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一般の民家を改築したようです。
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奥にはﾃｰﾌﾞﾙ席、8畳２間の和室は落ち着きます。
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広縁には器も展示され・・、
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通常「二色そば」は、『発芽』と『更科』ですが・・
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本日は、『発芽』と『田舎』の特別ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ。
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『田舎』
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『田舎』は、ｶﾞﾂﾝとした香りと旨味を堪能・・
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『発芽そば』
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『発芽そば』は、ﾓﾁｯとした食感を・・
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『辛味大根』は嬉しいですね。
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とろ～りと白く濁る「そば湯」は、たっぷりと・・
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ｺﾚにて、余韻に浸る。
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2012/12/12 （水）
本日は水曜（定休日）でしたから、いつものﾙｰﾃｨｰﾝ。
午前中はｽﾎﾟｰﾂｼﾞﾑに缶詰状態で、ガッツリとトレーニング・・・。
その後、ﾗﾝﾁﾀｲﾑの時間帯を外し、気になる新規店へ『蕎麦っ喰い』。
『 手打百藝 泰 然 』さん
ｺﾁﾗの御主人は、長野県の名店『手打百藝 おお西』にて、
『千日修行 （千日間、一日も休まず蕎麦を打つ修行）』を成し遂げた方だそうです。
客席はﾃｰﾌﾞﾙ席が３卓に、８畳２間続きの和室には座卓が５卓あり、
「広縁」には趣のある器も飾られてあり、なかなか「粋」な空間です。
ｺﾁﾗの店では、蕎麦殻を含んだ『田舎』、中心部分だけを挽いた『更科』、
そして『発芽そば』と、全て拘りの「十割そば」が常時頂けるんです。
全てが頂ける「三種そば」なるﾒﾆｭｰは、『蕎麦っ喰い』には嬉しいです。
ｵｲﾗの目に止まった『二色そば』・・・。
「発芽そば」と「更科」での提供らしいので、『更科』を『田舎』に変更可能か？
奥様に尋ねてみると、厨房内の御主人に相談してくれ、変更可能に！
厨房に向ってお礼の言葉を・・・。
※「 発芽そば 」
発芽期に発生する糖化酵素のよる甘みの増加、
餅のような食感、独特なぬめり、従来に無い全く新しい体に良いそばです。
ﾒﾆｭｰに記載された文章を引用・・・。
何のこっちゃ解りませんが、期待しましょう・・・。
『 二色そば 』
長方形で底が深めな塗りのせいろに盛られた２種、粒子が粗いですねぇ～。
「 田舎 」
殻が付いたままの玄そばを、石臼で挽いた蕎麦。
「田舎」と言えど綺麗に切り揃えられた蕎麦は、口に含んだ途端に濃い風味がこみ上げ、
噛むと香りと旨さがｶﾞﾂﾝと広がります。
蕎麦殻が混ざった粒子の粗い挽きぐるみを“つなぎ無し”で、
ｺﾚだけの長さと食感になっている事に、御主人の腕の良さを感じます。
「 発芽そば 」
よ～く観ますと甘皮も確認できるﾜｸﾜｸする十割そば。
粒子が粗いですからﾂﾙｯとした喉越しは在りませんが、確かに独特の“ぬめり”、
噛むとﾓﾁｯとした食感で香りがふんわりと広がり、甘みも在ってｲｲですよ。
「もり汁」は、やや甘めですが節系のｺｸや旨味が十二分に抽出されており、
カエシとのﾊﾞﾗﾝｽも良く、主役の「十割そば」を引き立てる優秀な汁。
薬味は「ねぎ」、「山葵」に「辛味大根」。
特に「辛味大根」は、やや甘めの汁に混ぜますとｷﾘｯと引き締まり、
また違った「蕎麦」の味わいを堪能できます。
食べ終える頃合を見計らって提供された「蕎麦湯」・・・。
大きめの塗りの湯桶に、たっぷりと入っており「そば粉」を予め溶いたようです。
猪口に少量の「もり汁」を入れ、熱々の蕎麦湯をとろ～り注ぎ、余韻に浸る。
「冷たいそば」を喰らった後でも、身体の芯からﾎﾟｯｶﾎﾟｶですねぇ～！
会計時にも、御主人と奥様に『我が儘』を聴いて頂いた「お礼」を、今一度。
来年の『ﾏｲ★ﾍﾞｽﾄﾚｽﾄﾗﾝ ２０１３』、ｺﾁﾗの『十割そば』・・・早くも候補です！