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東 鉄雄シェフ
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ボカディージョ
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金目鯛の薪焼き ハーブ
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稚鮎 ハーブ ケソ・マンチェゴ
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牛肉 薪焼き
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スナップえんどう
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LOUIS ROEDERER COLLECTION 245
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BELONDRADE y LURTON 2022 これは美味いです
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ホワイトアスパラガス
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ベネンシアでシェリーをグラスへ注ぎます
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フカヒレ 車蝦 自家製ライ麦パン
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フカヒレと車蝦のアヒージョ
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パン
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VELLS 2017
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ハモンセラーノ グリーンアスパラガス
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パッカーン
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毛蟹のパエリア
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メロン
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マミヤ(クアハーダ)
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小菓子
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でっかい扉
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aca
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三越前駅の西側、日銀通り沿いの三井二号館に構える東さんのお店、アカ。
京都にお店を構えていた頃から人気で料理をいただける機会があったのですが訪問を逃してしまい
東京へ移転されてから更に人気が上がって余計に訪問が厳しくなって
まー無理かなと思ったらとあるご縁で伺える事に。
身長3mくらいの方でも余裕で入れそうなオートドアを開けて店内へ。
落ち着いた、少しレトロな内装がリラックスさせてくれます。
この日のラインナップ食材は
スナップエンドウ
小鰭
金目鯛
稚鮎
ホワイトアスパラガス
フカヒレ 車海老
ハモンセラーノ グリーンアスパラガス
牛肉
毛蟹
メロン
小菓子
スペイン料理における素材のポテンシャルの引き出し方を日本の食材を使って表現。
アカのシグニチャーとも言えるボカディージョ(スペインのサンドイッチ)を寿司屋さんでの定番ネタである小鰭を使ってオープンサンドのスタイルにしたものですが
これが激しくツボ(ドカンとした旨味ではなくてスペイン料理のじんわりくる美味さ)。
稚鮎のフリットとハーブ、ケソ・マンチェゴ(カスティーヤ・ラ・マンチャ地方の羊乳チーズでイタリアのペコリーノ・ロマーノに近い)の組み合わせで鮎の香り、仄かな苦味とハーブの香り、ケソ・マンチェゴの旨味の一体感がとても好み。
アヒージョの残りのオイルを後に出される毛蟹のパエリア(パッカ〜んライスと勝手に命名)にかけて食べると無限パエリアに。
デザートのマミヤ(クアハーダ)と呼ばれるプリンまで完璧。
スタッフがとても感じ良く、また帰り際に東シェフと少し話をさせていただいたのですがとても穏やか、気さくに話をしていただきました
(京都、大阪の某焼肉店の話になって楽しかった)。
待望だったお店の訪問で料理と雰囲気、お店の方のホスピタリティーで大満足。
また機会があれば伺いたいです。