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2018年11月。訪問
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星のや東京 B1F ダイニング
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半個室
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アミューズ
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萌：菊芋
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石：五つの意思
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汕：鯵
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旨：スッポン
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温：りんご
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炭：穴子
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結：サメガレイ
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和：梨と黒
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実：ほうじ茶と栗
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抹茶
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小菓子
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2018年11月。東京2日目。
東京スイーツ食べ歩き＆『サローネ東京』でランチを
済ませて、16時頃『星のや東京』にやってきました。
チェックイン後、ラウンジでお菓子食べたり（←まだ
食うか？）屋上階の風呂に入ったり、日本酒飲み比べ
などをして、19時から地下1階のダイニングで夕食。
（事前に19時からで予約しておきました。）
半個室に案内され、まずは日本酒で乾杯～♪
新政のラピスをチョイス。では料理の方へ。
「季節の夕食」18,000円（税・サ料別）
今回頂いたのは以下になります。
☆アミューズ：チュイールとシシャモのフリット
☆萌：菊芋
菊芋のスープに燻製の素材。
カジキマグロのベーコンとバッカスチーズ？だった
ような。ベースは優しい味わいなんですが、燻製の
パンチも効いていて、コース前半からテンションを
上げてくれますね～
☆石：五つの意思
五つの石の上に、酸味・塩味・苦味・辛味・甘味の
五つの味覚を表現した料理が乗っています。
・カンパチ・きのこのポタージュ・秋刀魚
・カジキマグロ＆葉唐辛子・南瓜モンブラン＆泥鰌
この5品で一つのミニコースが成立してますね～
☆汕：鯵
蕎麦・トマト・タップナード・鯵・五種のキノコを
色鮮やかに盛りつけています。（←こんな軽々しい
表現で申し訳ないですが、本当に手の込んだ一品と
思います。）料理人のおもてなしの心が表れている
ようで、手をつけるのも恐れ多いのですが（滝汗）
口に入れてみると其々の食材が見事に調和していて
とても好みの味でした。こちらの視覚・味覚ともに
引き締まる一品でした。
☆旨：スッポン
やっぱりスッポン出汁最高。スッポンは由布院以来
かな？具材は松茸・スッポンのラビオリ・葱という
構成で、そりゃ～間違いなく美味しいでしょｗ
☆温：りんご
林檎がドーンと出てきて、コレを食うのか？と一瞬
たじろぎましたが、林檎の中から、コレまた繊細な
料理が登場しました！白身魚・蟹・内子等が入って
いて林檎の酸味・甘味とよく合っていました。此方
も手間暇かけて作られているのが、凄い伝わるので
手をつけるのが恐れ多いというか、、、
（といいつつ速効で完食していましたがｗ）
☆炭：穴子
ふわっと柔らかに仕上がった穴子が見事です。これ
に焼茄子のソース、細かく刻んだ茄子の皮がマッチ
していて文句なし♪
他の料理と比べると、大人しめのビジュアルですが
（他が凄すぎるという説もｗ）自分は此方の穴子が
一番好みだったかも。
☆結：サメガレイ
木箱からサメガレイのムニエル登場！三種のソース
で頂きましたっ。カスベに近い脂感、プルプル感が
あったように感じましたが、三種のソースのおかげ
でしつこい感じは全くなかったです。
コースの流れ的には肉料理？にあたると思いますが
赤ワインもグッと進みそうな一皿でした。
☆和：梨と黒
梨のソルべ・黒七味・ジュレの組合わせになります。
黒七味のスパイスが加わり、梨のサッパリ感が更に
増していたように思います。
☆実：ほうじ茶と栗
この日、東京スイーツ食べ歩きで散々栗スイーツを
食べていましたが、ほうじ茶の香ばしさが加わって
ペロッと完食。やっぱり、栗スイーツはいくらでも
食べていられますね～ｗ（←あくまで自分基準）
☆抹茶・小菓子
黒豆フィナンシェ、ゆず餅、きなこクッキー、
薩摩芋のマカロン、ベリームースの計五種でした♪
この中では黒豆フィナンシェが一番好みだったかも。
という感じで約2時間程のコース終了。
接客も丁寧で、大満足のディナーとなりました。
ごちそうさまでした～
しかし、この料理。スタッフさんも相当大変だろうな。
この内容だと客室分の夕食が用意できないのも納得。
こちらで夕食を頂くか頂かないかで宿泊客の満足度も
随分変わるのではないかと思いました。