は、このシャコタンZ･･･？）

ｳｯﾄﾞﾃﾞｯｷが設けられた部屋先には真っ白な暖簾が掛けられており、そのままお邪魔。

客席は、厨房を取り囲むようにｶｳﾝﾀｰが4席と、隅っこにﾃｰﾌﾞﾙ席が１卓。
　　　　開店祝いの胡蝶蘭や、お祝いの品が飾られ、清潔感溢れるお店です。
　　　　　　　　　　（ 2014/11/10 に開店された・・との事でした）

卓上のﾒﾆｭｰの目を通すと､ﾒｲﾝは丸抜き粉の『十割そば』と、挽きぐるみの『二八そば』。
　　　　　　　　　両方を同時に楽しめる「相いもり」も在りましたが・・・。

　　何たって計７席のお店・・・御主人とお客の距離が近い、仕事振りが覗けます！
注文を受けると御主人が何かを摺り始めました・・・『本わさび』。（この時点で心惹かれました）
　　大きめの金笊を準備し、ボウルに水を張り氷を投入、ｷｯﾁﾝﾀｲﾏｰをｾｯﾄ・・・。
茹で釜に「そば」を投入し約４０秒、素早く上げて“面水”、ぬめりを取り冷水で締める・・・。
金笊で丁寧な水切り作業後、一摘みずつ残りの水を切り、竹笊に「そば」を盛る。
　　　　丁寧且つ、真面目な仕事振りは、観ていても気持ちがイイです！

　　　
　　　　　『 十割蕎麦 \９００ 』
　
　　先ずは徳利と、猪口、薬味が運ばれ、竹笊に盛られた蕎麦が提供された。
　　　　（芯の部分を外し薄切りされたネギ・・・丁寧な仕事振りです）

猪口に徳利から「もり汁」を少量注ぎ入れ、ﾍﾟﾛﾘと一舐め・・・。
ｶｴｼの濃度、ダシのコクと風味は控えめながら、優しい感じの「江戸前風」なソレ。

２、３本、蕎麦のみを食してみます・・・。
粗めの丸抜き粉で打たれた蕎麦は、キリッとしたエッジが効いており、
細打ちで見事な「そば切り」と言いたい所ですが、２０cmと長さがやや短めな印象。
　　しかし、口に含み噛んでみますと、ふわりと鼻に抜ける香りも風味も上等で、
ｻﾞﾗｯとした感も在りますが、喉越し良くコシも在り、オイラは思わずニンマリ・・・。

こんもりと盛られた蕎麦を手繰り、先っちょに「もり汁」をﾁｮﾝと浸け、ズ、ズル～っと・・・。
　蕎麦の舌触りを愉しみ、啜ると蕎麦の香り、その後に広がるｶｴｼとダシの旨み・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　堪りませんねぇ～。

　　「本わさび」は箸休めに舐め舐め・・・「本わさび」って甘みが在りますねぇ～。

蕎麦を食べ終えるﾀｲﾐﾝｸﾞを見計らって、四角い湯桶の登場・・・。
　　蓋を開けると、ｵｲﾗは口開け客だったが「そば湯」はやや白く濁ったもの
　　　　　　（ 推測だが、少量の「そば粉」を湯で溶いたもの・・かな？ ）
猪口に少しの「もり汁」を注ぎ、ねぎをﾊﾟﾗﾘ、其処へ注げば、後はまったりと！
　　　　　　　　丁度、そば猪口２杯分の「そば湯」でした・・・。

食後に少し御主人とお話させて頂きました・・・。　
屋号は『表のシャコタンZ』から・・・と伺うと、「Zは究極な・・・みたいな」との事でした。
　　見た目は強面な御主人ですが、究極な蕎麦を目指し、仕事振りも丁寧です！

　　さぁ～、今年はどんな蕎麦と出逢うのか、位置についてぇ～、ヨーイ、スタート！

　　　　　　　

2015/05/20　(水)

昨日は有休を取得していた嫁さんと、
　数々の国宝や重要文化財がある「日光山」のﾊﾟﾜｰｽﾎﾟｯﾄを巡って来ました。

先ずは腹ごなし・・・。
平日でも､お昼のﾋﾟｰｸ時は混雑必至らしい､超有名な「宿題店」にて・・・。
　　　　　勿論、開店直後を狙って車を走らせる・・・。

　　　　　『　三たてそば 長　畑　庵 』

所謂、「挽きたて､打ちたて､茹でたて」を謳うお店・・・。
　　注文を受けてから蕎麦粉を挽く訳では無いので､ご安心を！
入店しますと客席はﾃｰﾌﾞﾙ席が２卓と、奥に延びる畳敷きの座敷席・・・。
　ﾒﾆｭｰは『もりそば』を中心に､「ざる」と温かい「かけそば」のみ・・、
　　　　　　　　　　　天ぷらも御飯物もございません！
　　　　板っぱちに描かれたﾒﾆｭｰ表の下に・・・、
　　　　「２人で３～４合打ちくらい　いかがですか。」のﾎﾟｯﾌﾟ！
負けず嫌いのｵｲﾗと嫁さん・・・嫁さんの誕生月が５月ですから・・・。

　　　　『 五合打　 ￥２．３５０ 』
直径４０cmﾁｮｲの竹笊に盛られた蕎麦には圧巻で、
　“同じ釜の飯を食べる”感覚で、皆で箸を延ばして食べる・・ですね。
初夏の季節ですが､流石は「挽きたて」・・蕎麦の香り､甘みが愉しめ、
冷水でキュッと〆られており､コシが在りますが、長さがやや短いのが残念！
　　「もり汁」を一舐め・・。
カエシの濃度も良く､ダシの旨みとｺｸも十分でオイラ好みな汁。　
　　さぁ～手繰って､手繰ってﾄﾞﾝﾄﾞﾝ食べましょう！
　　　　　　　するすると胃袋に入って行きますねぇ～～。
　　時折、ワサビを蕎麦に塗りたくって喰らうも旨し・・・です。

頃合を見計らって提供された「そば湯」は大きな湯桶で・・・。
やや白く濁るﾓﾉで「もり汁」はｺｸが在りますから､割って呑んでも「吸い物」のよう。
　　　　　　　　　ｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞと３杯飲んじゃいました！

平日だというのに､お客様がドンドンと御来店・・・。
　　会計を済ませ外に出ますと駐車場は満車･･･噂は本当だったんですね。　　　　　　　　　　

　　
　　お腹も満腹になり、日光山輪王寺に車を走らせる・・・。
徳川家康を「東照大権現」という神として祀る「日光東照宮」。
そんな祖父の家康を深く尊崇していた「三代将軍・家光」が葬られた「輪王寺」。
　　本堂は現在、改修工事中ですが阿弥陀如来像等の仏像が真近で拝めますし、
　　「大猷院」では11/30迄、家康公の位牌を観る事が出来ますよ・・・。
　　　　　　　　次は１００年後ですから、皆様も今のうちに・・・。
　　厳かで「凛」としており、心を清めてお参りするのもイイですよ！

2015/11/09　（月）

11月3日の祝日・・翌日の定休日(水)は先輩同業者の現場仕事が入り休日返上。
　　　よって、昨日は思い切って臨時休暇にしちゃいました。
ってな事で旧水府村に在る、馴染みの製粉所へ「新そば粉」の買い付けと『蕎麦っ喰い』！
　　　　　　　　　勿論・・・ハ・シ・ゴ。
　　１軒目の超有名人気店は口開けを狙い、見事に的中でポールポジションをｹﾞｯﾄ！
　　　　　　　　　　見事な蕎麦をﾍﾟﾛﾘと平らげ、店を後にし、
　贔屓の製粉所で事前に注文していた「新そば粉」を受け取り、２軒目に向かう・・・。
　　　　　
　　　　　　　「 そば処　　和　水 」さん。

提供する蕎麦は、全て生粉打ち(十割)・・その上、入り口傍には『新そば』のポップ！
日本家屋(古民家)を利用した外観ですが、中に入ると黒い板張りでモダンな造りになっております。
　　　　　メニュー表をﾁｮｲﾄ覗きますが・・・この時期は迷う事は無いでしょ！

　　
　　　　『もりそば　　\９００』
丸い竹笊に盛られた蕎麦は粗めな丸抜き粉で打たれ、見事な鶯色をしており美しい！
目を凝らして良く見ますとﾋﾟﾝｸの轢き割り粉も見て取れますね・・。
　　早速２～３本を・・ズル～ッと。
生粉打ちながら見事な長さとコシ、ややザラ付き感は否めませんが、見事な蕎麦ですよ！
「新そば」を謳うだけあって、香りも、甘みも、素晴らしいレベルです。
　　徳利から猪口へ「もり汁」を注ぎ入れ、ペロリ。
やや甘めなﾁｭｰﾆﾝｸﾞながら、カエシの濃度、ダシの旨味とコクはオイラ好み！
蕎麦を手繰り、３分の１程を浸して喰らいますと、
「新そば」の甘みと風味が通り過ぎると「もり汁」のｶｴｼとﾀﾞｼが追従して来ます。
　　　時折、薬味皿の「わさび」を塗りたくって喰らうも良し！

途中から提供された、黒い塗りの四角い湯桶には、ややトロミのある「そば湯」が・・。
　猪口に汁を少量、「ねぎ」をﾊﾟﾗﾘで“まったり”と注げば、後は余韻に浸るだけ！
「もり汁」のｺｸと旨味が十分ですから「そば湯」で割って呑んでも・・・美味い。

　　
　　　昨年の11/13(茨城県民の日)にｵｰﾌﾟﾝされたようですが、
　　　　　　　愛嬌の在る「奥さま」の接客も、ﾁｮｲﾄ“ほっこり”します！

　　って言うか、11/13ってオイラの「結婚記念日」ジャン・・・(今年で２２回目)。


　　

2015/10/22　（木）

本日は朝一で､お客様宅（結城市と八千代町の境）のﾌﾟﾗｽﾞﾏﾃﾚﾋﾞの「C2ﾓｼﾞｭｰﾙ交換」。
　　手際良く交換し、確認動作作業を終え、帰路に着きますが、
オイラが「蕎麦ッ喰い」なのを知っており、ﾁｮｺﾁｮｺ通うというお店を紹介して頂いたし・・・ねぇ。
　　　　お客様宅から車を走らせる事、１０分で到着しました～。

　　　　　　　『 が　ん　こ　そ　ば 』さん

住宅兼店舗でしょうか･･暖簾を潜り店内に入りますと､厨房を隔てたｶｳﾝﾀｰ５席に、
木漏れ日が差し込む８畳２間の座敷席には座卓が８卓と、ご家族連れでもOKですね！
　　
ミニ丼とのｾｯﾄﾒﾆｭｰが充実している様ですが、写真入りの「三色そば \１．１００」にロックオン・・・。
　　観た感じでは「せいろ、田舎、白雪（更科）」の３種で食べ比べのようです！
ｵｰﾀﾞｰを取りに来た“花番サン”に「白雪」を「十割」に変更可能か尋ねますと､快くOKを頂きました。

　　　
　　　　　　『 三色そば　（「白雪」→「十割」へ）　\１．２００ （\１００ｱｯﾌﾟ）』
長方形の木箱に“すのこ”を敷いて盛られた蕎麦、左から「田舎､せいろ､十割」だそうです・・・。
３種はどれも蕎麦殻を外した「丸抜き粉」で打たれており、大きな違いは在りません。
　　田舎・・・。
やや平べったく短めでズル～っとは手繰れません、香りはやや弱めですが甘みは感じます。　
　　せいろ・・・。
ｺﾚが１番気に入りました。
見事な細打ちで､噛むとﾌﾟﾂｯとした歯応え､香りも程良く長さも在り、喉越しの良い蕎麦です！
　　十割・・・。
ｺﾁﾗも短めですが流石は十割､ｻﾞﾗｯとした感は否めませんが､蕎麦そのものを愉しめます。
　　　　　他のﾚﾋﾞｭｱｰさんが“水切り不十分”と書かれておりましたが、今回は大丈夫でした。

「もり汁」はｶｴｼの濃度が程好く、ほんのりした甘み､味醂のｱﾙｺｰﾙ感がやや残る汁。
ダシのエキスも十分に抽出され､旨みも在り､蕎麦を半分程浸して喰らうが良いですよ！

　　　薬味は「大根おろし」､「ねぎ」､「わさび」の３点セット。
　　　　　　　　　「わさび」が市販のﾁｭｰﾌﾞっぽいのが､ﾁｮｲﾄ減点ですね。

　　薄っすらと白く濁る「そば湯」は、「ねぎ」と卓上の「七味」を投入し、ゴックゴク・・・。

「田舎」と「十割」が短かったのがﾁｮｲﾄ残念でしたが、なかなかの蕎麦を提供してくれましたよ。
　　オイラの我が儘を快く承諾してくれた､御主人と花番さん・・・有難うございました！

2015/03/29　(日)

先輩の娘さんが大学進学にて水戸市内で1人暮らし。
・・・ってな訳で、本日ｵｲﾗは助っ人として早朝より引越しのお手伝い！
お昼前には家電の設置や、家具等の運搬も終了し、
　　　　　　帰路に着きますが折角ですから・・・。

県庁所在地で在ります、水戸市を中心とした県央地区にて
営業ﾏﾝとして飛び回っている後輩から教えられた「そば店」に・・・。

　　　　　　『 そば　うどん　　椿 』さん

大きな切妻屋根が特徴的な店舗で、入口には真っ白な暖簾が・・・、
　　　暖簾を潜る前に写真入りのﾒﾆｭｰを一通り観てからの入店。
店内はﾃｰﾌﾞﾙ席を中心とし、木漏れ日が差し込む小上りもございます。

初訪問時はｼﾝﾌﾟﾙに・・なｵｲﾗですが、今日は贅沢にｾｯﾄﾒﾆｭｰをｵｰﾀﾞｰ。
　　BGMは天ぷらを揚げるﾊﾟﾁﾊﾟﾁ音、徐々に音が軽くなって来て・・。

　　
　　　　『 天丼と せいろ(かけ)そばｾｯﾄ \１．０００ 』
大きな木製のﾄﾚｲで運ばれて来ましたが・・・ﾎﾎｰｯ、こうなってますかぁ～。
　「天丼」と表記されていましたが、熱々の「真っ白ご飯」と「天ぷら」は別盛り、
小さな醤油瓶に入れられた「タレ」を、お客が自ら掛けて食べさせる趣向。
　　　　　　　　こういった提供のされ方は『お初』・・・。

さて、先ずは蕎麦を・・・。
僅かですが、蕎麦殻を含んだ挽きぐるみ粉で打たれた蕎麦は、
ｴｯｼﾞが効いており、やや太めでｼｯｶﾘと噛んで味わうﾀｲﾌﾟでコシも十分！
　「もり汁」はややｶｴｼを押さえた中口で、ダシのｺｸと旨みもﾊﾞｯﾁﾘです。
ｼｯｶﾘとした香りを放つ蕎麦ですから､いつもより多めに汁を浸けて喰らう・・・。
　　細打ちを好むｵｲﾗ、もう少し細めに打って戴けると評価はｱｯﾌﾟです！
　　　　　　　　薬味皿の「ﾜｻﾋﾞ」は箸休めに舐め舐め・・・。

お次は「天丼」を製作・・・。
天ダネは「海老」と「さつま芋」、そして「竹輪」の３種。
湯気を放つ白飯にﾊﾟｲﾙﾀﾞｰｵﾝさせ、醤油瓶のタレを少しずつ掛けていく・・・。
　　　　　　　　　勿論、白飯にも振り掛けて染み込ませる！
甘辛なﾀﾚを纏った天ぷらは、揚げたてのｻｸｻｸ感を維持しており、ｺﾚは有難い。
　　時間の経過と共に、白飯にもタレが染みてｶﾞｯﾂﾘと頬張りましょう！
　　　　小皿に置かれたやや甘めの｢ﾀﾞｼ巻き卵」も、ﾎｶﾎｶで旨い・・・。

頃合を見計らって提供された「そば湯」は大きめな塗りの湯桶にて・・。
　徳利から汁を少量投入し、白く濁る「そば湯」をまったりと注ぎ､ｺﾞｸﾘと・・・。
　　　　蕎麦猪口で４杯分・・・湯桶の中身を空っぽにし、お会計！

今日もｵｲﾗ好みの「そば屋」を見つける事が出来、満足な「蕎麦っ喰い」でした。

2015/07/08　（水）

今月に入り､仕事もﾁｮｲﾄ一段落・・・。
昨日の定休日は､早朝６：００から自宅周辺を５ｋｍのﾗﾝﾆﾝｸﾞで始まり、
ｶﾞｯﾂﾘと朝飯を喰らい､ｽﾎﾟｰﾂｼﾞﾑにて休憩入れずに４kmのスイミング・・・。
　　１２：００ﾁｮｲ前に水戸市へ車を走らせる。
　　水戸までは約１時間・・・混雑必至の時間帯を避けての「蕎麦っ喰い」。
　　　　　　　　　　　　　　それも宿題店のハ・シ・ゴ。

　　　１軒目は茨城県庁傍に在るお店・・。

　　　　　　　『 水府そば　　大　和　屋 』さん
１時を少し廻った時間帯に到着しましたが、駐車場はほぼ満車・・・。
　　　　　　　　　　　愛車を空いたｽﾍﾟｰｽにﾋﾟｯﾄｲﾝ！
暖簾を潜り店内に入りますと右手がﾃｰﾌﾞﾙ席、
左手に周りますと､小上り３卓にｶｳﾝﾀｰ８席・・・といった配置。
　　花番ｻﾝに「１人です」と告げると、ｶｳﾝﾀｰ席に通された。
いつもなら､あまりﾒﾆｭｰに目を通さずに基本の１枚をｵｰﾀﾞｰですが、
昨日は気分も良かったので、ﾁｮｲﾄしたセレブ気分で・・・。

　　　　
　　　『 天せいろ 　\８５０ 』
年季の入った長方形のせいろに､広げる様に盛られた蕎麦は、
江戸前風の細打ちでｴｯｼﾞが効いており、美しい仕上がりですね。
　先ずは２、３本・・・。
この時期ですから風味や香りは、やや弱めですが、
十分なｺｼが在り､噛むとﾌﾟﾂﾝと歯切れも良く、つるっとした喉越しが愉しめます。
　徳利から猪口に汁を注ぎ、一舐め・・・。
ｶｴｼの濃度も良く､ダシのコクも十分で、先っちょにﾁｮﾝと浸け一気に喰らう。
　薬味の「おろし」はﾁｮｲﾄ辛めで、蕎麦を絡めながら喰らうとｽｯｷﾘで良し！
　「わさび」は皆さん御存知の通り､ﾁｮｺﾝと塗りたくって喰らうも旨し！

『天麩羅』には､別器に「天つゆ」も用意されており嬉しいです・・・。
　薄衣でカラッと揚げられた「天ダネ」は・・・、
「茄子」､「ｶﾎﾞﾁｬ」､彩り良い「ﾋﾟｰﾏﾝ」､魚介は「キス」と王道「海老」の５点盛り。
「天つゆ」にﾁｮｲと潜らせ､熱々を齧り付く・・・海老の甘みがｲｲですねぇ～。

　　　また､お店のｻｰﾋﾞｽで「天かす」も添えられますので､
　　　ご自身で製作する『ﾅﾝﾁｬｯﾃ冷やしたぬきそば』も頂けますよ！

途中に提供された「そば湯」は小さめの湯桶に入れられ登場・・・。
　薬味の「ねぎ」を入れ､卓上の七味を振り掛けて湯桶から注ぎ入れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ハイ、完成！
　　　　　　　　ｺﾞｯｸｺﾞｸと飲み干し、お店を後に・・・。

従業員の花番ｻﾝ達は、常に元気で愛想が良く、満足できた「蕎麦っ喰い」でした。

　　　　

2015/05/12　(火)

　　　　　この日のランチは「そば屋」のハ・シ・ゴ！
１１：２０に１軒目を後にし､向うは其処から車で僅か２分・・・。
食べﾛｸﾞでは１１：３０開店との事でしたが、１１：２５に暖簾は出されておりました。

　　　　『　志　な　乃　』さん

暖簾を潜り入店しますと古民家調の店内は､木材をふんだんに使用し、
ﾌﾛｱにﾃｰﾌﾞﾙ席､畳敷きの小上りには座卓が３卓・・・。
板張りの方には囲炉裏席も在り、ｵｲﾗはお一人様でしたがｺﾁﾗに陣取る。

ﾒﾆｭｰを拝見しますと「鴨」を使用した品数が多く､心惹かれますが「心はひとつ！」
　　
　　　『 そばの合盛り(細打ちと田舎)　￥７００ 』
丸い大皿に“すのこ”を敷いて､細打ちと極太そばがこんもりと・・・、
　双方共に丸抜き粉で打たれ、甘皮も確認出来ます。
特に極太の方はｼｯｶﾘとエッジが効いたｽｸｴｱ型で、しっかり噛んで味わうﾀｲﾌﾟ？
　　　徳利から猪口に「もり汁」を注ぎ､ﾍﾟﾛﾘと一舐め・・。
カエシの辛さを抑えた汁で､ダシの抽出も良く､ｺｸも在りますね・・・。
　　先ずは極太を手繰る・・・。
汁に半分程浸して喰らうが、この太さでは蕎麦が勝っちゃいますねぇ～、
ﾄﾞｯﾌﾟﾘと浸して、ｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞと泳がせ頂くが丁度良い位ですよ！
　　お次は細打ちを・・・。
ｺﾁﾗは先っちょにﾁｮﾝと浸し、空気を含ませて一気にズ、ズル～っと！
水切りも十分で､するする～っとした喉越しも愉しみながら喰らいましょう。

　薬味皿の「おろし」を添えれば、ｷﾘｯと引き締まった「もり汁」に変化！
　「わさび」を蕎麦に塗りたくって喰らうも良し、色んなﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが愉しめます。

途中に提供された「そば湯」・・。
口開け客だったｵｲﾗですが白く濁るﾓﾉ・・・そう「そば粉」を溶いたんですねぇ～。
　　どちらかと言えば『サラリ』とした「そば湯」が好みなんですが、　　
　　こういった濁った「そば湯」を好むお客が昨今は多いんでしょうかね？
　　　　“どろり”と濃いのは野暮ったいと感じるのはｵｲﾗだけ・・・。

　再訪時は、ブッ太い蕎麦を「鴨汁」にｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞさせ、喰らいましょうかね！

2015/02/12　(木)


今日は３月中旬頃かと思えるﾎﾟｶﾎﾟｶ陽気で、過し易かったです。
　　　　でも明日からは寒さが戻るようですね！

さて、本日の午前中は笠間市内にお住まいのお客様方で修理・・。
　　お昼に・・と早朝から嫁さんに「鬼嫁弁当」を作って貰いましたが、
　　折角ですから・・・スマホでｻｸっと調べ未訪の「そば店」へGo！
　　　　　(未訪と言いましても、３～４年前に訪問してますが・・・)

以前は笠間稲荷神社近く、「日動美術館｣駐車場の一角にお店が在りましたが、
現在は「笠間芸術の森公園」西側、『芸術の里』内のﾃﾅﾝﾄに移転されました。

　　　
　　　　　　『 一　茶　庵 』さん

屋号の通り､ｺﾁﾗの御主人は足利市の名店「一茶庵」にて修行されました。
　　お店の入口左側には「そば打ち部屋」・・・期待しちゃいます。
　
伺ったのは、１２時に差し掛かった時間帯でしたので、
　　　　ｶｳﾝﾀｰにお一人様と、ﾃｰﾌﾞﾙ席に６名様が食事中！
店舗の外観も、店内も木材をふんだんに使用され、ｲｲ雰囲気ですねぇ～。

　ｶｳﾝﾀｰ席に座り、小上り席の壁に掲げられたﾒﾆｭｰを観ますと、
「ﾐﾆ丼」とのｾｯﾄﾒﾆｭｰに目を奪われますが、車内には『鬼嫁弁当』が・・・。
　　　　　　　　　　仕方なく、基本の１枚を・・・。
　

　　『 せいろ ￥７００ 』
井桁に組まれた塗りのせいろに、こんもりと盛られた蕎麦は、
　　水切り十分で艶々しており、ｽｸｴｱ型のエッジが効いておりますよ。
先ずは２、３本・・・ｼｯｶﾘとしたコシと、する～っと入って行く喉越しもｲｲです！

「もり汁」はダシの旨みとｺｸが十分に在り、ｶｴｼも濃いですが、やや甘め。

蕎麦を手繰り、ﾁｮﾝと汁に浸け、空気を含ませながら一気に啜る・・・。
　　　　流石は名店で修行された御主人の味・・・ｳﾝ、旨いです！

　　薬味のワサビは、蕎麦にﾁｮｺﾝと乗っけて喰らうも良し！

食べ終える頃合を見計らって提供された「そば湯」は、やや白く濁るﾓﾉ。
残った「もり汁」へ、丁寧にｽﾗｲｽされた「ねぎ」を入れ、卓上の一味を振り、
　　四角い湯桶から、とろ～りと注げば・・・ハイ出来上がりぃ～。


　会計を済ませて車内に戻り、弁当を完食・・・食べ過ぎたぁ～～(笑)。