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天は二物を与えず と言うことわざがある。
このお店の大将はそれを大谷翔平並みに打ち破った人。
店内に貼られた水彩画の数々。それは魚介や野菜を題材にしたもので、繊細かつ写実的で生き生きと描かれている。そのクオリティはプロ並み。無造作に貼られているのが勿体無いな。
そんな匠の技を惜しげもなく披露する姿勢は料理にも表れている。
さり気なく出される一品一品は、素晴らしい素材を丁寧に下ごしらえして手業をかけて調理した絶品の料理だ。
そんな珠玉の料理を気さくに説明してくれる。
絵画鑑賞と美味堪能の上に人情を味わう。
◆前菜盛り合わせ
・北雪、イカ塩辛、お浸し、温泉玉子
食前酒と共に肴を。
前菜を頂くこの時間が大事。会話も潤いこれからの展開の期待度も増すものだ。
そんな我々の様子を観察しながら厨房の中から大将が戦略を練っているように思えたり。
◆お造り
・鯛
鱗の肌を綺麗に見せるこの切り方にうっとり。均整のとれた表情の変化。それは歯触り、舌触りにも伝わる。
・車海老【絶品】
「この色と模様が本物の車海老の証だ」と大将から教えてもらう。潔くも充実感のある歯応えと甘味が良かった。
・鮪
切断面の綺麗な中トロと大トロ。口の中でとろけつつ、インパクトある旨味が残像となって残る。素晴らしく上等な鮪だ。
・箸きり鮑【超絶】
3時間もの間、お酒で炊いた鮑は柔らかで上品な旨味。その柔らかさは箸で切れるほどと江戸の食通が表現していたとのこと。
◆松茸の土瓶蒸し
じゃじゃーん。今年最後であろう松茸だ。
潜んでいたのはなんと車海老。なんて贅沢なんだろう。
その贅沢な汁をおちょこでちびり。深い旨みの出汁と松茸の香りがたまらん。
「少しお酒を入れるのが通だよ」との対象からの勧め。お酒好きにはこれがまた気持ちよく酔える。
歯応えを残した具材をつまみにしながら、色々な味わいを楽しめる。
◆焼き物【超絶】
大きなザルに色鮮やかな盛り付け。山に流れるせせらぎでで漁をしている様子を模したのかな。鮎や海老が泳ぎ沢蟹が戯れる。そこに餌の入った籠が。
そんな物語を感じさせる作品だ。
・車海老の塩焼き
艶やかで鮮やかな赤。頭から尻尾まで全て食べてしまった。身の味は濃い。そこに香ばしさやほろ苦さが加わり美味の複雑さが増してくる。
・鮎の塩焼き
躍動感のある立派な鮎。品のある旨味を引き出す塩加減や皮目の脂が素晴らしい。これも頭から尻尾まで頂く。
・沢蟹の素揚げ
まるで生きているかのような出立ち。丸ごとガリっと頂く。ジュワッと滲み出る蟹の旨味。
・杏煮
これはこのお店の名物らしい。春に採れた杏を仕込んで甘く煮込む。果実としての食べ応えあり、品のある甘さと酸味のバランスが絶妙だった。
◆天丼【名物・絶品】
これを目当てに来店するお客も多いのだとか。
大きな車海老が主役。お供はかぼちゃとインゲンの海苔巻きだったかな。
衣全体に程よく沁みたタレの味が他では味わえない美味さだ。
車海老はプリップリ。身の甘さがタレの沁みた衣とその香ばしさと融合する。
なんと贅沢な瞬間。永遠に続けば良いのにと言う思い儚くペロリ。
◆甘味
・柿、シャインマスカット、メロン
新鮮な果物の水々しさと甘さですっかりリフレッシュ。
満足の余韻を楽しむ。