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2025年7月。訪問
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レストラン ナズ
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個室へ
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庭
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テーブル席へ
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皮をむいた胡瓜の水分 赤松 ライム
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スイカのキッシュ
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火入れした佐藤錦 桜の花 アオモジ
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馬肉と玄米
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長野産ほおづき 胡麻の香り 加賀棒茶
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バランス
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上田産ラズベリー ハマナス 赤紫蘇 ダージリン
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八千穂漁業の３年半サーモン
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信州サーモン
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信州サーモン
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信州サーモン
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自家製フォカッチャ
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ゴールデンキウイ フェンネルの種 クマザサ タール
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中軽井沢産ズッキーニ
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野菜の再構築
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焙煎玉蜀黍（つるんとした粒とシワシワの粒で味が全く異なります。）
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玉蜀黍を焙煎したお茶
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朝の玉蜀黍畑
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メロン 有機コブミカン ベルガモット
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鮎
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プルーン ラベンダー 発酵ホエイ
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仔鹿
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土佐文旦 発酵蕗の薹 裏ごし甘酒
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ご飯
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アイスクリーム
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ヘーゼルナッツケーキ＆フレッシュハーブティー
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別の部屋
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シェフ＆スタッフさん
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集合写真頂きました(^^)
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2025年7月。軽井沢のNazさんへ
自力で予約できるハズもなく、常連さんに頼んで
同行させて頂きました♪
今回は多分人生初のノンアルペアリングを頂いた
のですが、此方のペアリング、世界トップレベル
なんじゃないかと。
（初のノンアルだったので比較できないけどw）
ひと皿ごとに二度感動を与えてくれるペアリング
に仕上がっていて、ノンアルでここまで感動する
なんて思ってもいませんでした。
ひと皿ごとシェフが追求するテーマがあり、
しっかり形をなして表現できているのも凄い。
世界のベストレストラン50では
El Celler de Can Roca､Osteria Francescana、
noma辺りが早々に殿堂入りしてしまい、これら
のレストランを越えての1位を取る事ができなく
なった現状ですが、今シェフが30歳なのを考慮
すると、近い将来、この殿堂レストランと対等に
渡り合えるレストランになってるのではないかと
思ってます。もしかして既に越えてる？w
（ココを知ると海外に行く必要なくなりそうw）
ごちそうさまでした。
いつかまたコバンザメ同行させて頂きたひw
今回頂いた内容は↓になります。
☆料理 ◯ペアリングドリンク
◯皮をむいた胡瓜の水分 赤松 ライム
☆スイカのキッシュ
薄い生地 冷たいスイカ もみの新芽の砂糖漬け
発酵スイカエキス 焙煎したスイカの種
◯火入れした佐藤錦 桜の花 アオモジ
☆馬肉と玄米
馬肉の希少部位バラオビを昆布〆
玄米 生荏胡麻 荏胡麻シード&オイル 生姜
◯長野産ほおづき 胡麻の香り 加賀棒茶
☆バランス
70日飼育の真田丸地鶏 くらかけ豆のおから
三つ葉 朝どれ木耳
◯上田産ラズベリー ハマナス 赤紫蘇 ダージリン
☆信州サーモン
八千穂漁業の３年半サーモン
２０日乾かし桜のチップ燻製
数週間発酵させた蕪
生で1か月寝かせたサーモン 3年目奈良漬け
・自家製フォカッチャ
◯ゴールデンキウイ フェンネルの種を煮出し
クマザサ タール
☆野菜の再構築
中軽井沢産ズッキーニを
米の衣、発酵ラベンダーで揚げたもの
ズッキーニを300℃で焼いて絞ってソースに
◯玉蜀黍を焙煎したお茶
☆朝の玉蜀黍畑
朝の玉蜀黍畑で食べる新鮮な玉蜀黍を表現
新鮮な玉蜀黍をジュースにしてアイスに
キャラメル 発酵マンゴー コーンクランブル
マリーゴールドのオイル ナスタチウムを
朝どれの玉蜀黍だけでなくキャラメル効果？
で祭りで食べる焼き玉蜀黍っぽさも感じられ
玉蜀黍好きの自分にとって御馳走のひと皿。
◯メロンの青みを活かしたジュース
蒸留した有機コブミカン ベルガモット
☆鮎
鮎 万願寺唐辛子 1枚仕立ての春巻きの皮
絶妙な火入れでしっとり
鮎の魚醤 肝
◯プルーン ラベンダー 発酵ホエイ
☆仔鹿
夏鹿をパン粉 すましバターでカツレツに
焦がしクリーム&辛子ソース
揚げた茄子＆カシスの葉
◯土佐文旦 発酵蕗の薹 裏ごし甘酒
☆ご飯
はぜかけの五郎兵衛米を炊いて蒸し
発酵野沢菜 佐渡の黒鮑と
☆アイスクリーム
黒米を炊いてミルクと練り上げたアイス
ブルーベリーソース ラベンダー
コーンツリー 黒米ぽん菓子
☆ヘーゼルナッツケーキ
☆フレッシュハーブティー