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2017年7月。訪問
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なかむらさん
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では店内へ
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掘りごたつの部屋に案内されました。
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個室内
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おまかせ料理【全9品】のコースになります。
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初日の出 大吟醸（京都・羽田酒造）
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滝川豆腐
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白味噌雑煮
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造り
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縞鰺・こしび鮪・車海老・鱧おとし
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鱧の飯蒸し
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鱧の葛たたき
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季節の野菜炊きあわせ
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ぐじの酒焼き
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ぐじの酒焼き
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残った皮と骨に湯を注ぎ頂きます。
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新生姜ご飯と汁と香の物
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新生姜ご飯と香の物
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甘味
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2017年7月。
久々に一泊二日の京都観光へｗ
大阪人にとって京都・神戸・奈良は日帰りで行けるエリアなので
宿泊する機会はなかなか無いのですが、今回は『なかむら』さん
で夕食を頂く事になったので、『晴鴨楼』さんの宿泊とセットに
してみました♪
日中嵐山方面を散策し、午後に清水五条にある『晴鴨楼』さんに
チェックインして、19時からの予約でお店のほうへ。
今回予約時にお願いしておいたコースですが、
おまかせ料理【全9品】と飛び切りの日本酒（冷酒）一合
になります。（1人30,000円になります。）
まずは日本酒で乾杯！
京都・羽田酒造さんの初日の出（大吟醸）を頂きました。
料理の内容は以下になります。
☆滝川豆腐
実は初めて頂きました。夏の懐石料理の先付けとして出てくる
そうです。豆乳（あるいは裏漉し豆腐）を固めたものを細長に
カットしたもので、滝川のようにみえるさまから、滝川豆腐と
呼ばれるそう。かなり細くカットされているのですが豆腐自体
は比較的しっかりした食感で、箸ですくいあげても簡単にちぎ
れる事はなかったです。 大ぶりの蓴菜との相性もピッタリで
見た目的にも味わい的にも夏らしい一品でした。
☆白味噌雑煮（和芥子入り）
実家の大阪でも白味噌雑煮が出てくるのですが、京都の雑煮は
格別に美味しいですね。個人的には白味噌雑煮は苦手でしたが
最近、実家の雑煮が苦手なだけで、京都の白味噌雑煮はとても
好みだという事に気づきました。
（実家では口が裂けても言えませんがｗ）
こちらの雑煮は和芥子がしっかり効いていて、自分にとっては
初めて頂く味わいの雑煮でしたが、味噌がしっかり効いていて
とても気に入りました。
☆造り
・縞鰺（柑橘醤油）
・こしび鮪（醤油）
・車海老（醤油）
・鱧おとし（梅肉）
☆鱧の飯蒸し
☆鱧の葛たたき
鱧祭りとも呼ばれる祇園祭シーズンの到来って事で、この時期
の京都に鱧は欠かせないですよね。季節的に鮎がメインとなる
流れも多いと思いますが、夏が旬の魚の中で個人的に鱧が一番
好きなので、鱧料理をズラッと揃えて頂けたのは嬉しい限り。
特に鱧の葛たたきが印象的で、中に入ってる椎茸の食感・風味
もとても良かったです。
☆季節の野菜炊きあわせ
白ずいき・無花果・鷹峯唐辛子・赤茗荷・冬瓜・小芋・海老等
が入っていて色鮮やかです。
以前ミッシェル・ブラスで食べたガルグイユ的な、野菜のみで
視覚や味覚を刺激し、満たしてくれる一皿でした。
☆ぐじの酒焼き
なかむらさんのスぺシャリテの一つ。気持ちレアめに焼き上げ
ていて、身はふっくらやわらか。あと、皮と骨がキレイに分け
られるよう調理されているので、とても食べやすかったです。
身を食べ終えた後は、残った骨と皮に湯を注ぎ、お食事の汁物
として頂きます。
☆新生姜ご飯と香の物
生姜のさわやかな風味がほんのり効いていて、此方も美味しい
ですね。生姜は大好きな食材の一つなのですが、炊き込みご飯
として頂く事はなかったので、とても新鮮でした♪
☆甘味（バニラアイス）
松竹梅を意識して竹の器に入ったバニラアイスに梅のジュレと
松の実・クコの実をトッピングしています。
やはり京料理は味覚だけではなく、視覚的にも非常に洗練されて
おり、盛りつけの際の食材の配置等、隅々まで計算しつくされた
印象でした。
豪華すぎる盛りつけや豪華すぎる食材を前面に押し出す事もなく
あくまで季節感を大切にし、何気ない旬の食材をサラッと優しい
味わいで並べてくるあたり、流石のひと言です。
今回は美しい料理に目をとられ、いつもの如く日本酒をあれこれ
注文する事すら忘れてましたｗ なかなか予約もとれないし頻繁
に行ける訳ではないのですが、秋や冬の料理も味わってみたいと
思いました。 接客もとても丁寧で、京の柔らかなおもてなしに
癒されました。
ごちそうさまでした。