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ロースかつ定食＠1,750円、ヤバイ、興奮してブレタ（泣）
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ロースカツの断面、もう言うこと無いです（＾＾）ｖ
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店舗外観（正面）。
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まずは、ビール♪
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ロースカツのアップ♪
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お新香。。。旨いっす。
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赤だし。。。これまた良い。
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2階の席の一例。２階には落ち着いた感じの席もあります。
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テーブルの調味料。
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お箸。
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キャベツもみずみずしい、隙がないです。
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店舗外観（横）。
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東京での(個人的）休日です。
どうせ行くなら、食べログランキング上位の店へ。
という事で、今回は「とんかつ」。
丸五＠秋葉原 です。
【食べログ：全国実績】
・口コミ記載時（2011年9月3日AM確認）
最近の注目順 ⇒ 第4位 8,074アクセス
人気順 ⇒ 第2位 口コミ 279件
点数順 ⇒ 第15位 評価点 3.88
※全国の「とんかつ」ランキングでも、人気第2位と高い口コミ件数にして、
点数は15位、注目度も第4位と、間違いなく「日本を代表する」お店、かと。
【ではお店へ】
・混雑を避け、平日のお昼前に訪問。
・それでも混んでましたね、カウンター型の1階で食べたかったのですが、
サクッと2階へ案内されました。
【オーダー】
・とんかつ屋さんでは、「ロース」と決めてます。
・ロースかつ定食＠1,750円です。
【待ってます】
・待ってる間は、無論「ビール」です。
・この瞬間が最高です。
・などと言っているうちに、来ましたよ～♪
【いただきます】
<外観>
・想像以上に「薄めの揚げ上がり」です。
⇒パン粉の糖度が低いか、揚げ時間が少なめ？かとなりますが、
今回の場合は、糖度も低そうです。
・全部、剥いてます。
⇒食パンのイメージで考えると「耳は六面体」の外側全てにあります。
パン粉のグレードは、その耳の扱いで、変わるわけです。
また、パンの粉砕に関しても、粉砕手法は企業のノウハウ（今回は割愛です）。
ゆえに同じパン粉用のパンでも、グレードは主に3段階に分かれます。
①そのまま粉砕してパン粉にしたもの。
②焼成時のクラスト（パンの耳）が厚い「上下2面」をカットして
それ以外を粉砕してパン粉にしたもの。
③耳の6面を全てカットしてから粉砕してカットしたもの。
の3種がありますが、①＜②＜③と高価格です(歩留まりが悪くなるため）。
※パンの耳ってパン粉にすると「香ばしさ」もありますが、食感が硬かったり
油っぽさをもたらす事もあり、「均一なパン粉」という見地からはずれてしまうので、
とんかつ屋さんなど高級店では「③」が望まれてます。
<食味食感>
・薄衣＆結着良好です。
老舗のとんかつ屋さんは、仮に薄衣でも、結着が悪いのが殆どですが、丸五さんのは
違います、薄衣にして、この結着です、おかげで肉汁が残ってます。
・油っぽくありません。
低温で揚げると油切れが悪く、べとべとしてしまいますが、丸五さんのは違います。
しかも食感も軽めでサクイです、すごいね。
・肉汁たっぷり♪。
肉汁たっぷりで、衣の食感が軽い！ 結着が良いからこその「ジューシー感」です。
バサバサにならず、肉汁ジューシーです。
・脂が旨い(￣▽￣)。
肉の脂が、甘味と旨味があって旨い、これだから「ロース」なんですよ～。
肉の「臭み」など一切無く、「旨味」豊かで脂も旨い。
こりゃ、豚串や生姜焼きなどの焼成メニューも旨いだろうな～。
・ほんのりごま油。
以前から「とんかつ屋＝ラード」のパターンが主流でしたが、ごま油を揚げ油に使う
お店もありました、個人的には「ごま油」の風味は好きです。
ちなみに、帰りにお店の方に聞いたら、「ごま油＋コーン油」だそうです。納得。
風味も油切れも良い点からも、「揚げ手」の方の高いスキルを感じます。
<その他>
・白飯も美味しい。
白飯が美味しくないお店はダメです、ここの白飯は美味しかったです。
・味噌汁もキャベツもお新香も美味い。
味噌汁は赤だし、キャベツは瑞々しく、お新香も決して、手を抜いてなく、
それぞれがキッチリ美味しい。
・やっぱり、良いお店は「隙が無い」ですね。
【ごちそうさまでした】
・個々の素材もいいものを使っているとは思いますが、油脂の「ごま油＋コーン油」など
前衛的なモノヅクリもしてます。
・パン粉付けもフライも相当の技術を感じます。
・とんかつは無論美味しいですが、他の素材も隙が無く、トータル完成度が高かったですね。
・この内容で、＠1,750円は納得です。
誰を連れて行っても、恥ずかしくないお店ですね。
いやー、すっかり東京で「とんかつ」が食べたい時の「最有力店」ですね。
本来は★5つですが、もう1回行きたいので、敢えて★4.5です。
次回に★5つを確認しに行きますね。
再訪必至！ごちそうさまでした（＾＾）!!