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この日は『藤色の幟』が、お出迎え！
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奥には「小上り席」もございます。
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品数は少ないですが・・
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うっすら綺麗な鶯色した蕎麦・・
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見事な「水切り」、丁寧な仕事振りﾃﾞｽ・・
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先の方にだけ浸けても、十分『汁』の旨味が解ります。
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『鴨汁 ￥２００』
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どっぷりと潜らせ、喰らう！
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まるで『吸い物』のよう・・
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感激しちゃいました。
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綺麗な蕎麦です・・・。
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見事な細打ち・・・。
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緊張でﾋﾟﾝﾎﾞｹしちゃいました。
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『対馬産』の全てを頂く。
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2014/02/16 (月)
結論から申し上げます・・・本日、幻の『 対馬産の蕎麦 』を頂きました。
まずは講釈を・・・。
そばの原産地は中国雲南省周辺という説が有力視されており、
中国大陸を北上し、満州、朝鮮半島を通って、『対馬』から北九州へ上陸し、
その後山陰、関西を経て、信州、東北、そして北海道に広がっていった。
そして日本各地に広がった蕎麦は、虫による受精『虫媒』、
風による受精『風媒』にて実を結びそれぞれ特徴を持つ在来種となって行くが、
本土からも中国大陸からも離れた『対馬』の蕎麦は、他地域からの
『虫媒』も『風媒』も無く、原種に近い形で残された、唯一の蕎麦なのです。
作付面積も狭く、一般には殆ど出回らない『幻のそば粉』と言っても良いかと。
紅葉前線と同様、北から段々南下して行く「そばの収穫期」。
北海道は８月下旬から９月上旬、茨城や栃木、福島、長野は１０月下旬。
それから石川、福井と来て、九州では１２月下旬に収獲なんて事も・・・。
もし、今回頂いた『対馬産」が１２月下旬頃に収獲されたのならば、
狭い畑で収獲する為『手狩り』で『天日干し』され、出回るのは年が開けた１月。
ですから、今回は『 新そば 』に近い形で食せたのかも知れません・・・。
「二八そば」
丸い笊に広げられた蕎麦は、ほんのりと薄っすら鶯色で、相変わらず細打ち。
香りも申し分なく、蕎麦を啜る事に、ふわりと鼻に抜けて行きます。
笠原ｻﾝが丹精込めた、辛口な「もり汁」との相性も抜群で、感動すら覚えました。
今宵は、なかなか眠れそうに在りません！
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皆様、如何お過しでしょうか？
茨城県内の『そば店』ﾚﾋﾞｭｰとしては、丁度『１００件目』レビュー！
何処の店にするか迷った挙句、知る人ぞ知る『隠れ家的な店』を紹介します。
国道50号から僅か30m程入った場所に店を構えますが、
特に「結城方面」からお越しの際は、非常に解かり難いかと・・・。
今日は、「藤色の幟」でお出迎え・・・
『 そば処 朋 』 さん
店内の窓部分には格子木で覆われ、店内は木材がふんだんに使われてます。
フロアに、４人掛けﾃｰﾌﾞﾙ×2に、2人掛けﾃｰﾌﾞﾙ席×2つが在り、
奥左手が厨房で、それに面したｶｳﾝﾀｰ５席と、4人掛けの小上り席×2を完備。
店内に流れる BGM は『店主の笠原 ｻﾝ』が愛する JAZZ 。
提供する蕎麦は、左端のｶｳﾝﾀｰ席上部に在る「ﾎﾜｲﾄﾎﾞｰﾄﾞ」に記載されております。
夏場を過ぎた９月後半から「新そば」を提供し始め、まずは『北海道、摩周産』、
そして、茨城県内全般から仕入れた『ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ、常陸秋そば』に移り、
「新そば前線」は更に南下し、最後には『九州、熊本産』も提供してくれるんです。
それらの「玄そば」は真空パックされ、冷蔵庫で低温貯蔵し、使う分だけを磨き、
「丸抜き」にしてから自家製粉、だから提供された蕎麦は、色がうっすら鶯色なんです。
この日の蕎麦は『二八』を注文、と、欲張って『鴨汁 ￥200』も・・・。
『 二八 』
丸く平べったい笊に広げて並べられた蕎麦は、うっすら綺麗な鶯色で、
切り幅も約２mm前後と見事に揃えられ、エッジも効いております。
口に含むとフワ～っと香りが広がり、蕎麦本来の甘みも在り、
蕎麦が乾き過ぎないｷﾞﾘｷﾞﾘの「水切り加減」は、素晴らしい仕事です。
もうﾁｮｯﾄ頂きたいかなぁ～？位の「盛り」ですが、そんなところも『粋』でしょうかね。
汁は厳選された「醤油」と、「味醂」を１ヶ月近く寝かせた『カエシ』に、
これまた厳選された「利尻昆布」と、「血合い抜きの薄削り」から抽出された
ダシを合せたモノで、例えるなら「生醤油」に近いキリッとした辛口な汁。
蕎麦の先っちょを、僅かに汁に浸けて手繰ると、蕎麦の甘み、香りに続き、
汁の旨味やコクが口一杯に広がっていきます。
薬味は控えめに「刻みネギ」と「わさび」と、別の小皿に少量の「辛味大根」・・・
「わさび」は“箸休め”として頂き、「辛味大根」も蕎麦の旨さを引き立てます。
『 鴨汁 』
表面には鴨の脂がﾎﾟﾂﾎﾟﾂと浮き、香り漂う濃い目の汁で、
具材は、軽く火で炙られ縦切りされた「長ねぎ」と、ﾁｮｲﾄ厚めに切られた『鴨肉』１ヶ。
「三つ葉」や「柚子の皮」等、余計なものが入っておりませんから、
鴨本来の旨味、そしてコクを十分に堪能できます。
蕎麦をどっぷりと潜らせ、「ねぎ」を引っ掛けて喰らう・・・素晴らしいﾊｰﾓﾆｰです。
頃合を見計らって提供される蕎麦湯・・・
猪口には少量の汁、薬味は入れずに、湯桶からゆっくりと蕎麦湯を注ぎ入れ、
熱々を頂くと、この時に『カツオ』の風味がフワァ～っと広がるんです。
ダシの摂り方に秘密が在るんですがね・・・！
店主である『笠原 ｻﾝ』の蕎麦に対する姿勢は素晴らしく、
「カエシ」や「ダシ」に使用する材料も、自分が納得した拘りのものを使用し、
「そば」に関しては、惜しみない時間と手間を掛ける店主ｻﾝです。
その一方、己の技術を隠す事無く、我々にも伝授してくれ、何時だったか・・・
自分）「笠原ｻﾝ、最近どうも汁が纏らなくてぇ～」
店主）「少し時間在るか？」、紙とペンを渡され、何と店の『蕎麦汁』ﾚｼﾋﾟを・・・
何ﾘｯﾄﾙの水に対し、材料の入れる量や順番、投入するﾀｲﾐﾝｸﾞに至る迄。
勿論「カエシ」の材料や、寝かせ方、貯蔵方法も！
今では我が家の「蕎麦汁」は、『笠原 ｻﾝ』直伝の汁・・・。
と言いたい所だが、やはりチョイト違うんだよなぁ～？
そんな人柄ですから、『笠原 ｻﾝ』の下で修行し「蕎麦の、い、ろ、は」を学び、
開業して暖簾を掲げる「そば職人ｻﾝ」も居られます。
それに『そば通』と呼ばれる“常連さん”も足繁く通う、蕎麦店なんです。
評価は満点にしたいのですが、う～ん「店内喫煙 OK」ってのが・・・ねぇ！