この口コミは、くるのすけさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
さっすが食べログ「とんかつ全国上位♪」 蒲田で食した、気取らないけど、秀逸な仕上がりの「とんかつ」 (＠⌒ー⌒＠)
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ロースかつの断面♪
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ロースかつ定食＠1,300円。
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ロースかつのアップ。
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店舗外観、珍しく行列「０」です。
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お茶、と、お漬物。
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汁物は「とん汁」でしたぁ♪
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メニュー。
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2012/05/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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蒲田での食事で、食べログサーチ。
おっと、いいお店発見、そして、以前「水曜の昼に訪問して休み」という苦い経験。
リベンジ(!?)ですね。
とんかつは、チョット「力」入っちゃいますね（＾＾）
とんかつ丸一＠蒲田 です。
■おっと、食べログ上位です。
口コミ記載時（2012年5月5日AM確認）
総合ランキング：全国2位（4.07）。
■営業日と営業時間。
通常の営業日（火・木～土）は、昼「11:00～14:00(L.O)」、夜「17:00～20:00(L.O)」ですが、
水曜だけは、夜のみ「17:00～20:00(L.O)」なんです。
実は、以前「水曜の昼」に来てしまい。。。下調べが甘く反省でした。。。(>_<)
この日は、水曜の夜です、水曜のリベンジは水曜で（笑）。
■いざ、お店へ。
おっと、たまたまか(?)、待ち客「0名」♪、サクッと入店。
ちょうど、お会計を済ませて帰るお客様が居て、入れ替わるように着席（＾＾）。
■オーダー。
初訪時のとんかつ屋さんでは、通常の「ロース」と決めてます。
が、極上ロース＠2,500円、上ロース＠2,000円、ロース＠1,300円の差がデカイ・・・
この差は量目だけのはずは無く、部位が違うのだろう。。。
極上は、次回へ持ち越し、初志貫徹で。
ロースかつ定食＠1,300円です。
■待ってます。
店内は、Ｌ時カウンター、14席。
手元までとは言わないですが、調理している様子が垣間見れます。
ご主人が調理担当、狭い店内を4人の女性従業員が対応してます。
（うち、1名は新しい方で、「研修中」って感じでしたが）
■調理。
肉を軽量しながらカットしてます。
が、トリミングや筋切りの様子までは見えないけど、最後の軽量は見える。。。
打粉をつけている様子だが、付けている手元までは見えない。
ゆえに、打粉の種類はわからず。。。
串を肉の箸に刺して、縦型の軽量カップみたいな容器に入れて取り出します。
他店に無い、手法で、チョット感心。
平たい容器と違い、裏返す操作が無い分、やりやすそうです。
見るからには黄色の卵液(?)か。。。粘性は緩めですね。
パン粉付けは、ササッと。
特に強く握るとか、押し付けるなど無く、柔らかな感じ。
ただ、手元の様子は見えず。。。
フライは一度揚げ
でした、2度揚げなどは無いみたいです。
でも、揚げ時間は、長くないイメージでした、、迂闊にも、計ってなかったです(>_<)。
感覚的には、６分強。。。標準かな。。。
■いただきます。
○ルックス
揚げ色濃い目です。
見るからに揚げ時間が長いイメージが無いところから、パン粉の糖度高め、と推察。
剣立ち良好です、ササッとパン粉付けしている割には、きれいに満遍なく付着してます。
パン粉のメッシュ（大きさ）は、通常（10～12ｍｍ）。
焼成手段は、おそらく「焙焼」ですが、耳が無いところから、剥いている（※）のかな？
※３斤棒などの六面体に焼成したパン粉に用いるパンに対し、「耳」の部分の処理があり、
これによって、パン粉のグレードが変わります。。。（無論値段も）
詳細は、過去ログの「丸五」で詳細書いてます。
⇒http://u.tabelog.com/000306354/r/rvwdtl/3193614/ ご参照ください。
○次に断面
断面を見ます。
超、薄衣です、さきほどの「卵液」の粘性は緩かったので、流れやすいかとは思いましたが、
秀逸なのは、肉と衣の「結着」が良好（＾＾）な事です。
断面の写真は若干の寝かし包丁ということもあり、＋αの視覚効果で、厚く見えますが、
２ｃｍは確実にありそう、十分「肉厚」です。
この（緩めの）寝かし包丁でも、衣が剥離してない部分も、秀逸ですね。
肉の真ん中は、ほんのりピンク。
ギリギリで加熱したかのような、絶妙な火通り。。。
表面にうっすらと肉汁が浮いてきて、輝いてます、コリャ旨そうです。
○では
食感は、サクッとした軽めの食感があります。
やはり、揚げ時間短めの「糖度やや高い」パン粉だと思いました。
肉は食感が適度で、噛み締めるほどに、ジューシーで旨い。
肉本来の旨味と食感を堪能できます、素材そのままを自信を持って提供♪って感じです。
そして脂が旨い。
ジュワッと来る。 この味わい、そして旨味、これだからロースがいいんです。
男は黙ってロースです。。。（笑）。
テーブル調味料には、ソースと、焼塩（?）だったかと思います。
ソースはま、無難な味。
基本は、そのまま（何も付けない、か塩のみ）のワタシ。
次に塩なのですが、塩は「岩塩」とか有ってもいいな、と思いました。
テーブルの「塩」でも旨い事は旨いですが。
○とん汁
旨いな。
具材の形状を見るからに、ロース等の端材(?)でしょうね、いいアイデアです。
トータル歩留まりを良くする手法です。
出汁感あって、肉の旨味もあり。。。ホント、おかわりしたい位でした、旨し♪
■ごちそうさまでした。
東京でとんかつ食べて美味しかった丸五さん、
職人の気質を感じる、いいお店でした。
あちらはあちらで、上質で、美味しいとんかつでした。
コチラはカウンターオンリーで、ご主人の一人で、調理している蒲田のお店。
肩の力を抜いた、日常食に近い敷居の感じで、旨いとんかつを提供してくれる。
これはこれで、素晴らしかったです。
こりゃ、２店の比較は、できませんが、どちらも、お気に入りのお店ですね。
上ロースも、極上ロースも食べてないし。。。
ごちそうさまでした、再訪必至です (＠⌒ー⌒＠)