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昼の点数：4.5
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
自家山取り天然山菜
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2013/04/15 更新
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4/13晴
山菜は自家山取り、地場産、露地、天然と有ります。
天然とだけ書いてあるのは取り寄せものでしょうか？
東京のすぐ横で、自家山取りつまり東京のすぐ近くで採れたらしい天然山菜が食べられるなんて凄い。
☆料理
自家山取り：
こごみ生姜あえ
山うど酢みそあえ
野かんぞう辛みそあえ
地場産：
たけのこつけ焼き
うるいごまよごし
朝堀りたけのこ刺身
新沢きゃらぶき
よもぎ切りそば
☆お酒
月山辛口
そば焼酎ロック
たけのこつけ焼きは、ここのそばつゆを付けて焼いたと。
たけのこの香りがすごく良い。
こごみは、生姜醤油で和えてる。
生姜かなり効いてて、よく噛むとこごみの香り。
山うどは、細切りと、その下の輪切り、そして穂。
細切りと輪切りはアクを感じない。
ほんのりとした香りで旨い。
そして穂は反対に強めの香り。
それがさらにおいしい。
野かんぞうは、あさつきを平べったくしたような容姿？
風味は野を感じるよう。
たけのこ刺は、おろし山葵、甘味噌、辛味噌で。
甘味噌が一番合う。
穂先まで食べられてその香りが淡い。
うるいはその柔らかい風味が、胡麻と合ってる。
下に敷いてるのもうるいなのが素敵。
きゃらぶきは、沢で採れた新物を煮たものと。
温かいので今作ったようです。
これも下にはふきの葉っぱ敷いてるけど、こちらは食べられません。
よもぎそばは、草団子かのよもぎ風味。
そばつゆ浸けたくないぐらいの香り。
よもぎの芽が添えてあり、天然の摘んで来た感が良い。
つゆはとても良い風味。
そばは色白。
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2010/5/3晴
天然山菜料理が頂けるというので、こちらのお蕎麦屋さんに。
壁には山菜料理のメニューがたくさん貼ってあります。
お店の方が採って来たらしき山菜とそうではない山菜が有ります。
採って来たものには津久井と産地が書いてあるのと何も書いていないものが。
全部津久井産でしょうか？
それとも色々な所に採りに行っているんでしょうか？
ともかく、なるべくお店の方が採って来た方を。
とりあえず色々食べられそうな山菜天。
あと野生みつばの胡麻汚し、あけびの新芽の酢味噌和え、つくしの煮物。
蕎麦はよもぎそばと生粉打ちの二色に。
せっかく山菜を食べに来たんだから、お蕎麦でもよもぎを。
みつば、香りが良くて美味しい。
程良い甘さの味付けがまた良いです。
あけびの新芽は若干ほろ苦い感じがあけびっぽい。
つまんでいる内に酒飲みの血が騒いで、自家製の山ぐみ酒をソーダ割りで。
何だか自然の味がする風味です。
つくしは味付けに少し酸味が有って、遠くで梅肉の風味。
柔らかく煮てあります。
山菜天はふきのとう、たらの芽、山うど、こごみ、筍。
どれも1つじゃなく数個ずつで、1000円でこれは嬉しいです。
ふきのとうもたらの芽も山うども苦過ぎずアクも強過ぎず。
そして風味はやっぱり良いですね。
お店で売っているのみたいに形や大きさが揃っていないのも天然らしい。
もう少し油切れが良いともっと美味しいと思います。
お蕎麦は先に生粉打ちが。
つなぎが入っていなくてもぽそぽそせず美味しい。
少し噛み応え有る感じ。
香りはそんなに強い時期じゃないですもんね。
よもぎそばは風味弱めかなあ？
つゆが美味しくて、そちらの印象が強いのかも知れません。
つゆに浸けないで食べるとほんのりよもぎの香り。
こうやって食べた方が楽しめます。
こちらの麺は比較的軟らかめです。