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真だちと菊芋のあんかけ。蕎麦の実とトリュフ添え
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札幌黄のタルト
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せたな産の生ハム。先ずは手乗せでいただきます
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柿の天ぷら生ハム添え
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エビのセロリ乗せ、りんごのソース
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鶏肉をトリュフとフォアグラで巻いたハム
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軽く炙ったパン
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鯛の炭火焼きとお米みたいなパスタ
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グラスフェッドの牛ソテーに牛タン煮、トリュフ乗せ
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チーズと百合根
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オレンジにヨーグルト
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アイス、百合根のバニラ煮
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シュトーレンと温かいほうじ茶
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ワイン
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クリスマスディナーに妻と来ました。
座り心地の良い木の椅子が8席。
大きな木製カウンター越しにシェフが調理する様子が見えます。
真だちや菊芋、札幌黄（玉ねぎ）、せたなの生ハム、牛肉など旬の道産の食材を使った多彩なお料理。
中でも菊芋はアイヌの食文化に欠かせない食材で、アイヌ料理にも造詣が深いというシェフのこだわりを感じます。
提供されるお料理は本当に多彩です。
湯通しした真だちにとろける菊芋を合わせて、蕎麦の実を散りばめた餡かけをする。
柿の天ぷらに生ハムを乗せる。
エビと千切りセロリにジュレを忍ばせる。
鯛の炭火焼きにコメ状パスタをソースとして組み合わせる。
等など、食材の組み合わせがとにかく絶妙で、意外性もふんだんにあって、これまでに無い素晴らしい食体験でした。
食材の良さを極限まで引き出して他の食材と組み合わせることで、繊細でかつ大胆な極上のお料理が誕生します。
デザートに、バニラを使って茹でた百合根とアイスを組み合わせた事にも驚きつつ、その美味しさに感動しました。
ワインは、料理に合わせた道産の泡やワインを5杯いただきましたが、お料理の特徴をより引き出すセレクトに脱帽です。
お料理、ワインともにシェフのセンスが光る感動レベルの大満足ディナーでした。