eb2002621さんが投稿したf（秋田/秋田）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転f秋田、羽後牛島/イタリアン

1回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2018/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

ｆ劇場開演。

2018年11月。
秋田のマイレビさんのお誘いで、地元の方でもなかなか
予約が取れない『ｆ』さんのディナーに行ってきました。

※外・内観画像は出さず、秘密の隠れ家的な感じにして
　おきましょうｗ（ちなみに自分一人では店に辿りつけ
　なかった事だけお伝えしておきます。恥）
　決して方向音痴じゃないのですが。

予約していた19時に入店し、カウンター席へ。
そして泡で乾杯～

今回頂いた料理・ワインは以下になります。
※メモに残した範囲内で記載しましたが、地名・食材等
　所々間違いがあると思います。お許しを。特に後半は
　美味しいワインと料理で思考回路停止状態です。

○Ferrari Brut
☆ノドグロ・林檎・茗荷
☆蟹
○Tenuta Oppida Aminea Caucino Greco Sannio
　2014
☆マダコ
○2012 Malvira Roero
☆鰆
☆比内地鶏・とんぶり
○Pieve Vecchia Fasoli Gino
☆鰻
☆鷹巣の馬肉・平茸
☆マコモダケのタリオリー二
○2015 La Valentina Spelt
☆ボタンエビ・カカオ
☆ニョッキスープ仕立て
○Tenuta Oliveto Brunello di Montalcino
　Reserva 2007
☆金浦のマハタ・浅利・じゃが芋・バフン雲丹（根室）
☆秋田牛（しんしん）・火野カブ・エスプレッソの粉
☆三関せりのアイス・栗

秋田の海産物・比内地鶏・馬肉・牛肉に秋田伝統野菜を
用いた地産地消イタリアンに留まらず、エッジの効いた
想定外の組み合わせを提案していて、かなり攻めている
感じがするのに、食べ終えてみると見事なマリアージュ。
この食材・組み合わせを体験できて良かったなと幸せを
感じてしまう、そんな料理の数々でした。

海外に行くと、前衛的な提案だけど味としてはちょっと
外してませんか？と感じるプレートが必ず一皿以上存在
するのですが、此方では全くそういうのが無かったのを
考えると、凄いです！

個々の料理に関して言うと、一番インパクトが強かった
のはボタンエビ×カカオなんですが（衝撃でした）鰻や
比内地鶏も抜群に美味しかったなぁ～

Osteria Francescanaでも鰻料理が出てきて、イタリア
でも鰻はよく食べますよと言っていたので、イタリアン
で鰻が出てくると、なにげに意識してしまうのですが、
（お店の個性が出る食材な気がします。）
今回頂いた鰻は皮のパリッとした食感がとにかく見事！
身にも旨みがギュッと詰まっていて最初は「和」な印象
が走ったのですが、途中辺りから口の中がイタリアンな
様相となってきて、ワインが進む印象的な一皿でした。
イタリアンの鰻コース料理とかやって欲しいくらいｗ

比内地鶏は色んな部位の肉を組み合わせていたと思うの
ですが、コレぞ火入れの見事さが分かり易く伝わる一品
ではないかと。たっぷり盛ったとんぶりのアクセントも
絶妙だったと思います。

他の料理もどれも印象的でしたが、長くなりそうなので
この辺で留めておきますｗ

今回のディナー、全てシェフ一人でもてなしてくださり、
見事な料理だけでなく調理のライブ感も楽しめるという、
とても贅沢な内容でした。盛り付けなど見た目に派手さ
はないのにココまでインパクトを植えつけられる料理に
めぐり会う機会なんてそうそう無いので、シェフと今回
誘って下さったマイレビさんに本当に感謝です。

ごちそうさまでした。
チャンスがあれば、また行きたいですｗｷﾞﾗｯ

Ferrari Brut

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ノドグロ・林檎・茗荷

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蟹

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Tenuta Oppida Aminea Caucino Greco Sannio 2014

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マダコ

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2012 Malvira Roero

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鰆

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パン

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比内地鶏・とんぶり

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Pieve Vecchia Fasoli Gino

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鰻

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鷹巣の馬肉・平茸

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マコモダケのタリオリー二

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2015 La Valentina Spelt

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ボタンエビ・カカオ

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ニョッキスープ仕立て

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金浦のマハタ・浅利・じゃが芋・バフン雲丹（根室）

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Tenuta Oliveto Brunello di Montalcino Reserva 2007

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秋田牛（しんしん）・火野カブ・エスプレッソの粉

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三関せりのアイス・栗

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2018/12/02 更新

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