2回
2023/03 訪問
前回より香りレベルあがってました。
2023/05/14 更新
2022/12 訪問
薫香って奥深い。
麻布十番駅から徒歩5分くらいの裏路地にあります。
『薪鳥新神戸』や『麻布室井』の近く。
丸い飛石のアプローチを抜けて扉を開け左手にある細い階段を登って2階の席へ。
囲炉裏を囲むようにカウンター6席がありこじんまりしてますが雰囲気いいです。
33000円のコースを頂きました。
頂いたのは
⚪︎無洗白子
無洗白子に2年熟成したきたあかりのピューレを合わせて。
⚪︎空芯菜
空芯菜を藁焼きに。空芯菜の芯の空洞に藁の香りや旨味をを詰め込んで。
⚪︎寒鰆
造りで。桜の木で香りづけ。実家のとみちゃんの玉ねぎソース。肉厚な寒鰆は身がやわらかく程よい脂のり。玉ねぎの甘みのあるソースがピッタリ。
⚪︎お椀
富山の焼き蟹の真丈。出汁は利尻昆布2年熟成の出汁。昆布出汁の旨みと甘み、焼き蟹甘みとの相性がいい。真丈は表面を焼いて香ばしさを出して。
⚪︎フィレ丼
炭と薪と玉ねぎの燻しフィレ丼。フィレはカットしないでかぶりついて頂きます。繊維がやわらかいのでサクッと食べれちゃう。んー幸せ！ご飯も硬めで最高♡
⚪︎白海老マリネ
口直しとしてさっぱりと。
⚪︎牡蠣のビスクと春菊
ビスクに紅葉樹で燻して焼いた春菊とヤングコーンを合わせて。ビスクはお魚の旨味がたっぷり詰まっていて甘みがあります。
⚪︎つくね
静岡の竹の香りをつくねに移して。鶏肉は表面こんがりなのに中レアで見事な火入れ。
⚪︎茄子の含め煮
1日出汁を含ませてます。ホロホロとしたなんともいえない食感。お出汁もジュワッと染みまくってます。
⚪︎マッシュルーム
マッシュルームとキノコのスープ。旨味たっぷりのマッシュルームに優しい酸味のあるスープは緩急ついてて面白い。
⚪︎タン
これほど丁寧に焼かれたタンは食べたことありません。香りはウイスキーオーク。ウイスキーオークが甘いらしく燻した時にタンにスモーキーな香りと甘さを纏わせて。
⚪︎百合根
昆布出汁をかけただけの百合根はホクホクで甘〜(*´꒳`*)
⚪︎牛しゃぶとごぼうのご飯
宮崎の鶏の炭火焼のように牛しゃぶに薪の香りを移して。ご飯がほんのり黒くなってる。ごぼうの滋味溢れる味に牛肉の旨味が合わさり更に薪の薫りが加わると間違いない美味しさに。
⚪︎うどん
手打ちのうどんはコシがありもっちりとしてうどんだけでもハイクオリティ。はじめはうどんだけを楽しみ半分食べたらお出汁をかけて。
⚪︎燻製リコッタムース
⚪︎アイス
水とお茶と砂糖だけで作ったアイス。クリアな甘さでお茶の香りが心地よい。
⚪︎北京の紅茶
デザート食べる時に照明落として焚き火の演出があるのが素敵！
薪焼きだけでなく炭、藁、竹などを使い、桜やウイスキーオークなどで食材に香りを纏わせたりと新しいアプローチで熱を入れるのが斬新でした。じっくり熱を入れたり炎まみれの中にさっと熱を入れたりと末富さんの技術とアイデアが楽しく、美味しくいただけます！
またお伺いしたいです。
2023/02/09 更新
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再訪しました。
麻布十番の裏路地にある焚き火料理です。
囲炉裏を囲むようにカウンター6席があります。
頂いたのは
⚪︎蛸の柔らか煮タルト
⚪︎空芯菜
⚪︎メジマグロ
⚪︎お椀金目鯛
⚪︎フィレ丼
⚪︎アロエとアオリイカ
⚪︎ホタルイカとホッキ貝
⚪︎つくね
⚪︎ハールレモネ
⚪︎マッシュルーム
⚪︎なすの含め煮
⚪︎タン
⚪︎薪ごぼうご飯とご飯のお煎餅
⚪︎蕗の薹アイス
前回は少し焦げ感を感じるものがありましたが今回はそれが全く感じられず見事な火入れでした。
熱源が炭、竹、藁、薪など様々。食材が熱源の違いでこんなにも味わったことないような旨味に変わるのかと驚きです。こちらでしか頂けない唯一無二のお料理は何度でも食べたくなる美味しさ。
再開発でいつお店がなくなるか分からないですが続く限り通いたい。また次回が楽しみです♪