2回
2022/08 訪問
しゃぶしゃぶ&すき焼きにタルタルつけてもらいました。
2022/10/17 更新
2021/12 訪問
但馬玄ますますファンになりました。
職安通り沿いにお店あります。
店内はカウンター席12席です。
兵庫県上田畜産但馬玄しゃぶしゃぶコース22000円のコースを頂きました。
頂いたのは
⚪︎イチボの低温しゃぶしゃぶ
煎り酒で。イチボにはホースラディッシュ。
⚪︎タルタル、搾りたてごま油、自家製ドライフルーツ
タルタルにはセミドライトマト、オレンジ、バナナが。香箱蟹のほぐし身とクミンのサラダ添え。タルタルにドライフルーツの甘みや酸味を合わし、サラダにはクミンでエキゾチックな雰囲気に。なんだか斬新な組み合わせに心躍ります。
⚪︎赤身薄切り、平貝、行者ニンニク醤油漬け
赤身はカブリ。カブリと平貝をギョウジャニンニク醤油漬けで巻いて頂きます。カブリと平貝の旨味同士が意外に合う。行者ニンニクが両者を上手く纏めてます。
⚪︎100%牛テールスープ
これすごい。濃厚で美味しい！
⚪︎黒毛和牛タン餃子
皮は極薄で具がぎっしり。タンが入ってるので少しサクッとした肉の食感がアクセントに。スパイスが入っていてエスニックな餃子。
⚪︎田島玄リブロースステーキ
コースとは別で出して頂きました。
これやばい♡山葵と黒胡椒で。脂がクリアなので嫌な感じが全くない。ガツンと田島玄の旨さを感じられます。
⚪︎特選赤身と黒毛和牛タン
ハネシタ、肩ロース、クロタン、サーロイン、ミスジ。
⚪︎しゃぶしゃぶ用厳選野菜
色んな木の子、ネギ、葉物。
しゃぶしゃぶの出汁は白神の地下水に真昆布と羅臼昆布の出汁。イタリア岩塩と2ヶ月寝かせた自家製のポン酢と自家製の胡麻ダレをお好みで。
お肉はどれも抜群です。個人的にお野菜キノコはお出汁の昆布のお味とほんの少しの塩で戴くのか好みでした。
ポン酢も角がなくまろやか、胡麻ダレも濃厚だけど甘味と酸味と香ばしさが。美味しいですねー♪
お肉はいままでの但馬玄とこれからの但馬玄を2種味わせていただきました。いずれにしても脂がとても下綺麗です。灰汁がほとんど出ないのは驚きです。
⚪︎締めのお食事 但馬玄料理
赤身漬け、数の子の松前漬け、きゅうりとザーサイのお漬物、牛すき、テールの塩麹煮込み、黄身漬けの小鉢がテーブルにずらり。お吸い物はしゃぶしゃぶのスープで。
炊き立てご飯はおかわり出来ます。しゃぶしゃぶの後にこの小鉢のオンパレードは嬉しい。お腹いっぱい。
⚪︎コーヒーゼリーとアールグレイアイスクリーム
⚪︎知覧茶
最初から最後までオーナーの拘りを強く感じました。それを私たちもダイレクトに感じとれるお料理でした。
但馬玄大好きでしたが更にファンになりました！
2022/01/30 更新
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再訪しました！
頂いたのは
◯ 但馬玄イチボ 冷しゃぶ 煎り酒
◯ 但馬玄タルタル 50g N25キャビア
◯ 但馬玄と平貝炙り
◯黒毛和牛牛タンしゃぶしゃぶ
◯ 黒毛和牛テールスープ
◯ 但馬玄 しゃぶしゃぶ サーロイン、肩ロース、、ミスジ、ハネシタ
◯但馬玄 サーロイン 大盤1枚 すき焼き
◯ 但馬玄カレーライス&半田素麺
◯ コーヒーゼリー アイスクリーム
但馬玄は融点が低いので肉尽くしで頂いても胃もたれせずパスパク食べれてしまう。
お肉だけでなく調味料から食材など何から何までこだわっているのがすごい。出汁も上品でお野菜も新鮮で何を頂いても美味しい！お肉の旨味を引き立てる味付けになってるので色んな部位を頂いてもお肉の味の違いが分かりそれぞれの旨味を堪能出来ます。
とろける但馬玄を今回はしゃぶしゃぶとすき焼きの両方で頂いてみました。甲乙付け難い美味しさでどちらもオススメ！
またお伺います♬