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2025年5月。訪問
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nôtori
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店内
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カウンター席へ
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山梨クラフトジンのジントニック キハダのトニックウォーター
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ワカサギフリット クレソンマヨネーズ 炭化したオレンジ ふきのとう
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オニグルミの樹液
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Lumiere Traditional Sparkling Kakitsubata
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胡桃のプレート オニグルミ 豚肉のパンチェッタ 胡桃の樹液シロップ オキザリス
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馬肉のタルタル（ロース もつ バラ タテガミ）薪の香りの卵黄 菊芋ゼリー スタチウム
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旦 山廃純米大吟醸 播州愛山
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八ヶ岳湧水鱒 酒粕 発酵大根ピューレ クレソン モミジガサ 春菊オイル 行者にんにく 自家製柚子胡椒 アマゴの魚卵
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Arugabranca Vinhal Issehara 2023
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オオイワナ（2週寝かせ）ブロッコリーピューレ グリーンオリーブ たけのこ アスパラ スナップえんどう こごみやうるい等の山菜 甘夏オイル 蜂蜜 発酵させた白菜ジュース
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陸作信玄えび（オニテナガエビ）ラビオリ ビスクのソース 山梨県産レモン サフランの泡ソース
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La Maliosa Uni 2021
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パン：ブリオッシュ 山梨県産小麦ゆめかおり＆ふすまを使用 ローズマリーとカキドオシを混ぜ込み
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ブリオッシュ
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森のエール（エイトピークス）
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西湖のヒメマス 原木しいたけ アーモンドペースト ヒメマスの出汁と菜の花ピューレ（アブラチャンの枝に刺して）アブラチャンの葉っぱ
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カリンのシャーベット
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Cave an MANRIKI Rouge 2022
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ジビエと野草：山梨の鹿（タン煮込み シンタマ薪で焼き上げ）黒ニンニクピューレ 野草 身延町の竹炭入の生地 オリーブオイル 塩
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Puriri Hills Clevedon POPE 2015
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ふじさんワインラム（ハツ バラ 腿肉）発酵ジャガイモのピューレ アミガサダケ 羊ミンチ詰め ラグーソースと羊の出汁ソース 信玄の涙（塩）
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葉野菜のサラダ
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アサヤ食品バルサミコ酢＆笛吹オリーブオイル前田屋
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焙じ茶（南部茶の茎茶）
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やさいめし
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やさいめし＆この日使用した食材の出汁スープ
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ロリアン 内田葡萄焼酒（グラッパ）
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苺（よつぼし）クロモジのブランマンジェ 苺のピューレ ニセアカシアのゼリー アリッサム
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モチグサ（よもぎ）玄米とモチグサのクリーム 山梨の熟成バナナの香りをつけたクリーム 米のパフ ホワイトチョコのパウダー
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コーヒー（ホンジュラス）
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小菓子：無花果の葉の香りを移したビーツのカカオコーティング・山梨産サフランをつかったラスク
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オーナーシェフ堀内浩平氏とオーナーソムリエ堀内茂一郎氏
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2025年5月。
山梨県忍野村にある『nôtori』さんへ
奈良県天川村『SÉN』さんともコラボしているのを
知り、ずっと行ってみたいと思っていました(^^)
※店名は富士山の雪解け期に山肌に現れる「農鳥」
と呼ばれる雪形に由来するそうです。
新宿から2時間くらいかけて富士山駅に移動して、
富士山駅からはタクシーを利用。
（タクシーは2000円くらいだったと思います。）
11時半にお店到着。12時予約でしたが早めに入店。
この日は2人で貸切状態だったので、少し早く開始
してくれましたっ♪
まずは山梨のクラフトジンのカクテルとワカサギの
フリットをつまみながら待機。
↑天気がいい日はテラスで頂けるみたい。
料理ですが、敷地内の野草や地元山梨県の特選食材がズラッと。どの料理も香りが印象的で、盛りつけ
や見せ方も素敵です。途中、シャーベットやサラダ
を挟んでくるタイミングも絶妙で、隙のない構成。
各皿、多くの食材を使用しているのに、まとまりも
良くて、お酒との組み合わせもとても好みでした♪
店内の雰囲気もとても良くて、秋のコースはどんな
感じになるのか気になります(^^)
関西方面からもそんなにアクセス困難ではなかった
ので是非再訪したいお店です。
ごちそうさまでした。
ちなみに今回頂いたコース内容は↓になります。
◯GEEKSTILL（山梨クラフトジン）ジントニック
キハダのトニックウォーター
☆ワカサギフリット クレソンマヨネーズ
炭化したオレンジ ふきのとう
◯オニグルミの樹液
◯Lumiere Traditional Sparkling Kakitsubata
☆胡桃のプレート
オニグルミ 豚肉のパンチェッタ
胡桃の樹液シロップ オキザリス
☆馬肉のタルタル（ロース もつ バラ タテガミ）
薪の香りの卵黄 菊芋ゼリー スタチウム
◯杓子山の霊水
◯旦 山廃純米大吟醸 播州愛山
☆八ヶ岳湧水鱒 酒粕 発酵大根ピューレ
クレソン モミジガサ 春菊オイル 行者にんにく
自家製柚子胡椒 アマゴの魚卵
◯Arugabranca Vinhal Issehara 2023
☆オオイワナ（2週寝かせ）魚醤で味付け
ブロッコリーピューレ グリーンオリーブ
たけのこ アスパラ スナップえんどう
こごみやうるい等の山菜 甘夏オイル 蜂蜜
発酵させた白菜のジュース
◯La Maliosa Uni 2021
☆陸作信玄えび（オニテナガエビ）ラビオリ
ビスクのソース
山梨県産レモン サフランの泡ソース
☆パン：ブリオッシュ
山梨県産小麦ゆめかおり＆ふすまを使用
ローズマリーとカキドオシを混ぜ込み
◯森のエール（エイトピークス）
☆西湖のヒメマス 原木しいたけ
アーモンドペースト
ヒメマスの出汁と菜の花ピューレ
（アブラチャンの枝に刺して）
アブラチャンの葉っぱ
☆カリンのシャーベット
◯Cave an MANRIKI Rouge 2022
☆ジビエと野草
山梨の鹿（タン煮込み シンタマ薪で焼き上げ）
黒ニンニクピューレ 野草
身延町の竹炭入の生地 オリーブオイル 塩
◯Puriri Hills Clevedon POPE 2015
☆ふじさんワインラム（ハツ バラ 腿肉）
発酵ジャガイモのピューレ
アミガサダケ 羊ミンチ詰め
ラグーソースと羊の出汁ソース
信玄の涙（塩）
☆葉野菜のサラダ
アサヤ食品バルサミコ酢
笛吹オリーブオイル前田屋
◯焙じ茶（南部茶の茎茶）
☆やさいめし（祖母・母の手料理の混ぜご飯）
富士吉田産ミルキークイーン
戻し椎茸のだしと自家製椎茸醬
この日使用した食材の出汁スープ
◯ロリアン 内田葡萄焼酒（グラッパ）
☆苺（よつぼし）
クロモジのブランマンジェ 苺のピューレ
ニセアカシアのゼリー アリッサム
☆モチグサ（よもぎ）
玄米とモチグサのクリーム
山梨の熟成バナナの香りをつけたクリーム
米のパフ ホワイトチョコのパウダー
◯コーヒー（ホンジュラス）
☆小菓子
・無花果の葉の香りを移したビーツのカカオ
コーティング
・山梨産サフランをつかったラスク
あとコース開始を少し早めて頂いたおかげで、食後
忍野八海や北口本宮冨士浅間神社も行く事ができて
とても充実した1日になりました。