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入口にペッタン・・。
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入店すると右手に・・。
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迷いません・・、２種をオーダー
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『あらきりそば』
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粗いですねぇ～。
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ﾁｮｺｯと汁に浸けて・・。
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『どうづきそば』
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挽き割り粉が・・凄い。
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感動・・。
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ｺﾞｯｸｺﾞｸと飲み干しちゃいました
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2016/08/29 (月)
今年の遅い夏休みは､台風１０号の進路に悩まされながらの旅でした・・。
諏訪大社､４社全てを参拝して「御朱印」も戴き、帰路に着く訳ですが
やはり最後を締めくくるのは信州名物で在り､オイラが好物の『蕎麦』でしょ！
諏訪湖付近の「そば店」を､出発の５日ほど前から検索し、ココぞ！と感じた店へ。
諏訪の上社２社から、白樺湖方面に向かう国道沿い・・。
『 そ ば の さ と 』さん
開店時間を少し過ぎた頃に到着し、暖簾を潜り、予約した旨を告げて入店・・。
入り口傍には「麺打ち場」、「食べﾛｸﾞステッカー」もﾍﾟｯﾀﾝで一安心。
角のﾎﾞｯｸｽ席に通されﾒﾆｭｰを拝見・・。
ｺﾁﾗのお店は八ヶ岳山麓産の玄そばを「粗きり」､殻を含んだ「玄挽き」､「かわり更科｣､
そして夏限定の「寒晒しそば」等、頂けるようですが､注文するﾓﾉは５日前に決定済み！
花番さんにｵｰﾀﾞｰを通し、本日の主役を待ちます。
『 十割どうづきそば \1.600 』 と 『 十割あらきりそば \1.280 』
『 十割あらきりそば 』
無地の白い大皿に”すのこ”を敷いて､其処へ盛られた蕎麦・・粒子が粗いですね～。
緑やピンクの挽き割り粉も確認出来ますよ。
蕎麦や汁、薬味が引立つ白い器も､清潔感が在って食材を惹き立てます・・。
花番ｻﾝ曰く・・先ずは「水そば」､次に別皿の「塩｣で､そして本丸へとの事。
人の言う事を聞かぬオイラ・・無視して蕎麦のみを！
これだけ粗いですからｻﾞﾗｯと感は否めませんが、噛むと口の中に目一杯香りが広がり甘い。
少々硬めの茹で上げかなぁ～？とも感じましたが､コシも十分で思わずニンマリ・・。
お次は「もり汁」を一舐め・・。
ｶｴｼがやや薄く物足りなさを感じますが､この蕎麦の旨味や香りを愉しむならコレで良いかな？
やや甘めなﾁｭｰﾆﾝｸﾞはオイラにとっちゃ~､ﾁｮｲﾄ残念ですが、まぁ～許容範囲・・って事で！
蕎麦を汁に浸け一気に啜る・・香りがﾌﾜｯと次いで汁のコク、噛むとブワっと蕎麦が香る・・。
幸せな一時・・。
薬味皿のネギは特筆する事は在りませんが､
ﾍﾟﾛﾘと舐めると甘さと辛味が愉しめる『本ワサビ』・・箸休めには嬉しいｱｲﾃﾑ。
『 十割どうづきそば 』
通常の蕎麦同様､丸抜きを石臼で挽くのでは無く､冷水に浸して柔らかくなった実を、
杵で突いて実を粗めに分類し､”つなぎ”を使わず「そば玉」にしてから製作するようです。
皆さん、画像から判断できますか？粗めに分類した実を・・感動です！
口に含むと粗めの実の個体が解ります・・噛むとガツーんとﾀﾞｲﾚｸﾄに香りが広がる。
「十割あらきり」も凄いですが、全く別物・・コレは「作品」！
\６００をﾌﾟﾗｽしても､「大盛り」で注文するべき！
頃合いを見計らって提供された「そば湯」は､陶器のタンブラーにて・・。
汁に旨味とコクが在りますから､割って呑んでも､まるで「吸い物」。
じんわりと胃袋に染み､余韻に浸る。
「もり汁」がｵｲﾗ好みの江戸前風な辛汁でしたら、評価は『５』・・。
コチラの２種を注文の際は、天麩羅等のｻｲﾄﾞﾒﾆｭｰは要りません・・直球勝負でOKでしょ！
ｺﾁﾗの蕎麦、オイラの記憶に残るであろう「蕎麦っ喰い」となりました。