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『平日限定ﾒﾆｭｰ』・・・
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ｺﾁﾗは直ぐのﾃｰﾌﾞﾙ席ﾌﾛｱ
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そして、奥の座敷席
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「薪ｽﾄｰﾌﾞ」が出迎えてくれます・・。
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ｵﾚﾝｼﾞ色の憎い奴！
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『 天せいろ蕎麦 』
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江戸前風な細打ち蕎麦
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蕎麦の先っちょに汁をﾁｮﾝと浸けて・・
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『 天ぷら 』
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「焼き塩」にて頂く、『春』。
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ﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘの『海老天』
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「そば湯」は濃厚、ﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風。
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2013/03/11 (月)
この日は早朝から「那須高原」での仕事。
ほぼ午前中で終らせて、家路に向う訳ですが・・・ね。
週末や祝日には、行列必至の人気店で１時間待ちは当たり前な、長年の宿題店。
「 いつ行く？ 今しか無いでしょう・・・」
以前は然程、ﾊｰﾄﾞﾙが高くは無かったのですが、
定休日が「火曜・第２・第４水曜」から、「火曜・水曜・木曜」と『週３日！』
時には、平日でさえ「売り切れ早終い」なんて事も在りますから「ダメ元覚悟」、
まぁ、通り道でしたからﾁｮｯｺﾗ覗いてみることに。
逸る気持ちを押さえ、祈る想いでｽﾃｱﾘﾝｸﾞを握り、ｱｸｾﾙを踏む！
国道４００号線から、１本奥に入った住宅街の一画・・・、
『 そば 蕎 心 庵 』さん
おやっ？暖簾は出されているが、駐車場に車両は無し・・・。
もしや・・・『 オー、マイ、ガ～～ッ！』
行列必至の蕎麦店で、お客はｵｲﾗただ一人、『 アンビリ～バボォ～！』
暖簾を潜りｱﾌﾟﾛｰﾁを進み、引き戸を開くと右手には「そば打ち部屋」、
店内は２つのﾌﾛｱに分かれ、手前がﾃｰﾌﾞﾙ席、奥が畳敷きの座卓。
高い天井は丸太や梁で構成され、木漏れ日が降り注ぎ、
広葉樹の無垢材、壁には真っ白な漆喰で覆われ、
ところどころに飾られた野の花も、温かみの在る空間を演出しており、
木材の持つ風合い、そして漆喰の白、このｺﾝﾄﾗｽﾄは素晴らしいです。
深みの在る赤い色した『薪ｽﾄｰﾌﾞ』、耳を澄ますとﾊﾟﾁﾊﾟﾁと奏で素敵なBGM。
いつもは、ｼﾝﾌﾟﾙな品をﾁｮｲｽするｵｲﾗですが、再訪は難しいと考え、
「平日限定」、小天丼が付いた『 蕎麦御膳』も捨て難かったのですが、
『 天せいろ蕎麦 』に・・・。
国道から道一本隔てただけで、車の喧騒から離れ、静かですネェ～・・・
『 天せいろ蕎麦 』
正方形のせいろに盛られた蕎麦は、ほんのりと鶯色した江戸前風の細切りで、
丸抜きを石臼で丁寧に挽き、細かな甘皮も確認出来ます。
それに、せいろの周辺には水滴が少なく、水切りも丁寧な仕事振りです。
口に含むと蕎麦独特の香りがふわりと広がり、鼻の奥に抜けてゆく。
蕎麦の温度も冷た過ぎず、硬過ぎないｺｼも優秀な蕎麦ですね！
「もり汁」はｶｴｼが濃く、ﾀﾞｼも十分に抽出された、正統派な「江戸前風辛汁」で、
若干ｶｴｼの酸味が気になりましたが、月曜日だからでしょうかね。
少量の「もり汁」を注いだ猪口に、蕎麦の先っちょだけをﾁｮﾝと浸けて喰らう・・・、
そう、空気を含みながらズ、ズル～ッとね！
まずは濃厚なｶｴｼの辛さ、ﾀﾞｼの深い旨味とｺｸ、その後に広がる蕎麦の風味・・。
ｺﾁﾗの店の客室で、蕎麦を堪能しているお客はｵｲﾗだけ・・・贅沢だぁ～。
『 天ぷら 』
ｺﾁﾗの店では小皿が提供され、そこへ「もり汁」を注ぎ『天ぷら』をﾁｮﾝと浸けて、
でも宜しいのですが、卓上に『焼き塩』が在りますから、大人の皆さんは・・・ね！
この『焼き塩』、ﾍﾟﾛｯと舐めてみますと甘みが在るんです。
ｺﾁﾗの天ぷらは「そば屋の天ぷら」というより、「専門店の天ぷら」ですかね。
薄衣で美しく揚げられ、素材そのものを堪能すると表現した方が宜しいかと・・・。
この日のタネは「しめじ」、「椎茸｣、「茄子」、「ししとう」、「ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ」、「絹さや」、
「海老( ﾎﾜｲﾄ )」、そして春を先取り『フキノトウ』。
ｶﾞｷの頃は「大人って何でこんな苦いものを食べるんだろ？」と思っていましたが、
このホンノリとした苦味が、春を想わせます・・・日本人でヨカッタァ～と。
頃合を見計らって提供された蕎麦湯は､ﾃﾞｯｶ～ｲ急須にて。
蓋を取って確認しましたが、ﾄﾞﾛｯとしたﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風でが、ｵｲﾗ的には好みませんが、
猪口に少量の汁を入れ、濃厚ﾎﾟﾀｰｼﾞｭを注ぎ、熱々をﾌｰﾌｰしながら頂く・・・
う～ん、旨いんですがﾁｮｲﾄ濃厚すぎて野暮ったい感じですね・・・。
なぁ～んて言いながらｺﾞｯｸｺﾞｸと呑んじゃいました！
ｽﾀｯﾌの方の温かみの在る接客、会話は嫌味がなく、嬉しいですよ。
残念ながらﾊｰﾄﾞﾙが高過ぎて、再訪は難しいとは思いますが、
ご縁が在りましたら、是非ともお邪魔したいと思える、そんな蕎麦店でした！
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＝ ﾊｰﾄﾞﾙが高くなってしまった訳・・・ｵｲﾗの考え ＝
週末ともなりますと、首都圏から多くの人で賑わう「那須塩原地区」。
これだけの人気店ですと、かなりの人が来店することでしょう！
しかし・・・夜ともなりますと、残念ながら閑散としちゃうんです。
★平日、夕方からの営業を廃止・・・。
蕎麦は大きな「茹で釜」で、麺を泳がせるように茹でる。
そして、常に沸騰寸前の状態を保っていなければならない。
それは、お客を待たせてはｲｹﾅｲからだ・・・。
しかし、１人の来店も無かったら・・・その為のｶﾞｽ代、水道光熱費、全て赤字。
だったら予約客だけ受け入れれば、蕎麦は人数分だけ打てば良いし、
その他の食材も人数分だけ用意すれば良いのだ！
ｺﾚが夜の営業は「完全予約制」という結果となってしまったのだろう
★ 金、土、日、月、祝日のみの営業・・・。
金曜日、週末に客を迎える準備をし、週末のﾗﾝﾁﾀｲﾑで捌く・・・。
残ってしまった「蕎麦」と「汁」は月曜のﾗﾝﾁで捌き切る、残りは廃棄するのみ。
蕎麦って原価が非常に高いんです。
因みにｵｲﾗが使用している「旧水府村、常陸秋そば粉」は、１kg \ １．６８０。
その打った蕎麦の賞味期限は、せいぜい２日・・・。
３日過ぎると発酵臭が出て、茹でても短く切れてしまうし、とても喰えたﾓﾉでは。
お客の来店が１人もなかったら、
それでも、丹精込めて打たれた蕎麦は、全て廃棄されるんです。
そば屋では前日に打った蕎麦を、お客に提供するのは「御法度」なんです。
悲しいかな・・・、
こういったお店は、これからﾄﾞﾝﾄﾞﾝ増えていくのだろうか？