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【2018年06月】ロースかつランチ＠1,200円、提供時。
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【2018年06月】ロースかつのアップ、薄衣で結着良好。
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【2018年06月】ロースかつランチのアップ。
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【2018年06月】ロースかつのアップ。
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【2018年06月】ロースかつランチのアップ。
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【2018年06月】ロゴ。
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【2018年06月】店舗外観。
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【2018年06月】一押しの塩「ヒマラヤ岩塩ナマック」です。
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【2018年06月】塩の種類が豊富。
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【2018年06月】塩がオススメ。
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【2018年06月】メニュー。
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とんかつ百名店、でBMしてましたが、
近隣を仕事で通ることもあるんですが、
いつ通っても、行列が絶えない人気店。
此方、とんかつ百名店にも挙がるお店。
とんかつ檍（あおき）大門店＠大門駅エリア、です。
今回は、たまたま開店時に行列が無い時があり、
サクッと訪問で、カウンター席へ。
■店舗は、
カウンターと小上がりの構成。
お店のキャパから見ると、
店員さんは４名、と十分な体制です。
調理のオニイサン、店長風の司令塔の男性、
接客兼司令塔な女性、フォローの男性という構成。
中でも、
「パン粉付け、揚げ、盛り付け」を担う、
調理のオニイサンに焦点を合わせて見てみます。
■調理工程
工程は一般的。
打粉→卵液→パン粉付け→フライ
→ベンチ→カット→盛り付け です。
打粉はちょっとポイントに見えます(笑)。
それと、
パン粉は６面カットの耳無しみたい。
フライは時間を特に計ってなく、
余分なパン粉をコマメに取るけど、
カツには序盤は殆ど触れない。
揚げ上がりは、重みと色合いで判断しているよう。
この辺りは慣れたもんですね。
余談ですが、
ワタシも、揚げ上がりを色合いや重さが軽くなる、
この雰囲気で判断する、
その意味や方法は分かります(^○^)。
フライ後は、しっかり5分ほどベンチを置く。
ココもポイントみたい。
●ロースかつランチ＠1,200円。
ルックスは、
イイ感じです、6面カットのパン粉の効果で、
均一な揚げ上がりと相応の剣立ちです。
そして、内装はばっちり薄衣で、結着良好。
予想通りの出来映えです。
ほんのりピンクでジューシーな仕上がりで、
これは原料の「千葉県産の林SPF」由来かな。
食感ですが、衣はサックリ軽め。
豚肉柔らか、ジューシーで、
自然な旨味が心地よい。
脂も甘味と味わいがイイ感じです。
塩で食べるのをオススメしてます。
塩は、合計4種あり、ちょいちょい試しましたが、
豚肉の味わいが分かりやすいですね。
オイシイです。
お店が推してた「ヒマラヤ岩塩ナマック」も良かったけど、
他のお塩も良かったので、試してみてみる価値あり。
でも、ソース＋辛子も美味いですよ(^^♪
汁物も美味くって満足で完食でした。
【あとがき】
豚肉が先ず美味いし、素材に自信を感じてる。
やはりココは「肩ロース」「リブロース」を
メニューラインナップに入れてる点からも、
お店のベクトルは原料推し‼️
なので、「上ロース」や、「特上ロース」も
きっと美味いんだと思うけど、
「肩」や「リブ」も試して欲しいんだと考えられる。
そして、カツカレー。。。。
これも捨てがたい。
蒲田の檍さんのカツカレーも美味かったし。
いったい何回来たらいいんだあぁ(^_-)-☆
ってね。
再訪必至＆期待たっぷり(//∇//)❗️ってね。
ごちそうさまでした(^^)/