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【2019.3.13 初訪問】
僕が、レストランに求めるのは、衝撃を感じるほどの旨さに出逢いたいがため。
此方のレストランは、正に、それを味わえます。
過去にも、何軒かスゴい！と思えるレストランに遭遇して来たけど、此処まで、人が下した高評価と実際に伺って感じたものが、最高なのは初めての事。
このお店に訪れる方々は、社会的に大成功を収めてる方々ばかりだと思うのね。（僕は、一般庶民やけど。）
なのに、マダムは普通にフラットな心持ちなのか、とっても柔和でまるで菩薩のようだし、シェフは、聞かれたことに対し、一切、秘密にすることなく、全ての工程を明かすし、凡人の僕には、その極致に至ったことがないので分からんが、きっと揺るぎない自信がそうさせてるんじゃないかなあー。
またお二人だけでなく、スタッフさんも人当たりの良い方ばかりで、常に、お客さんがどうしてがっているのか？という視点で、物事を考えてる気がしました。
ここまで教育が行き届いたサービスを受けるのは久々で、そんじょそこらの価格だけ一流なホテルなんて目じゃないほどの対応力の高さに、驚き以外なにものでもありませんでした。
更に、レストランの肝心要の料理の味はね、僕なんかが、幾ら言葉を並び立てても、追いつかないほどの美味しさへの探究心というか追求というか、軸の方向が横だけでなく縦だけでもなく奥行きまで考え尽くされてる唯一無二に感じました。
どこかの酒造メーカーのCMじゃないけれど、これ以上足すものがない。これ以上引くものがない。これこそが完成形！と言えるものばかり。
評価の高いレストランに行くと、とても考え抜かれたスペシャリテのような料理があり、それは小躍りしたくなるほど旨いのだが、コース料理の中に、ん？これは…？と思えるようなものもあったりするのが一般的。しかし此方のお店の料理は、最初から最後まで、他店のスペシャリテ級の料理の連続なんです。
普通、そんなことあり得ます？？
あり得ないのにあり得た！俺、何言ってんだ？笑
評価の高いレストランのスペシャリテだって、きっとシェフ達は、素材選びから選択まで考えに考え抜いた末の結論だと思う訳ですよ。
それを全品やってのけて、更に、一度、訪問した顧客には、二度と同じ料理は出さないで、このレベルを保ち続けるなんて、人間という括りの範疇を超えてるの！昔から、人間以上の存在というと、神とか悪魔とか化け物とかそういう形容詞が与えられるものですが、正に、シェフはそういう形容詞がお似合いかと。
今回の料理内容は、
⚫︎ホワイトアスパラの一皿
ホワイトアスパラと熟成させた甲烏賊と紫キャビアに透明な醤油シートとアイオリソース？
⚫︎蕗の薹のスープ
蕗の薹と平目？と北海道産馬糞雲丹と桜のスープ
⚫︎筍のグラチネ
九州小倉産筍と百合根と宮崎牛のグラタン 但し、バターも小麦粉も牛乳も使わないお米から抽出した成分で作ったグラタンソース 山椒のタップナーブ
⚫︎シャンピニオンの胡麻揚げ
岡山県三蔵農林産マッシュルームと白海老30匹分を包み、ゴマの衣を纏わせ、揚げたものに、マッシュルームソースとプラチナ粉を掛けたもの
⚫︎海鮮の土瓶仕立て
仏産オマール海老、北海道産蝦夷鮑、虎河豚の白子で作った白子豆腐の油揚げの桑名産5年物蛤から出汁を抽出し、土瓶蒸し
⚫︎黒豚と三河牛のポッシェ
三河牛サーロインの芯と鹿児島県産薩摩黒豚のポッシェと伊産トリュフ ビーフコンソメ トリュフ塩
⚫︎Mのサラダ
全国から取り寄せた野菜に紫蘇ドレッシングと四種（プルーン、ブルーベリー、レーズン、クコの実）のドライフルーツと蒟蒻のワイン煮（何故、Mなのかは、行かれて直接聞いてみて下さい。レストランそのもののコンセプトまで聞くことができますよ。）
⚫︎コンビーフご飯
自家製コンビーフを使い、混ぜご飯を作ります。薩摩黒豚と名古屋コーチンから抽出した出汁を使い、お茶漬けに
⚫︎せとかと晩白柚
せとかとせとかのクレープ、ジンを使っていないジントニック
尊敬でき憧れのシェフがまた一人、僕の中で出来ました。
この席に、呼んで頂きました◯◯さん、有難うございます。また会を主催されている◯◯さん、有難うございました！
本当に、美味しく楽しく、夢のような時間でした！
ご馳走様でした！
帰った後、携帯云々で、ご連絡してしまい申し訳ありませんでした。大変ご迷惑お掛け致しました。