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2015年6月28日。訪問
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雰囲気のある佇まいです。
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玄関
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では店内へ。
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2階の個室で頂く事になりました。
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紫陽花が飾られています。
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2階に中庭？
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どくだみ茶
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立山（吟醸）立山酒造 1400円
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蓴菜のおつゆ
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蓴菜のおつゆ
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立山（吟醸）
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八寸：鮎なれ寿司・青梅甘露煮・手長海老・鯉の卵・鰻の肝の煮こごり・茗荷寿司・しおでの胡麻酢
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向付：鮎と鯉の洗い
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鮎の洗い
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鯉の洗い
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醤油と酢みそで
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焼肴：若鮎塩焼
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まず3匹出てきました。
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ヒレを傷めず躍動感あふれるフォルムで焼きあがっています。（驚愕）
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蓼酢で頂きました。
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不老泉 辛々（吟醸）上原酒造 1000円
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後から2匹追加で出てきました。
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焼物：根曲がり竹・里芋を山椒味噌で
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熱々の根曲がり竹の皮をむいて頂きます。
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丸鍋：すっぽん・白ずいき
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酢の物：ワラビ・山うど・岩茸
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ご飯：鮎めし
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身をほぐして混ぜて頂きました。
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鮎めし・鯉こく・香の物
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山椒のアイス・小豆餡・山苺
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友人のキリ番レビューが近づいてきたので、どこに行こうか相談
した結果、滋賀『比良山荘』さんに決定。 直前の連絡でしたが
たまたま部屋に空きがあり、予約する事ができました。
2015年6月28日。
渋滞になっていない日ってあるのか？とツッコミたくなるような
京都東ICに加え、事故が発生してないのに湖西道路も自然渋滞。
90〜100km程度の距離なのに2時間近くもかかってお店に到着。
小雨の中、雰囲気ある佇まいの「比良山荘」さんに入店。
待合席で少し待ってから、2階の座敷に案内されました。
まずは冷たいどくだみ茶を頂いて、ドリンクを注文。
立山（吟醸）立山酒造 1400円 にしました。
ほんのりと辛みがあり透明感のある飲みやすいお酒です。コレは
料理にもピッタリ合いそう。
さて、今回予約したコースですが、
鮎食べ 15000円（税・サービス料別）になります。
小ぶりな若鮎をガッツリ頂きたい気分だったのでｗ
コース内容ですが、以下のような感じです。
☆蓴菜のおつゆ
☆八寸：鮎なれ鮨・青梅甘露煮・手長海老・鯉の卵
鰻の肝の煮こごり・茗荷寿司・しおでの胡麻酢
☆向付：鮎と鯉の洗い（醤油と酢みそで）
☆焼肴：若鮎塩焼（蓼酢で）※2回に分けて計5匹。
☆焼物：根曲がり竹・里芋（山椒味噌で）
☆丸鍋：スッポン・白ずいき
☆酢の物：ワラビ・山うど・岩茸
☆御飯：鮎めし・鯉コク・香の物
☆デザート：山椒のアイス・小豆餡・山苺
どの一皿を取っても素材が非常に新鮮です！なので、料理を提供
するタイミングも調理人が注意を払い細かく指示を出しておられ
ます。温かい料理を出す際は器も少し温かめにしており温度管理
も徹底しております。その他にも料理人の真心を、ふとした局面
で随所に感じ取れる流れでした。（見逃している部分も多々ある
かと思われますが。汗）
では料理の詳細でも。
☆蓴菜のおつゆ：今まで食べてきた蓴菜と比べて寒天質の粘液部
がかなり厚みがある気がしました。食べ応えのあるツルツル感
がとてもハマります。
☆八寸：お酒のアテがたっぷり。鮎なれ鮨は多分初めてだと思う
のですが、なれ鮨独特の臭みが全然感じず、とても食べやすい
です。コレはお酒が進みますね〜
茗荷寿司のシャキシャキした食感もとても良かったです。
☆先付：鮎と鯉の洗いですが、こちらも生臭さが一切ありません。
小骨も丁寧に下処理がされていて、味だけでなく、食べやすさ
にもこだわりがあり大満足の一皿でした。都会のどんな立派な
料亭でも、鮎や鯉をここまで美味しく食べられるところはそう
そうないんじゃなかろうかとすら思いました。
☆焼肴：味は当然の事ながら美味しいので、味に関しての話題は
スルーするとしまして、とにかく感動したのは躍動感あふれる
フォルム。こんな美しい姿で焼き上がった鮎を見たのって多分
初めてかも。鮎のヒレもほとんど傷がついておらず、しかも鮎
を立ててみると、どれも安定して倒れる事がありません（驚）
一体どうやって焼いたんだろ？と全周見回しましたが、ヒント
が見つかるワケもなくｗ
あと焼鮎も5匹を2回に分けて持ってきて頂き こういうところ
もとても嬉しい配慮でした。
この後も焼野菜、丸鍋、酢の物と絶品料理が続いたワケですが、
鮎と鯉のあらいの艶やかさと、焼鮎の美し過ぎるフォルムが脳裏
から離れませんでした。『このフォルムで鮎を焼き上げる料理人
は日本にどのくらいいるんだろ？』とか要らん事ばっかり考えて
ました。味覚だけでなく視覚のインパクトがハンパないです。
☆御飯：土鍋で炊き込まれた4匹の鮎と御飯がやってきました♪
料理人さんが頭と骨を取り除き、身をほぐして混ぜて、茶碗に
よそってくれました。お焦げの香ばしさ、ほんのり伝わる鮎の
苦み。最高です。
鯉こくも濃厚な味わいでしたが、鮎めしとも見事マッチしてい
ました。お持ち帰りも可能でしたが、美味し過ぎて二人で軽く
完食してしまいました。（むしろ奪い合いｗ）
☆デザート：山椒のアイスに、仲居さんが山椒のソースをかけて
出してくれるのですが、こちらも夏らしい爽やかさが感じられ
小豆の甘味、山苺の酸味との相性も抜群でした。
という感じでコース終了。あ〜大満足です。
脳裏にやきつく料理とはこういうものを言うのかも。
風情ある日本家屋で、技と真心が集結した至高の鮎コースを堪能
でき、大満足な食事となりました。
ごちそうさまでした！
こりゃ冬の月鍋も是非頂きたいですｗ