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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
深化するラーメン
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特製醤油そば 1,050円
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特製醤油そば
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角煮めし 250円
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特製白出汁そば 1,050円
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特製白出汁そば
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左右が醤油そば、真ん中が白出汁そばの麺
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2017/07/02 更新
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2017年7月
要町にあるミシュラン（ビブグルマン）掲載店。
有楽町線要町駅の5番出口から徒歩4分。
店主は「麺処ほん田」のご出身で、2015年に独立開業されたそうです。
日曜日の開店45分前に到着。
さすがに未だ誰も並んでいません。
ちょっと張り切り過ぎましたかね。
開店15分前位から徐々にお客さんがやって来られました。
11:25（開店5分前）に暖簾が掲げられます。
基本メニューは、
・醤油そば／動物系に真鯛･貝類を使用。重厚であり、複雑な味わいを表現したあっさり醤油そば。
・白出汁そば／6月26日からリニューアル（とのこと。）
・鯛白湯そば／（販売休止中）宇和島産の真鯛を贅沢に使用。濃密な鶏白湯とブレンド。
の３つで、他に限定で「つけそば」を提供されています。
自分は特製醤油そばと限定の角煮めし、連れは特製白出汁そば。
カウンターの一番奥の席に座り食券を差し出します。
店内は綺麗で居心地が良いですね。
お店は店主ともう一人のお二人で切り盛りされています。
卒の無い接客も、さすがといった感じ。
座った席からは厨房での作業が全て見えます。
（丁寧に作られているのが良く分かります。）
その後、5分程度で提供されました。
【特製醤油そば 1,050円】
見た目が綺麗です。
早速スープから頂いて見ます。
おぉ～、これは想像以上に旨い♪
出汁や香味油、そしてカエシの複雑な旨味。
動物系に鯛と貝類の出汁･･･様々な食材を使われているようですが、貝の旨味を強く感じます。
これは蛤（？）の旨味でしょうか。
香味油は金目鯛の干物からとったものの他、違う香味油も入っている模様。
複雑ですが、とにかく美味しい！
このスープに合わせる麺は、蕎麦のような色をした中細の平打ち麺。
ツルッとした食感でスープの持ち上げが良いです。
トッピングも豪華。
3種類のチャーシューは、それぞれ異なった食感と味わい。
手が込んでいます。
味玉も黄身の具合が良い感じ。
太いメンマの他にスライスされた筍が乗っているのも面白い。
刻みネギに青菜、海苔、三つ葉も合います♪
これは凄いラーメンですね。
【角煮めし 250円】
大きな角煮がゴロっと乗っています。
これ以上柔らかく出来ないという位の柔らかさ。
白髪ネギと七味が合います。
こちらも旨いなぁ～♪
連れの白出汁そばも少し貰ってみました。
先週からリニューアルとのことですが、初めて頂きますので差は分かりません。
何でもトリュフの香味油から金目鯛の香味油に変更されたとか。（麺も変更）
ベースは醤油と一緒と思われますが、こっちも美味しい！！
こちらの方が、出汁の旨さを感じやすいかも。
太い平打ち麺は好みが分かれそうな感じ。
連れは白出汁そばの方が美味しいとの事です。
二人ともスープまで完食。
昨日に続き感動を覚える一杯に出会えました。
（店主のお心遣いにも感謝！！）
ちなみにお店を出る頃（11:45分頃）には、6～7名の方が外に並ばれていました。
またお邪魔します。
ご馳走様でした。