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2014年12月7日。訪問
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地下の個室で頂きました♪
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『おでかけ』コース 7800円
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Andre Beaufort Champagne Brut Reserve
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アミューズブッシュ〜香箱蟹、人参、オレンジを2口で・オレンジと酒のシャーベット
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プチバゲット・ライ麦とオリーブのパン
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レフェルヴェソンスの「泡」のマークが入ったバター
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甘鯛をさっと焼いて、里芋のピュレと黒トリュフの香り、カーボロネロ、鱗のクリスプ、百合根、柚子
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甘鯛をさっと焼いて、里芋のピュレと黒トリュフの香り、カーボロネロ、鱗のクリスプ、百合根、柚子
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定点〜丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンポンセック&ブリオッシュ
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Domaine Lucci White 2013 / Lucy Margaux
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南の〜フォアグラのナチュレルと黒ごま、安納芋、コリアンダー、ライム、サザンカンフォート
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シリアルのパン
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DOMAINE LE BRISEAU VDF PATAPON CHAPELLE 2012
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炎〜フランス・ヴァンデ産仔鳩の薪ロティとその内蔵のジュ、根セロリのピュレ、法蓮草とジロール茸、のこぎり草と野生の胡椒
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熟成和栗のクリームと竹炭プララン、ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース
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熟成和栗のクリームと竹炭プララン、ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース
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ハーブティー
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おしゃべりのひととき：パッションフルーツのキャラメル・ライチとフランボワーズ・シナモンリーフを凝縮した液体チュッパチャップス
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ハーブティー
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2014年12月7日。 『ウェスティンホテル東京』を午前中に
チェックアウトして、東京タワー観光した後、13時の予約に
合わせタクシーで西麻布にある『レフェルヴェソンス』さん
に移動。
『レフェルヴェソンス』さん、ミシュランガイド東京 2015
で二つ星に昇格したとの事でおめでとうございます♪
今回は4人での訪問となりましたが、地下の広い個室に案内
して頂きました。大きな長いテーブル席とテーブル後方に
ソファーを配置したゆったりした空間になっております。
まずはグラスシャンパンで乾杯〜♪
Andre Beaufort Champagne Brut Reserveになります。
きめ細かな泡立ちで、爽やかさがあり、比較的ハッキリした
味わいでした。
では食事の方へ。
注文したのは『おでかけ』7800円（サービス料10%別）の
コースになります。ディナーの一部スペシャリティを楽しむ
事ができる内容みたいです。
『おでかけ』のコース内容は以下のような感じです。
☆アミューズブッシュ〜香箱蟹、人参、オレンジを2口で・オレンジと酒のシャーベット
☆甘鯛をさっと焼いて、里芋のピュレと黒トリュフの香り、カーボロネロ、鱗のクリスプ、百合根、柚子
☆定点〜丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンポンセック&ブリオッシュ
☆南の〜フォアグラのナチュレルと黒ごま、安納芋、コリアンダー、ライム、サザンカンフォート
☆炎〜フランス・ヴァンデ産仔鳩の薪ロティとその内蔵のジュ、根セロリのピュレ、法蓮草とジロール茸、のこぎり草と野生の胡椒
☆熟成和栗のクリームと竹炭プララン、ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース
☆おしゃべりのひととき：パッションフルーツのキャラメル
ライチとフランボアーズ・シナモンリーフを凝縮した液体
チュッパチャップス（デーツの種のメース・レーズン・はじける凍らせた二酸化炭素）
ハーブティー
○パン：プチバゲット・ライ麦＆オリーブのパン・シリアルのパン
（「泡」を型取ったバターで頂きます。）
ワインはグラスで2杯注文。
☆Domaine Lucci White 2013 / Lucy Margaux（Australia）
オーストラリアの希少なワインだそうです。ワイン製造者の
アントン・クロッパー氏の娘ルーシー・マルゴーさん（日本
が大好きとの事）の描いたイラストが何とも可愛らしいです。
口当たりがとても良くてサラッと飲めてしまう、可愛らしい
イラストとは裏腹に危険なワインかもｗ
（全員一致で今回のワインではコレが一番好みでした。）
☆DOMAINE LE BRISEAU VDF PATAPON CHAPELLE 2012
単発で頂くとあまりパンチがない感じがしましたが、料理を
一層引き立たせるという観点で見れば、とても合わせやすい
ワインだと思いました〜♪ 香りがとても良かったです。
コースの感想ですが、アミューズとミニャルディーズはお店
のシンボルである「泡」を連想させる印象深いものだったり、
他にも、食感と味わいのグラデーションに感動した甘鯛の火
の通し加減であったり、フォアグラのプレートの嫌味がない
食材の合わせ方であったり、仔鳩の優しい味付けであったり、
細やかな配慮のおかげで、素材の味を楽しむ事ができました。
定点の蕪はお店のスペシャリティとの事で、蕪の味で季節感
を楽しむプレートになっているそうです。夏は少し苦めで冬
は甘みを増してくるとの事。ココまで判別できる能力はあり
ませんがｗ、季節を変えて訪問すればまた全然違った印象を
受けるのかもしれません。
ちなみに、オーナーシェフの生江氏は昨年の夏頃に訪問した
『ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン』や ミシェル・ブラス
の本店、イギリスの『The Fat Duck』でも御活躍されていた
との事ですが、
自分が『ミシェル・ブラス』に行った際に感じた「全体的に
前衛的なビジュアルを放ちながらも味は限りなく優しい。」
という印象を受けました。加えて独自のスパイスと遊び心が
個性となって表現されていて印象に残るランチとなりました。
食後に、生江氏が挨拶に来られて、一緒に写真を撮って頂き
お土産にキャラメル風味のパウンドケーキを頂きました。
こちらもかなり濃厚な仕上がりで美味しかったです。
次回は是非ディナーでも利用してみたいと思います。
ごちそうさまでした〜