eb2002621さんが投稿したOsteria Francescana（イタリア/その他（イタリア））の口コミ詳細 [食べログ]

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Osteria Francescanaその他（イタリア）/イタリアン

1回

昼の点数：5.0

1回目

2015/11 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］

No.3333『世界遺産モデナの珠玉のオステリア』

☆記念すべき3333レビューはイタリアのモデナより☆

2015年11月。
念願の『Osteria Francescana』の予約が取れたので、弾丸で
イタリアへ。レストラン予約日の朝早くにミラノ・マルペンサ
空港に到着。

まずはリムジンバスでミラノ中央駅に移動して、駅前のホテル
に荷物を預けてから、電車でモデナへ。
12時過ぎにモデナ駅に到着し、タクシーでレストランへ〜♪
（駅から歩こうと思えば歩ける距離です。）

タクシーの運転手さんが『モデナで一番有名なレストランだよ。
確か日本人も働いていると思うよ。』と言ってましたｗ

それもそのはず、
The Michelin Guide：☆☆☆
The World’s 50 Best Restaurants 2015：2位
と肩書きをあげ始めたらキリないレストラン。モデナどころか
世界でも最も有名なレストランの一つでしょうｗ

12時半くらいにお店に到着し、3名で入店。

中に入ると正面に Damien Hirst氏の絵画が飾られていました。
（ヤング・ブリティッシュ・アーティストですね。）
ゴチャゴチャした装飾はなく、白を基調にしたスタイリッシュ
な店内ですが、その分、オブジェの存在感が際立つ感じです。

手前のテーブル席に案内され、まずアペリティフとしてグラス
のスパークリングを注文。
Ca’del Bosco,Cuvée ANNA MARIA CLEMENTI 2006

さて、料理の方ですが、、、
テイスティングメニューは三種類あり、

☆TRADITION IN EVOLUTION
☆SENSATIONS（12皿）
☆特別コース

というラインナップでしたが、メニューの内容が一番理解でき
そうだった「TRADITION IN EVOLUTION」を今回注文。
ホントは 3人でバラバラに注文したかったのですが、全員同じ
コースでないとダメだそうで、コレで統一。
あと自分のみ、お約束のワインペアリングにして貰いましたｗ

TRADITION IN EVOLUTION（170€）
Wine pairing（110€）

コース内容は以下のような感じです。

☆Mortadella sandwich
　モルタデッラはエミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで
　伝統的に作られてきたソーセージだそうで、それをフワフワ
　なペースト状に仕上げていました。リコッタチーズのパンと
　横に添えてあるピスタチオと一緒に頂きましたが、生臭さも
　なく、濃厚なソーセージの味が楽しめましたっ♪

☆Parmesan crispy batons
　ガレッティとか言っていたような？？？パリパリのチップス
　の事かな？（※よく分かりませんでした。）
　パルミジャーノレッジャーノが、口の中いっぱいに広がって
　チーズ好きには幸せな一品かも。ワインが進みますｗ

☆Rabbit macarons
　こちらもアミューズ。ウサギはマルタ島で食べた以来ですｗ
　でもそこまでバリバリのジビエ感（クセ）はなく、あっさり
　ペロッとイケちゃう感じでした。

☆Croccatino of foie gras
○Mufis Marco Sara
　チョコクランチアイスのプチバージョンの様な物が登場！ｗ
　たっぷりコーティングされたナッツの中は、チョコではなく
　フォアグラとモデナ名物のバルサミコ酢。このバルサミコ酢、
　今まで口にしてきた物とは全く別物で、まろやかで美味い！
　※ちなみにバルサミコ酢は自家製だそうです。
　フォアグラも濃厚で美味しいですが、バルサミコ酢が印象的
　な一品でした。

☆An eel swimming up the Po River 
○Damijan Podversič Ribolla Gialla
　楽しみにしていた一品です。日本と同じようにイタリアでも
　鰻を食べるのは聞いた事がありますが、実際にイタリアで鰻
　を頂くのは初めてです。　鰻がポー川を遡る様子を表現して
　いてポレンタと青リンゴのソースでポー川の両岸を表現して
　いるのだとか。　ソースをつけなくても甘めの味わいだった
　ので、何かな〜？と聞き直してみたら、ロマーニャの伝統的
　な食材でSABAソースという（ブドウシロップ？）みたいな
　ものだそう。　この鰻、日本の蒲焼きにインスパイアされた
　のか、あるいは元々イタリアでこういう鰻料理を食べている
　のかは分かりませんが、ホッとする味でしたｗ

○ゲンチアナのリキュールベースのカクテル
　（コレは間違ってるかも。自信なし。）
　サラダの前にどうぞと出されたのがゲンチアナ（香草？）の
　リキュールにバジリコやミント等が入ったカクテル。口の中
　がさっぱりして、爽やかな感じに。息リフレッシュ的な？ｗ

☆Caesar salad in Emilia
　メニューにシーザーサラダと書いていたので、何が出てくる
　のかワクワクしていたら、野菜の原型が登場ｗ（!?）
　と思いきや、中にエミリア・ロマーニャ州の特産品が何種類
　も詰まっているという贅沢サラダ。野菜もシャキシャキして
　いて、中から出てくる色んなエミリア・ロマーニャエキスｗ
　が何とも美味しかったですｗ

 ☆Five ages of Parmigiano Reggiano
　in different temperatures and textures
○Immich-Batterieberg Riesling C.A.I.
　熟成期間の異なる 5種のパルミジャーノレッジャーノを別々
　の形態で組み合わせており、口の中がチーズ祭りですｗ
　こりゃパンもワインも進みますよ〜♪

☆The crunchy part of the lasagne
○FAREWELL TIMORASSO WALTER MASSA SELEZIONE
　GLOCAL 2012
　ラザニアのパーツを重ねたようなものが登場。上のパリパリ
　の生地を砕いて、混ぜて食べるのですが、口の中に入れる頃
　にはパリパリ生地がソースと混ざり合ってラザニアのような
　しっとり生地に。中のラグーソースも色々入っているようで
　旨味たっぷりの一品でした。

 ☆Spin-painted veal, not flame grilled
○Tiberio Montepulciano d'Abruzzo 2013
　こちらは店に入ってすぐ前に飾られていた Damien Hirst氏
　のオマージュしたひと皿だそうです。
　肉を真空密封？して炭火を用い低温で調理したとか言ってた
　ような。（ちゃんと聞いてませんでした。汗）
　外は真っ黒、中は生肉のように見えますが、口の中に入れる
　と、炭火の香ばしさが肉全体に広がっていき生っぽさを全く
　感じませんでした。　ソースもローストポテトのピューレや
　野菜のソース、バルサミコ酢、山葵、ラディッシュなどなど、
　どのソースと絡めても肉がおいしく頂けます。　
　
この後、デザートへ。

☆La torta di riso
○Carussin Filari Corti
　「La torta di risoって餅？」と思っていたのですがお米の
　ジェラートっぽい感じでした。お米の形を残したものも沢山
　入っていて、自分の中ではアジアンスイーツっぽいイメージ
　がしました。いわゆるヨーロッパ過ぎない上品な甘味が好み
　でした♪

 ☆Oops! I dropped the lemon tart
 ○Marco Sara Friulano Verduzzo 2014
　スイーツの看板的なプレートかな？まず、割れたかのような
　形のお皿がインパクト大です。（←コレ欲しいｗ）
　レモンタルトは酸味が効いてさっぱりした味わいです。横に
　ベルガモットやオレガノ等のアクセントも添えてあって此方
　もイタリアっぽさが感じられるスイーツで好みでした。
　自分のイメージでは南イタリアな感じでしたが、きっと地元
　食材がこの中に色々盛り込まれているんでしょうね。

☆Vignola
○Espresso
　「Vignola？エミリア・ロマーニャの自治体の事かいな？」
　と思うも、そんなワケなく、旨そうなチョコが登場。説明を
　聞くとチェリーの形をしたのはヴィニョーラで穫れるダーク
　チェリーのチョコなんだとか（一応、地名だったとこまでは
　合っていたようですｗ）　チョコの中から良い具合に酸味が
　効いたソースがトロッと出てきて美味しかったです。
　他の 2つのチョコのうち 1つはヘーゼルナッツ（多分）だと
　思いますが、もう1つは何だったか分からずｗ

こんな感じでエミリア・ロマーニャの革新的な郷土料理を堪能
できました。ウナギなどのシグネチャーディッシュも頂けたし
食事時間もトータル 3時間くらいで、食後に世界遺産のモデナ
の町を散策する時間もあったし、あと、、、帰り際に日本人の
スーシェフが出てきてくれて一緒に写真を撮って頂けたし、
お土産に自家製バルサミコ酢とパルミジャーノレッジャーノを
頂いたし↑↑↑、感動の連続でした。

心残りがあるとすれば、、、シェフの Massimo Bottura 氏が
途中で挨拶に来てくれ、帰りに一緒に写真を！と思っていたの
ですが、先に帰られてしまったようで。。。途中、挨拶まわり
に来ている時に記念撮影を済ませておくんだった〜（泣）

でも東京の『Noma』のイベントに偶然 Massimo Bottura 氏
が来店していて、René Redzepi 氏・ Massimo Bottura 氏と
一緒に写真を撮って頂いたので、コレで我慢ｗ

いずれにせよ、とても素敵なレストランで最高のランチたいむ
を過ごす事ができてラッキーでした。

ごちそうさまでした。

2015年11月。訪問

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中に入って正面に Damien Hirst 氏の絵画が飾られていました。

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店内

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店内

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Ca’del Bosco,Cuvée ANNA MARIA CLEMENTI 2006 で乾杯。

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コースは TRADITION IN EVOLUTION（Wine pairing）にしました。

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mortadella sandwich

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House-made bread selection

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Amuse-bouche

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Parmesan crispy batons

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Rabbit macarons

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House-made bread selection

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Mufis Marco Sara

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Croccatino of foie gras

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Damijan Podversič Ribolla Gialla

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An eel swimming up the Po River

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ゲンチアナ（香草？）のリキュールにバジリコやミント等が入ったカクテル

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Caesar salad in Emilia

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Caesar salad in Emilia

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Immich-Batterieberg Riesling C.A.I.

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FAREWELL TIMORASSO WALTER MASSA SELEZIONE GLOCAL 2012

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The crunchy part of the lasagne

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The crunchy part of the lasagne

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Tiberio Montepulciano d'Abruzzo 2013

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Spin-painted veal, not flame grilled

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Carussin Filari Corti

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La torta di riso

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Marco Sara Friulano Verduzzo 2014

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Oops! I dropped the lemon tart

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Vignola

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Espresso

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帰り際にお土産を頂きました。

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モデナ伝統のバルサミコ酢（自家製）

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エミリア・ロマーニャ州特産のパルミジャーノ・レッジャーノも頂きました♪

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Noma at Mandarin Oriental Tokyoにて Massimo Bottura氏・René Redzepi氏と一緒に撮影して頂きました。

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2016/06/14 更新

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