eb2002621さんが投稿したガストロノミージョエル・ロブション（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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ガストロノミージョエル・ロブション恵比寿、目黒/フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2014/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］

圧巻！ロブション劇場開演ｗ

2014年10月18日から、毎年1度決行される同期の友人との旅。
去年は京都の『柊家旅館』さん。
今年は箱根の『翠松園』さん。

という事で前日の10月17日の夕方から東京入り。

予定を空けておいてくれた東京の友人とロブションに行ってきましたｗ
マカオタワーからバンジージャンピンッな気分ですｗ

20時くらいに恵比寿に到着し（友人の結婚式以来だな〜）20時半に入店。
※正面？から入るのかと思いきや、向かって右サイドから入るみたいです。

2階のテーブル席に案内され着席。ゴールドとブラックの落ち着いた店内。
でも明るすぎないので落ち着きますね〜

まずは食前酒のグラスシャンパンで乾杯。
（Veuve Clicquot Yellow Label）

そして料理に合わせてワインボトル1本注文しようとしたのですが、
ワインリストを見て、友人と顔を見合わせてギブアップｗ
（※5万くらいから10万オーバーのワインがほとんどｗ）

ワインの味もちゃんと表現できない自分が飲む代物でもないし、
やっぱしグラスで頂く事に。
前半は白、後半は赤という感じでオススメをお願いしました。

グラスワイン（白）2011 CHASSAGNE MONTRACHET 1er CRU MORGEOT　￥4,800
グラスワイン（赤）2006 Mazis-Chambertin Grand Cru　￥4,500

白ワインはあんまし飲まないんだけど、今回頂いた白ワイン、
今まで飲んできたのは本当にワインだったのか不安になる位
飲みやすかったですｗ　友人もかなり気に入ってました。

ではコースの方へ。今回はデギュスタシオンを注文。
単に最初のキャビアが食べたかったんですｗ

MENU DEGUSTATION ￥37,000

☆Amuse-Bouche
　Le Caviar Impérial
　en fine gelée coraillée servi en surprise
　キャビアアンペリアルロブションスタイル
☆L’Oursin
　accompagné d’une purée de pomme de terre au café
　aux fines graines de couscous et concombre
　avec un blanc-manger et une crème de fenouil
　ウニ3変化
　コーヒーの香るロブション風ピュレと共に
　ウニのブランマンジェとフヌイユのヴルーテ
　自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて
☆Le Potiron
　en velouté glacé relevé d’une huile fumée
　栗かぼちゃなめらかなヴルーテにし、自家製ベーコンオイルをひとしずく
☆Les Crustacés
　en bouillon épicé aux herbes fraîches
　le Tarabagani friand avec une émulsion épicée au curry vert
　la Langoustine servie avec une crème et huile de citronnelle et des poireaux étuvés
　旬の甲殻類3変化
　スパイスとフレッシュハーブの香るブイヨンに浮かべて
　タラバ蟹ミントと共にブリック揚げ、グリーンカレーのソースと
　ラングスティーヌ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて
☆Le Calamar
　aux courgettes et son jus noir tomaté, émulsion mentholée
　アオリイカミ・キュイにポアレし、こくがあるイカスミのジュとクルジェットのコンディモン黒こしょうとミントのエアーを添えて
☆La Figue
　en fine croûte de tuile au vin rouge avec un foie gras à la plancha
　佐渡ヶ島産黒いちじく赤ワインで作ったチュイルで包み、フレッシュフォワグラのプランチャ焼きを添えて
☆La Féta
　sur une compote d’oignon rouge et olive verte, fine tarte adoucie au sirop d’ érable
　フェタチーズ赤タマネギとグリーンオリーブと共にタルト仕立てにフレッシュマジョラムを香らせて
☆La Sole
　aux amandes sur une mousseline de brioche citronnée au coulis de câpres
　ドーバーソールアーモンドパウダーをまとわせて骨付きでローストレモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ
☆Le Bœuf
　accompagné ď une déclinaison ď aubergine épicée et de tapenade
　和牛様々に変化させたナスとクミン、タプナードと共に
☆Les Légumes
　étuvés en cocotte aux chips de châtaigne
　旬の野菜達小さなココットでエテュベに、栗のチップを散らして
☆Le Raisin Muscat
　avec une gelée au miel et citron et un granité à la pomme
　マスカットハチミツレモンのジュレ、林檎のグラニテを添えて
☆Le Carioca
　coulis de papaye fraîche, mousse à la goyave, sorbet aux baies de cassis
　フレッシュ・パパイヤクーリにし、グァバのムース、カシスのソルベに注いで′′リオ′′のイメージで
☆Le Café express ou le Thé
　et ses douceurs sucrées
　カフェとミニャルディーズ

感想。。。要りますか？ｗ
でも自分のボキャブラリーが不足しすぎて全く伝えられませんｗ（毎度の事ですw）
ひねくれた気持ちで粗捜しも試みたけどｗ、味も接客も抜け目なし過ぎて終始圧巻でした。

料理は季節感を感じさせつつ、フレンチベースを保ちながらも、
例えば旬の甲殻類3変化ではアジアテイストを盛り込んでみたり、ロブションワールドに振り回されてました。
なのにどの料理も優しい味付けで、フォアグラ・牛肉などの重めの食材もスッと入っちゃいますｗ
舌平目の火の通り具合も最高でした。
あとパンやミニャルディーズの選択肢も豊富でドレも美味しかったです。

ネット上の情報では正直高いな〜という印象しかなかったのですが、
食事を終えると価格を大きく上回る満足感を得ていました。

これが本物ってヤツなんでしょうね〜w
何が凄いのかを言葉で表現できる域にはまだまだ達していませんが
『何が凄いか分からないけど、とにかく凄い！』という世界を垣間
見る事ができ、テンション上がりっ放しでしたw

『大切な日には、ちょっと無理してでも再訪したい。』

帰路でそう思ってしまった『東京は夜の零時』ｗ

ごちそうさまでした。
絶対にまた再訪しよっとｗｗｗ

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Veuve Clicquot Yellow Label

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ブルターニュ産発酵バター

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ブルターニュ産発酵バター

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プチバケットロブション

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キャビアアンペリアルロブションスタイル

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キャビアアンペリアルロブションスタイル

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キャビアアンペリアルロブションスタイル

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2011 CHASSAGNE MONTRACHET 1er CRU MORGEOT

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ウニ3変化コーヒーの香るロブション風ピュレと共に・ウニのブランマンジェとフヌイユのヴルーテ自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて

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自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて

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ウニのブランマンジェとフヌイユのヴルーテ

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コーヒーの香るロブション風ピュレと共に

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栗かぼちゃなめらかなヴルーテにし、自家製ベーコンオイルをひとしずく

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旬の甲殻類3変化スパイスとフレッシュハーブの香るブイヨンに浮かべてタラバ蟹ミントと共にブリック揚げ、グリーンカレーのソースとラングスティーヌ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて

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ラングスティーヌ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて

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タラバ蟹ミントと共にブリック揚げグリーンカレーのソースと

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グリーンカレーのソース

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スパイスとフレッシュハーブの香るブイヨンに浮かべて

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アオリイカミ・キュイにポアレし、こくがあるイカスミのジュとクルジェットのコンディモン黒こしょうとミントのエアーを添えて

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色んな種類のパンからチョイスできます。

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栗のパン・バジルのパン・アンチョビークロワッサン

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2006 Mazis-Chambertin Grand Cru

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佐渡ヶ島産黒いちじく赤ワインで作ったチュイルで包み、フレッシュフォワグラのプランチャ焼きを添えて

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フェタチーズ赤タマネギとグリーンオリーブと共にタルト仕立てにフレッシュマジョラムを香らせて

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フェタチーズ赤タマネギとグリーンオリーブと共にタルト仕立てにフレッシュマジョラムを香らせて

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ドーバーソールアーモンドパウダーをまとわせて骨付きでローストレモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ

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和牛様々に変化させたナスとクミン、タプナードと共に

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旬の野菜達小さなココットでエテュベに、栗のチップを散らして

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マスカットハチミツレモンのジュレ、林檎のグラニテを添えて

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フレッシュ・パパイヤクーリにし、グァバのムース、カシスのソルベに注いで′′リオ′′のイメージで

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カフェ

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ミニャルディーズは40種以上の中から選べます。

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ミニャルディーズ（カヌレ・シークヮーサーのタルト・モンブラン・珈琲シュー）

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ミント飴

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ごちそうさまでした〜

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2014/10/22 更新

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ガストロノミージョエル・ロブション恵比寿、目黒/フレンチ

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