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夜の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.9
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.9
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP4.9
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| 酒・ドリンク- ］
到達点。
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待合室
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待合室
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外観
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鮨 はしぐち
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2017/12/31 更新
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赤坂御用地の東側にあるビルに入っている寿司屋さん、
はしぐち。
お店に入るとカウンター、ではなく
待合のスペースがあります。
女将さんの案内でカウンターへ。
ツケ場には寿司というカテゴリーを越えた
職人とも言える薩摩隼人の親方。
つまみからいただくおまかせで。
鮃 細魚
海松貝
帆立の磯辺焼き
烏賊の海胆の和え物
〆鯖 生姜
車蝦
始末巻（添え物の若芽と大根）
（ここからにぎり）
鮃
鮪赤身づけ
小鰭
鮪中とろ
赤貝
〆鯖
青柳
小柱
蛤
酢烏賊
（べったら）
海胆
穴子
玉子
干瓢巻
にぎり手と食い手が同等のライン上にいるシチュエーション。
茶事を寿司で表現したかのよう。
親方も特に細かい説明はされません。
今最高に美味い状態で供せられるものはこれだ、
分かるだろうという感じ。
つまみ一品、にぎりから放たれる一閃に終止感動。
流通や保存技術の発達、嗜好の変化で
イマドキの寿司屋さんではほとんど見られない
古い江戸前の仕事である酢烏賊（烏賊を甘酢に漬けたもの）が
いただけるのもこちらの特徴。
だけど古さを感じなさせないところが親方の腕なんでしょうね。
シャリとネタの一体感を生む、沈むにぎりは名人芸。
いろいろ食して最終的に到達するのは
こういう感じのお店なのかも。
奢る事無く、媚びる事無くひたむきに寿司をにぎる
橋口親方の姿に寿司屋の美学を感じた夜でした。
今年もいろいろフォロワー様にお世話になりました。
来年もまたよろしくお願いします。