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昼の点数：4.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク- ］
伝統と進化
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昼のおまかせ①（5千円）
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昼のおまかせ②（5千円）
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昼のおまかせ③（5千円）
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追加
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2020/12/07 更新
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2020年12月
現時点で新潟の食べログでランキング1位（4.05）
ミシュランガイド新潟版で、一つ星を獲った新発田市の鮨店です。
完全予約制で予約を取るもの大変。
数週間前に予約して、日曜日の昼に初めてお邪魔しました。
駐車場はお店の脇に1台分。（周辺にコインパーキング有）
店内はカウンター席が10席ほど。（奥にも個室？）
開店時間と同時にカウンター席は予約客で満席になりました。
昼は、五千円（十貫）と八千円（十三貫）のおまかせ２コース。
自分らは五千円の方で予約しました。
創業1954年の老舗。
ですが、握り手は三代目の若きご主人。
仕込んだネタを都度捌いて握ってくれます。
その業に思わず見入ってしまいます。
素材は新潟の地物が中心です。
【昼のおまかせ（5千円）】
先付は、新発田の特産品「山の芋」の擦り流し。
山芋ではなく、山の芋…粘りが強く濃厚な味わいです。
握りは小肌から。
・こはだ
・あいなめ
・あおり烏賊…薄く削くように捌いたもの、食感とゴマの風味が斬新。
・鯵
・黒むつ…熱した金串でジュっと焼き入れ。（炎があがります）
・のどぐろ…塩ゆでされたもの。手渡しで。
（吸い物）
・いくら…醤油ではなく出汁の味わい、そして柚子の香り。
・山葵菜とピーナッツの手巻き…新発田は落花生の産地だそうです。
・めがに（ズワイガニの雌）…内子と外子を和えたもの。
・穴子…これは地物ではなく三陸産。塩とつめのハーフ＆ハーフ、口の中でとろけます。
・玉…5千円のお任せはこれで〆です。
追加
寒ブリ…異なった部位が重ねられています。旨～い♪この季節、新潟では外せません。
馬糞雲丹…北海道産、久しぶりの寿司なのでこれも。
南蛮海老…プリッとして、ねっとりな食感。こちらも外せません。
いなり…初代がクルミを入れ、二代目が栗、三代目が胡麻を…先代の女将が教えてくれました。
あっという間の2時間。
鮨って凄いですね～。
心底そう思えました。
伝統は守るだけではなく進化させる。
保守的な新潟にあって、このような若き店主の姿勢に感服。
こういうのを見習わないとなぁ。
追加を含め、お会計は二人で二万弱。
自分らにとっては高価ですが、お値段以上の価値を感じました。
また違う季節にお邪魔したい。
そして、今度は電車で行って日本酒飲みたいっ。
ご馳走様でした。