6回
2025/07 訪問
心もお腹も満たされました
2025/09/14 更新
2025/04 訪問
筍の良い香りに包まれる日でした
楽しみにしていた星野さん。
50000円のコースを頂きました。
頂いたのは
⚪︎引き立てのお出汁
お出汁は塩と薄口醤油を一滴。蕾の蕗の薹を浮かべて。蕾の蕗の薹は雪の下で日が当たらず、雪もかかっていない環境で育ったもの。ほろ苦さの中に独特の旨みかある。温かい料理として頂くとその味わいが一層引き立ちます。
⚪︎鰻の蒸し寿司
鰻は炭火焼きに。錦糸玉子の黄色が鮮やか。木の芽を添えて。蒸し寿司はふんわりとした口当たりで鰻はやわらか。
⚪︎京都のたけのこ
焼き筍。熱々の筍に包丁入れて真っ黒に焼かれた外の皮捲ると香りがブワッと立ち上ります。醤油と木の芽で。筍は水分たっぷりでジューシー。ほのかな甘みがあり春の息吹を感じる一皿。
⚪︎翡翠豆
甘く炊いてある。筍ののえぐみが消えるイメージ。翡翠豆はふっくらとしていて程よい弾力があり、噛むとホクッとほどける。甘さが絶妙。
⚪︎酢味噌和え
蛍烏賊、車海老、うるい、菜の花を酢味噌で和えてさっぱりと。
⚪︎根芋の吉野煮
お出汁の旨みがしっかりと染み込みとろみのある優しい口当たりがたまらない。素材の持ち味を活かしつつ上品な味わいに仕上げてます。一口食べるとほっとする美味しさ。
⚪︎唐墨餅
カラスミ餅はカラスミをお餅で巻いてカット。お餅の表面はカリッと焼き色が付いていてお醤油の焦げた香ばしさがふわっと広がる。中のカラスミは分厚いですが塩味がまろやかで濃厚な旨みがじんわりと。絶品でした！
⚪︎ぐじとタラの芽の揚げ物
ぐじはふっくらと鱗焼きに。パリッとサクッとして香ばしさと食感のコントラストが際立っていました。
⚪︎明石の鯛
香りと旨みが凄すぎる。噛むほどに濃厚な旨みが押し寄せます。身の締まり具合もちょうどよくしっとりとした舌触りが心地よい。
⚪︎お椀
アイナメの葛打ち、こごみ、筍。アイナメには梅肉。お出汁がじんわりと染み渡る優しい味わい。美味いなぁ。やさしいなぁ。
⚪︎桜鱒
桜鱒は漬け焼きに。たっぷりの木の芽を散らして。まだ小ぶりながらも、しっとりとした食感と旨みが詰まっています。
⚪︎筍じか炊き
これがまた格別な味わい。シンプルだからこそ素材の良さが際立ちます。
⚪︎ぐじの桜蒸し
山葵庵
⚪︎食事
おじゃこ、牛の時雨煮、白菜の漬物、赤出汁。おかわりにおこげ頂きました。
⚪︎わらび餅
香ばしいきな粉をたっぶりまとって。
また次回楽しみに待とう。
2025/05/14 更新
2024/03 訪問
あー美味しくて幸せでした。
楽しみにしている星野さん。
頂いたのは
⚪︎若竹汁
新ワカメとタケノコのすまし汁。春が旬の食材の組み合わせ。
⚪︎雛寿司
鮮やかな黄色が華やかな錦糸卵がのった蒸し寿司。
3月も終わりですがと出して頂きました。
⚪︎フグの白子の炭火焼き
ふっくらとパツパツに焼かれた白子の表面にはこんがり焼き目がついてて食欲そそられます。お箸を入れると中はとろとろ〜。クリーミーでとろける。
⚪︎吉野煮
ねいもはシャキシャキ。とろみのついた優しい餡に生姜がピリッと。
⚪︎焼きフグ
豊後水道の焼きフグは身と骨付きの部分。醤油ダレの濃さと焼き目の香ばしさが絶妙。香ばしさもたまらない。フグは瑞々しくジューシー。
⚪︎蕗の薹の天ぷら
落ち葉の下に隠れた蕗の薹は小さいけど香りと苦味が効いてて口溶けすごい。
⚪︎ぐじの天ぷら
鱗は半分間引いてパリパリで身はふっくら。新物の酢橘を絞って。ぐじの味が濃い。
⚪︎造り
明石の鯛。いつもの味で最高！
⚪︎サクラマスの焼き物
背中とお腹の部分。木の芽を添えて。皮はカリッカリで身はジューシーでとろける。はなわさびの醤油漬けが別皿で。
⚪︎春の炊き合わせ
筍、飯蛸、蕨、菜花、蕗。それぞれの素材の良さを活かした味付けで春を満喫。
⚪︎食事
いつものちりめん山椒、牛のしぐれ煮、白菜漬物。
魯山人の文献にのってたレシピの海苔と山葵の茶漬けも出してもらいました。シンプルながらしみじみした味わい。
⚪︎わらび餅
練りたてです。きなこたっぷり。
素材の良さと探究でお出汁等がバッチリ決まってる所にいつもながらキワキワのラインの味のキマリがお見事。やっぱりすごいなぁ。
2024/05/27 更新
2023/07 訪問
相変わらずの唸りぱなし。
一年弱ぶりの星野さんです。
頂いたのは
⚪︎冷やしとろろ汁
丹波大和芋、炊いた冬瓜とじゅんさい入り。
⚪︎鰻の飯蒸し
博多の海ウナギ。ブリッとだけど嫌な感じしない。カリカリで香ばしくたまらん。
⚪︎鱧のおとし
梅肉で。骨ぎり完璧。ほんのり温かいとこ狙って。
⚪︎芋茎
やっぱりこれはすごい。あん、出汁、芋茎の太さ？なんなんだろ？なんでこんなに突出した味になるのか。
⚪︎黒鮑の蒸し
唐津の黒鮑は味が濃い。薄くスライスに。薄いけど香りと弾力がすごくてずっと噛んでいたい。
⚪︎ウニ
アコウの出汁のジュレと利尻ウニ。酢橘が爽やか。
⚪︎キスととうもろこしの天ぷら
天ぷらは衣軽くてホワホワ。酢橘塩をちょんちょんとつけて。とうもろこしはゴールドラッシュ。
衣綺麗過ぎた。その辺の天ぷら屋さんより美味いw
⚪︎キジハタ
これも香りと味がすごい！
⚪︎ぐじと九条ネギの鍋
暑い時に熱い物を食べてと。ぐじの味が濃い。九条ネギがたっぷりで甘い。お餅入り。
⚪︎あゆの焼き
岐阜の鮎は驚くべきのふんわり。前回も頂いたかな。蓼酢で。
⚪︎賀茂茄子揚げ浸し
とろんとろん。シンプルなのになぜこうも美味しいのか。
⚪︎タコときゅうりと茗荷の酢の物
⚪︎食事
じゃこと時雨煮と浅漬け。
⚪︎わらび餅
練りたてのわらび餅はきな粉たっぷり。
相変わらず唸りぱなし。始めから終わりまで美味しくて気分が上がりぱなしにしてもらえるのはすごい。。
お茄子の揚げ浸しだって食べてみるとビックリ。食べると揚げ浸しなのに油の感じがほぼなくてびっくり。。星野さんの手にかかるとなんでこんなに美味しくなるの？不思議でなりませんw
次回はいつお伺いできるかなぁー
2023/09/19 更新
2022/09 訪問
やっぱり笑顔になれます。
10ヶ月ぶりの星野さん。
とても楽しみにしてました！
頂いたのは
⚪︎焼きナスの白味噌仕立て
⚪︎博多の海鰻の飯蒸し
表面カリッとしてタレがよく絡んでツヤツヤの鰻はそれだけで至福。
⚪︎焼き松茸とほうれん草のお浸し
柚子醤油のみの味付け。これはすごかった！お浸しがこんなにもメイン級のお料理になるなんて…。
⚪︎島原のすっぽんの山椒焼き
⚪︎利尻のバフンウニと鯛の中骨のゼリー
馬糞ウニの甘さと出汁のゼリーの旨味がピッタリ。
⚪︎芋茎の吉野煮
これはやはり絶品。
⚪︎冷たいいちぢくの田楽
焼かないので甘ったるくなく上品な甘さ。
⚪︎グジの天ぷら
銀杏添え。グジの鱗を間引いて鱗の主張を控えめに。
⚪︎明石の鯛と伊勢海老の刺身
⚪︎鱧しゃぶ
ミニ七輪に鱧の骨の出汁の松茸入りの小鍋をのせて。２枚落としの鱧を自分でしゃぶしゃぶします。5秒くらい経つと綺麗に花が咲いて食べ頃に。松茸と鱧の共演ってなんて贅沢♡
⚪︎湯引き鱧
9回骨切りした9枚落としを湯引きで。2枚落としよりふぉわふぉわで身の美味しさを楽しめます。さっぱりしたポン酢で。
⚪︎鮎の炭焼き 蓼酢
岐阜高原川の鮎を炭で表面を焦さず骨まで熱を通さない火入れで仕上げて。骨を抜いて頂きます。驚くほどしっとりジューシー。
⚪︎炊き合わせ
自家製飛竜頭、ゆば、絹さや。ゆばが少し甘めに炊いてあるのがいい。
⚪︎松茸ごはん
⚪︎白ごはん
じゃこ、時雨煮、白菜漬物がご飯のお供。お味噌汁付き。
⚪︎わらび餅
⚪︎葛切り
今回はいい松茸が入ったという事でお浸し、鍋、ご飯と松茸を色んな食べ方で堪能。夏と秋の食材が楽しめたのも良かった！
シンプルなお皿が多いですが一皿一皿が群を抜く美味しさで今回も感動させてもらいました^_^
またお伺いするのが楽しみです！
2022/11/17 更新
2021/11 訪問
素晴らしかった。
電話で奇跡的に予約取れました！
今はカウンター7席の営業です。
曲線が美しい白木のカウンターが素敵、
コースの金額は分かりませんが1人43000円くらいでした。
頂いたのは
⚪︎胡麻豆腐（白味噌仕立て。ツルンとした胡麻豆腐と優しい甘さの白味噌はお腹が温まります。）
⚪︎ツマミ5種盛り
（このわたの飯蒸し、かます、炊いたむかご、柿のなます、ばちこ。普段ほとんど飲まないのですがばちこはお酒がすすみます♡）
⚪︎真鱈の白子焼き
（ぷっくり焼けた白子はトロトロでクリーミー。）
⚪︎毛蟹茶碗蒸し
（茶碗蒸しには鼈甲餡が。茶碗蒸しの中に毛蟹の身が入ってます。鼈甲餡が絶妙。茶碗蒸しの固まり具合もすごい。）
⚪︎フグ
（フグは心地良い歯ごたえを楽しめ、噛むほどに甘い旨味が。皮も湯引きも美味しい）
⚪︎焼きフグ
（醤油だけ塗って焼いたフグに一味をばっと。フグの出汁で旨味が出てる。）
⚪︎富田林の海老芋
（甘く炊いた海老芋を唐揚げに。お芋の炊き加減と滑らかさと甘さ加減がドンピシャで抜群。食べた後に余韻がずっと残る。）
⚪︎明石鯛
（飴色の鯛は脱水が絶妙で昆布締めしたかのような旨味が。この鯛はすごい！一線を画してます。）
⚪︎スッポン鍋
（浜名湖の服部のすっぽん。長ネギと焼きお餅入り。スッポンは雑味なく味がクリア。スープの味付けもスッポンの美味しさを引き立てる濃さに。）
⚪︎まながつおの塩焼き
（皮目パリッと香ばしく身はみずみずしくジューシー。塩加減もバッチリ。）
⚪︎ぐじの蕪蒸し
（すりおろした蕪に風味豊かな餡のお出汁をたっぷり。かぶら餡が上品でこの味の着地はすごい。銀杏、百合根
入り。）
⚪︎食事
（土鍋で炊いた炊き立ての銀シャリ。ご飯のお供はしぐれ煮、じゃこ、漬物。お腹いっぱいなのに食べてしまう。美味しすぎて。）
⚪︎わらび餅（黒豆きなこがたっぷり。）
⚪︎煎茶
いやー！素晴らしかった(^o^)
お料理はすっごくシンプルなんですがシンプルだからこその誤魔化しが効かない凄みがありました。星野さんのお料理大好きになりました。
またお伺いしたいです。
2021/12/16 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
楽しみにしていた星野さん。
50000円のコースを頂きました。
頂いたのは
⚪︎丹波捏いも
炊いた四角い冬瓜が入ってます。最後に酢橘をきゅっと。
⚪︎海鰻
福岡の海鰻は飯蒸しに。
⚪︎黒鮑
千葉房総の黒鮑はスライスして肝ソースと。
⚪︎雲丹
礼文島の雲丹。
これやばい。味が濃いし美味しいのがずっと続く。
⚪︎すっぽん
すっぽんは山椒焼きに。くさみなし。
⚪︎キスの天ぷら
⚪︎ゴールドラッシュの天ぷら
サクサクを楽しんで
⚪︎お造り
キジハタ。
⚪︎お椀
綺麗に花が咲いたふわふわのハモ。
⚪︎鮎
岐阜の奥飛騨の鮎。蓼酢で。
⚪︎賀茂茄子
素揚げしてから炊いて。
⚪︎酢の物
タコの吸盤と茗荷と胡瓜。
⚪︎食事
ご飯のお供はじゃこ、時雨煮、お漬物。2杯目は昆布茶漬け。最後におこげ頂きました。
⚪︎蕨餅
練りたてのわらび餅にはきな粉たっぷり。
心もお腹も満たされる素敵な時間でした。