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蕎麦の実、おくら(H26.10)
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湯葉(H26.10)
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お造り(H26.10)
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天ぷら(H26.10)
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飯蒸し(H26.10)
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蕎麦ＵP(H26.10)
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蕎麦湯(H26.10)
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水菓子(H26.10)
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厨房の様子(H26.10)
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楊枝(H26.10)
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入り口横(H26.10)
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暖簾(H26.10)
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冷たい茶碗蒸し(H22.06)
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魳の南蛮漬け(H22.06)
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魳ＵＰ(H22.06)
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天ぷら、鱧、小芋、茗荷(H22.06)
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蒸しご飯、鱧の皮和え(H22.06)
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蕎麦(H22.06)
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蕎麦ＵＰ(H22.06)
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デザート 杏ジェリートマト(H22.06)
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暖簾(H22.06)
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(H26.10)
蕎麦の実とオクラ？、湯葉と丹波シメジ、カマスと平目の御造り、天ぷらは、白子・むかご・銀杏・白舞茸、飯蒸し、蕎麦、水菓子。
一品づつの量は少ないですが味的にはそれぞれ十分満足できます。個々の評価は割愛しますが、特に白子の天ぷら、飯蒸し、蕎麦は最高でした。
楊枝はもちろん”さるや”です。
４年ぶりに行ったら￥２，０００から￥２，８００になっていました。
(H22.06)
新橋駅前のゴチャゴチャとした細い路地の一角の小さい店で、１階はカウンター４席、テーブル１卓４席のみ。火水木２名いつでも、と言って予約の電話を入れたら２週間後を指定された。
先客２名はカウンターに。「何処でもどうぞ」と言われて、テーブルで相席になるよりはとカウンターに。
カウンターの中は調理場になっていて、大将の仕事振りを見ることもできるが、狭いところに多くの調理器具が置かれているのを見るのもあまり気持ちが良いものではない。でも、食材や調理法を聞くことが出来てよかったけれどもね。
冷たい茶碗蒸しは穏やかな味の生地に、海老と枝豆が入っていて、吸い地くらいの濃さのジェリーがかかっている。合わせて食べるとちょうど良い塩加減味加減。
カマスをレア状に焼いて酢醤油をかけてある。生ぬるいが、ネギと一味唐辛子でさっぱりと食べられる。
天ぷらは茗荷、小芋、鱧。鱧は小さく丸められていて、梅肉がのっている。こんなに癖なく旨味が凝縮された魚はなんだろう、と大将に聞くと鱧だという。鱧は何回か食べたことはあるが、骨切りしてはあるものの、いつも骨が歯にあたり美味しいと感じたことがなかった。こういう鱧ならしょっちゅう食べたい。
ご飯は蒸し器から出されてきたが、濃厚な味の鯛めしのよう。刻んだ魚の皮のようなのが入っていて、聞くと「ダシでご飯を炊いて鱧の皮をまぶして蒸した」とのことだった。ご飯の硬さもちょうど良くモチッとしていて、う～ンもっと食べたい。
蕎麦は細めでコシがあり甘みと香りを感じる。汁は辛目で薬味に卸したワサビ、大根卸し、ねぎが付く。蕎麦湯はそば粉を足して別鍋で濃厚にしていた。大きな鍋で８人前しか茹でないのだからそば湯も出来ないわな。
デザートは、杏の味のするジェリーとトマト。甘酸っぱい杏と爽やかなトマトが締めてくれる。
一つ一つの料理の完成度が高くて美味しいが、量は少なめで、もっと食べたいと思ってしまうが、メタボ気味のおじさんにはこれくらいでちょうど良いのかも。夕食まで特に空腹を覚えることもなかったし。