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ハンドヴォ
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カチュンバル
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ドークラ
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ウンディーユ
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マサラプーリ
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カディ
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ジャレビ
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さる2012.11.17および18に実施されたディワリ特別料理のディナーにお伺いさせていただいた。
当日はヨガインストラクターSさん呼びかけにより集まったマニア約10名で訪問。普段北インド料理を始め、南インドやスリランカ料理に親しんでいる方々ばかり。しかしながらグジャラート料理はインド料理の中でも南インド以上にマイナーであるため、さすがに実食したことが無く今回が初めてという方が多かった。かくいう私も大阪市福島区に当店の支店があった時にランチで3回ほどいただいただけである。
料理はバフェ形式となっており、テーブル上に数種類の料理が置かれ、好きなものを自由にいただけるようになっていた。
当日の料理は店主夫人であるラタさんが全て作られたとのこと。
レギュラーメニューにあるグジャラーティーターリー（ランチ・ディナー）も肝となる料理（ドークラなど）はコックさんではなくラタさんが作るのだそう。
それはさて置き、料理のラインナップは・・
ドークラ
カマン（ドークラ）
ハンドヴォ
ウンディーユ（野菜のドライカレー）
ダルワラ
メティゴダ
ベジタブルビリヤニ（カシミリープラオみたい）
カディ（ヨーグルトカレー）
マサラプーリ
カチュンバル（キャベツ）
ミックスダルのサラダ
野菜スープ
レモンアチャール
ミントチャトニ
ジャレビ（デザート）
チャイ 等々・・・・
普通のインド料理店のメニューではまず見受けられない名前の料理がずらりと並んでいた。
どのように食べたらいいのか迷っていたところ、ラタさんからドークラやカマンのような蒸しパンっぽい料理にカディをかけて食べるようアドバイスされた。
ウンディーユは「野菜煮込み」あるいは「肉抜きの肉じゃが」みたいな感じ。グジャラーティーを代表する料理だとか。
ダルワラは形は違うけれど南インドの軽食「ワダ」と同様のものみたいでした。なおカディにもカレーリーフが使われるなど、地理的には北インドに近いのだけれど、マスタードシードの使用など南インド料理との共通性もあるという不思議なスパイス使いが特徴である。
とにかくいわゆるカレーっぽいものは一品も無かった。
食べ終わった感想であるが、ベジということもあるけれど素材が豆や米など中心であるため炭水化物過多な印象（(笑)。
とても美味しかったけれど、すごくお腹が膨らんでしまった。
さて今回いただいた西インド、グジャラート州のベジタリアン料理であるが簡単にいうと「甘い」味が特徴である。
グジャラート州はヒンズー教の中でも殺生に関する戒律が厳しいジャイナ教徒が多い地域である。ジャイナ教の戒律により、肉類はもちろんニンニクや玉ねぎ等の根菜類も食べないとのこと。だから玉ねぎを炒めて甘みを出すという手法が使えないためジャガリー（さとうきびから作る粗糖）を使って甘みをつけるのだそう。
以前はじめてグジャラーティー・ターリーをいただいた時、甘い味のダルに驚いた。
＜店の印象について＞
意外なことにインド・ネパール料理店の激戦区である新大阪～江坂界隈であるが、他店に無い「グジャラート料理」はこちらのお店を特徴づけて競合他店と差別化する大切なアイテムだけれど、私達のようなマニアでない一般のお客さんは普通の北インドメニューを食べることが多いと思う。マニアの間で評価が高いカジャナさんではあるけれど、食べログ等の評価が今一つ近隣の同業他店と比較して高くないということは、ボリュームゾーンである800～1,000円あたりの北インド料理のランチセット等にさほど魅力が無いということであろうか？マニア諸氏はまずこちらのお店で北インド料理をオーダーしないと思うので、経営的に見ると一般受けする北インドメニューのブラッシュアップおよび競合店対抗策（特に価格の面で）が必要であると感じる（店の常連客は、なぜ一般的な評価が高くないか、安定しないかについて、ある理由に気がついていると思う）。
とにかくオーナーご夫妻も良い方であるし魅力ある店であるので、最近多くなったイベント出店による目先の売り上げに頼らず、根本的な店の営業強化に力を入れていってほしいと思う。