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【2020.8.15 初訪問】
今回の食いしん坊遠征会でのメインイベントが此方のお鮨を頂くこと。
先に感想を述べると、ツマミの旨さも、握りの甘さも、群を抜く、素晴らしさでした！
個人的に思ったのは、名古屋の割烹料理の雄である〝吉い〟さんに通じる素材の良さを活かした料理の数々。
御主人は、「福井の素材そのものが素晴らしいだけで、特に大した事は何もしてませんよ。」と謙遜するが、その素材そのものの良さを活かすのも殺すのも、職人の腕次第だと思うので、やはりそこも含めて御主人の努力の賜物なんだろうなー。と。
お鮨で、最初の一口から感動させられたお店は、北海道小樽の伊勢鮨さん以来かも。（東京のお鮨屋さんは、ほぼ未訪のため、この感想が、今後、変わる可能性はあるけどね！）
では、今回の料理内容の説明を。
△白岳仙 純米吟醸 夏虫
〈摘み〉
⚫︎新物のイクラと冷製茶碗蒸し
イクラの臭みと歪みが全くなく、茶碗蒸しの出汁とイクラの塩味を考えた構成で、最初から御主人の腕の良さが全開！
⚫︎鯛のお造り
御主人曰く、二日寝かせたとの事だが、旨味が凝縮され、スダチの酸味と塩で食べると、得もいわれぬ旨さが口中に広がる。
△常山 とびっきり辛口 特別純米 直汲み生
⚫︎胡麻鯖
九州博多へ行くと、必ず食べる胡麻鯖。青魚の臭みが全くなく、脂のノリがいい割には、クドくない旨さに驚いた。知り合いから、夏の富山の胡麻鯖も有名と聞き、流石としか言えない。笑
⚫︎藁焼き中トロのポン酢
藁焼きの薫香と、中トロの脂の旨味が溶け合いながら、ポン酢による後口のサッパリさが渾然となり、口から漏れるのは旨い！の一言。
⚫︎タコの柔らか煮
あのね、愛知県は、蛸の産地で有名なんだが、色んなお店で柔らか煮を食べて来たが、柔らかさと味の染み具合のバランスの良い柔らか煮は、他所で食べた事がないよ！秀逸！
△黒滝 吟醸 いっちょらい
⚫︎蒸し鮑
御主人曰く、単に蒸しただけで、福井の旨い海藻を鱈腹食べた鮑だから！と仰るが、加熱の見切りの素晴らしさだと思われる。鮑の旨さを逃してないもの。
〈握り〉
⚫︎めいちだい
⚫︎縞鯵
高級魚！縞鯵。鯵と名前に付いているが、普通の鯵とは全く異なる味！
△常山 純米超辛
⚫︎赤身
これはね、正直、いつも行く〝すし昇〟さんのヅケのマスタードの方が好みかな。
⚫︎鯵
思ったのはね、太平洋側の鯵とは、少し味が違うかも？と。臭みが全くなく、シャリの旨さと魚の脂が相まり、鮨の素晴らしさを体現できる鮨でした。
⚫︎剣先烏賊
僕の中では、剣先烏賊って、もっとシャッキリスッキリした食感の烏賊であり、モッチリ感を狙うなら、アオリイカやコウイカという図式で認識していたのだが、この剣先烏賊は、モッチリ感があり驚いた！これは包丁の仕事の違いから来たもの？
⚫︎喉黒
流石、本場の喉黒。大きさも脂のノリのも抜群。喉黒は旨いし好きだが、あまり食べると、深海魚特有の脂の分解のし辛さで、お腹壊し易いんだよね。
△越前岬 シュタルク カイザー 純米 （超辛口＋10°）
⚫︎牡丹海老
⚫︎馬糞雲丹の軍艦巻き
△越の鷹 BLUE HAWK 夏 純米吟醸生原酒
⚫︎中トロ
鮪は、東京の豊洲から仕入れているとの事だが、7月に、地引網に地場の本鮪が引っかかることもあるとの事。んー、鮪というと、有名所のお鮨屋さんは、ほぼ豊洲からのため、是非とも、地場の本鮪を食べてみたい！！
⚫︎焼き穴子
ツメを塗るお店が多いが、タレの甘さで勝負してない点が好感度大！
⚫︎干瓢巻き
〆に食べる鮨で何が好き？と問われれば、完全に、甘辛く炊いた干瓢と山葵の対比が素晴らしい、この干瓢巻を食べる事が多い。
⚫︎玉
白海老をふんだんに利用し、よくカステラに例えられる事が多いが、一度、此方のお店で、玉を食べてみ？僕の言ってる意味を、心底、理解して貰えると思うよ？笑
⚫︎海苔のお吸い物
酒を飲むだけ飲んだので、少し濃い目の出汁が効いた海苔のお吸い物は、いつもの〆の赤出汁よりも旨いかも。
此方のお店は、また来たい！御主人にお薦めの時期をいうたところ、7月と12月との事。
蟹好きとしては、是非とも、12月辺りに、また再訪したい！計画します！笑
ご馳走様でした！