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手打ちうどん 山元麺蔵 葱とゴマのつけ麺
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手打ちうどん 山元麺蔵 葱とゴマのつけ麺 つけダレ
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手打ちうどん 山元麺蔵 葱とゴマのつけ麺 うどんアップ
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手打ちうどん 山元麺蔵 テーブルセット
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手打ちうどん 山元麺蔵 提灯
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山元麺蔵 牛と茄子の香味油のつけ麺
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山元麺蔵 牛と茄子の香味油のつけ麺 つけダレ
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山元麺蔵 牛と茄子の香味油のつけ麺 麺アップ
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山元麺蔵 京カレーのつけ麺
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＜２０１１．０８＞ ２回目 牛と茄子と香味油のつけ麺
【関東のラー友は、この日は調子良かった！もう一軒！】
だいたい、関西に遊びにくるときの関東のラー友は、一日４食程度の候補店を考えて来るんです。そしていつも「そんなに食えへんやろ」とアタクシとひと悶着して２軒程度まわって、飲んで歌って解散！というのが方程式なんです。この日は調子良いみたいで、たなか家の次に「麺蔵いける？」ときくと・・・「モチのロンよ！とまそんクュ～ン！」と言いますので、「アタっ！！」とアタクシずっこけたりします（何人分かるか・・・）。しかし、この日は暑かった・・・。猛暑一時間待ちでしたが、日傘と冷茶サービスでそう苦労もせず・・・。松戸とみ田で鍛えた忍耐力はすごいもんだと改めて思うのであります。アタクシは、季節限定の「牛と茄子と香味油のつけ麺」という京風なメニュー。一方、関東のラー友は、「京カレーのつけ麺」。カレーつけ麺には、お決まり紙エプロンが準備されますが、先にエプロンだけ来たものだから、１０分以上紙エプロンを装着したまま、奴は背筋のばして奴は黙って待っております。入り口近くの相席。仁王座りの紙エプロン中年の図・・・・。暑さで神経をやられたのかダレも笑わず呆然・・・。
【つけダレの完成度！これは笑うしかない旨さ！】
ベースは、「牛のつけ麺シリーズ」だと当然思いますが、この牛肉から出て来る出汁が柔らかくて濃厚でたまりまへん。滋味を通り越した旨さとしか言いようがなく、そしてなすびの素揚げ加減がまた非常によろしく、旨味をなすがどんどん吸収していきます。牛肉を食って旨し！汁をすすっても牛肉感じて旨し！茄子をくっても旨味すってて旨し！・・・・たまらん三段攻撃です。しかしこれだけではなく・・・・香味油がすばらしい！ 軽いニンニク風味だからこれがまた食欲ボルテージを一気にあげます。さらに、京都らしく・・・・生姜をきかせてさらりと後口を演出してくれます。これは完成度の高さを強く感じます。葱がざくざくと適度に入っているのも風味と歯ごたえを感じて旨いし・・・・。まさに天才じゃな・・。
【うどんは、言うに及ばず】
大分に省きます。詳しくは、過去レビに譲ります。シルキー＆もっちり＆ハードの三要素がバランスよく、関西でアタクシ的には一番唸る部類の一品です。注意店は、長いですから、麺切り器具をいただきましょう（というか持ってきてくれる）。こういう麺を切る道具があるとは普通しらないので、この器具だけでも、話のネタになりますよ。
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総じまして、関東うー友も大変満足したらしく、おなかいっぱいで帰りのTOMASSOON号の中では爆睡でした。よほど満足だったんでしょうな・・・・。いつもとは言わんが、本当に感動したものだけは、レビアップしえくれよーとメッセージを送りながら合掌！今日も本当にごちそうさまでした。
＜２０１１．０８＞ 葱とゴマのつけ麺
【仲良く競争するのが京都らしい・・・・】
京都の実家に帰る途中、ちょっとこちらに訪問してみました。偶然にご店主のブログを拝見したところ、近々お子様が産まれるとのことで、そのときは臨時休業するってさ・・・・。あたり前やんそんなん！それより、顧客に伝えるその気配りがお人柄を感じましてね・・・。そんな訪問理由・・・。でいざ現地に着いてみたらなんと・・・・「岡北」の真隣に店を構えてられるのね・・・。恥ずかしながらしりませんでした（泣）。こうもうどんの有名店が並んで営業しているなんて・・・・京都駅近くの有名ラーメン店みたいでんがな・・・・。しかも、両方の店に行列ができておりまして、仲のいい競合関係ってのは、京都スタイルなんでしょうかね？ しかし暑いな・・・・・日陰がない・・・・。と思ってたら、スタフが、日傘と冷たいお茶を配ってくれるこの気遣い！ほれてまうやろーーーーーー（少し古いし、もうしつこい？）。で何を食べたかというと、このメニュー「葱とゴマのつけ麺」。スタフの話によると他の饂飩屋さんよりも麺が大きいし、長いとのことだったので。季節の野菜の天ぷらも捨てがたかったが、実家が京都だけに・・・いつでもこれますからね。
【うううぅぅぅ・・・、「シルキー」×「もっちり」×「ハード」の３段コシや・・・・】
はっきり言って・・・・すこし待ちます。松戸のラーメン屋「とみ田」ほどではないけど、暑さ故に長く感じるね。でも許せる長さ（とみ田の例は極端か・・）。でも待つ間のホスピタリティーが万全なため気持ちよいかも。待つ間の先客の配膳は、いろいろ観察できて面白かったです。とにかく麺が多いし、天ぷらのサクサク感がたまらんし・・・・・、先客の食った後の笑みがまた、こっちの食欲をそそるしな・・・。で、案内されて、着席すると、あれよあれよと配膳が完了いたします。
うどんが・・・・光っとるがな・・・・。しかも、やや不規則な太さなのに、全体としてはまとまり感があるしな・・・。そして、一本たぐってすすると・・・・長い長い長い・・・・ので途中で噛み切ります。その瞬間・・・・
「最初の半分シルキー系、後半モチモチ感覚が味わえ、噛み切る瞬間だけハードなコシをなす・・・三段仕込みなフィーリング！！」
・・・とかんじますわ。これも唸るな・・・・。すると、スタフが「麺が長いのでこれで切ってください」と、うどん切り器具を手渡してくれる！こんな器具があったんか・・・讃岐では普通にあるのかな、これはこれで面白いです。次に落ち着いてつけダレにつけて食するのですが、ここで発見！よく見ると『うどんの縦じわ！』極太の饂飩は表面は均一なぬめり肌と思いきや・・じつは縦に不規則にしわが入っている。これがつけダレをよく絡めとるので、味わいが増すし食感も微妙な影響をあたえているようです。ただ単に切っただけでは無いのかも・・・わざわざ捩れを生じさせたかのごとくな縦じわが、実にたれの持ち上げに貢献しているのです・・・。
【ゴマと醤油とは・・・・鬼に金棒】
このつけダレは実にええですな・・・。醤油がやや甘辛く、ゴマがすりごまになっておりまして、コクと甘みがプラスされます。しかも葱のみじん切りがふんだんに入っておりまして、すりゴマは、淡雪のごとくです。この淡雪が・・・うどんによくへばりついてくれますんで、滋味深くうどんをいただける計算になっております。 濃い味わいながらも甘みが深い醤油ダレの感覚でカエシの塩加減はきわめて抑えめが関西風！その上にゴマの香ばしさと甘みがプラスです！旨いはず！！
【どこまでも・・・・どこまでも・・・・割出汁を足してしまう・・・】
スープ割りのごとく、ポットで割り出汁を供してくれます。この出汁が・・・・半端でない節系の濃い出汁です。スープ割りすると・・・・節の旨味がぶわーーーーと広がり、薄さをあまり感じません。なので、また出汁を足す・・・。すると出汁の個性が一段と跳ね上がるのですが、淡いという残念さがなく、割り出汁が旨いため、もっと割りたい、もっと割りたいと、どこまでもスープ割りを楽しめてしまいます。こんな割りスープは初めてだ！！
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総じまして、京都のうどんもなかなか・・・・讃岐＆手打ちの創作系がすばらしいのですね！関心です。ちなみに、この一品・・・・具としては、肉系や、天ぷら系なしです。それでもこの充実感ですわ！！すばらしい！こんど、肉の入ったつけ麺を食してみたいこの衝動です。それにしても・・・・・隣接する店のカレー饂飩も食ってみたいし・・・・・観光地らしからぬ本格うどんに乾杯！ということで、合掌！今日も本当にごちそうさまでした！！