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Berkel社の手動式スライサー（model L)でスライスする高橋氏
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初めの料理 ぎたろう軍鶏
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夏の料理 白桃 ストラッチャテッラ パルミジャーノレッジャーノ
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前菜 穴子 賀茂茄子
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手打ち、手切りのパスタ
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手打ち、手切りのパスタ
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第一の料理 手打ちパスタ 赤海胆
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イタリア料理 牡丹海老 アーティチョーク トマト
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魚料理 白甘鯛 五寸アスパラ ドライトマト
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メイン料理 山形牛
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メイン料理 山形牛
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メイン料理 山形牛
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サンダニエーレ産プロシュート
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サンダニエーレ産プロシュートで米のリゾットを巻きます
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ボローニャ特産モルタデッラ
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ボローニャ特産モルタデッラ
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パルマ産プロシュート•ディ•パルマ
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パルマ産プロシュート•ディ•パルマ
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パルマ産プロシュート•ディ•パルマ
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トスカーナ産チンタセネーゼのラルド ウイキョウ
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ジベッロ村産クラテッロ•ネロ
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ジベッロ村産クラテッロ•ネロ
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ジベッロ村産クラテッロ•ネロ
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ジベッロ村産クラテッロ•ネロ
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マスカルポーネのジェラート ヘーゼルナッツ
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セッティング
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Berkel社の手動式スライサー（model L)
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外観
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PELLEGRINO
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広尾病院の北西、渋谷川の辺りにある
ペレグリーノ。
やや淡めのラフィネオレンジカラーの建物が目印。
時間になると中から店主の高橋さんが出られて
本日の客を迎えられます。
こじんまりとした店内。
テーブルが横一線に並ぶ様なスタイルで
キッチンとテーブルをカウンターはなく、
高橋さんがワンオペでこなせる様になっていますよ
(キッチンのフロアも丸見えになるが終始キレイ。
当たり前だけどこれ大事)。
コースは2部構成。
〜第1部 季節の食材のコース〜
初めの料理
ぎたろう軍鶏
夏の料理
白桃 ストラッチャテッラ パルミジャーノレッジャーノ
前菜
穴子 賀茂茄子
第一の料理
手打ちパスタ 赤海胆
イタリア料理
牡丹海老 アーティチョーク トマト
魚料理
白甘鯛 五寸アスパラ ドライトマト
メイン料理
山形牛
〜第2部 手動生ハムスライサーを使った肉加工品のコース〜
サンダニエーレ産プロシュート
ボローニャ特産モルタデッラ
パルマ産プロシュート･デ･パルマ
ジベッロ村産クラテッロ･ネロ
〜フィナーレ〜
マスカルポーネのジェラート
ヘーゼルナッツ
ポテンシャルが最高値へ引き上げられた美味は
口へ入れると霹靂一閃、脳の眼窩前頭皮質
（がんかぜんとうひしつ）を突き刺し、貫いていく。
追い打ちで高橋さんがそれぞれの料理を説明される際に込められる食材への想いが
いただいた後に余韻として長く残る。
シロート目で見て勿体無いなと思う事も
それは全て食材のピークを取り出す為。
そのまま食べても超絶に美味い手打ちのパスタ
(何故手打ちなのかも説明してくれる)、
日本料理屋さん、天ぷら屋さん、寿司屋さんでは出会ったことのない
食感の牡丹海老、手に乗せると手が見えてしまうほど薄く
ベルケルの手動式スライサーでスライスされた生ハム。
ここでこの時にしか味わえない、まさに一期一会。
調理をライブでガッツリ見られる事もあって
終始楽しい。
高橋さんが美味いものを食べてもらいたい熱意が
ビッシリ伝わってきますよ。
スタートから4時間ちょっとですがこちらも時間による苦は全く感じず。
良いお店。
またご縁があれば是非とも伺いたいです
(壱ノ型だった今回、次回は漆ノ型で)。