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セミーナ西８丁目、西１１丁目、中央区役所前/イタリアン、パスタ
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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
旬の北海道を美味しく食べるならセミーナ！
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雪の下と生ハムのコンソメスープ
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自家製フォカッチャ
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日高産ヒラメのカルパッチョ
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生ハムとモツァレラ
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タチのフリット
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オススメのワイン
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白菜とカラスミのパスタ
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蝦夷鹿肉のステーキ
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アイス+エスプレッソ
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お店の外環
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2026/02/12 更新
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土曜日の晩ごはんを妻と食べに来ました。
人気No.1のデクスタツィオーネ（味見）コースを頂きました。
“味見”とは言いながら、北海道の季節の食材を使った本格的なコース料理です。
北海道各地の旬の食材を使って、その味わいや特徴を最大限に引き出し、一番美味しく食べられるように、シンプルで繊細な調理をしているように感じます。
例えば、あくまで私の感覚ですが、
分厚い鹿肉ステーキは、硬くならないよう最低限だけど生すぎない絶妙な火入れで焼き上げる。
ヒラメのカルパッチョは、旨みが最大限に乗るまで熟成させる（多分）。
臭みの一切ない新鮮なタチのフリットは、タチのクリーミーさを際立たせるように、最小限の衣を纏わせて軽やかに揚げる。
できたでのフレッシュな食感とミルキーさが楽しめるモツァレラは、対照的に熟成された生ハムと合わせる。
などなど、素材の特性知り抜いて、あえて最小限の手を加えているような気がします。
味付けも素材の持つ味の輪郭をハッキリさせるために、あえてシンプルさを重視していると感じます。
イタリアンというお料理のカテゴリーを超えて、北海道産の豊かな食材を、その時期、季節に応じて、最も美味しく食べられるお店だと思います。
～以下、コース料理の覚書～
◾️雪の下と生ハムのコンソメ
キノコの滋味深い味わいにハムの深い旨みが加わる複雑な美味しさ。塩味が決まってる。
◾️日高産ヒラメのカルパッチョ
味の輪郭がしっかり。ヒラメは、新鮮だけどトロッとした絶妙な具合でオリーブオイルと良く合う。
◾️生ハムと興部産の出来たてモツァレラチーズ
モツァレラの弾力ある食感が気持ち良く、熟成された生ハムとの相性抜群。ミルキーな後味。
◾️タチのフリット
軽い衣で揚げたタチがクリーミーで濃厚な旨さ。
トロッとした菊芋のピューレに少し酸味の効いたマスタードが引き立てる。
◾️石狩のハルキファームの白菜とカラスミのパスタ
濃厚な旨みのカラスミと優しい味わいの白菜の意外な組み合わせ、柚子のかおりが良い仕事。
◾️自家製ベーコンとイタリア野菜のリゾット
ベーコンのスモーキーな香りと脂がうまい、チコリーみたいな食感と苦味が楽しい。
◾️蝦夷鹿肉ステーキ、赤ワインのソース添え
厚いお肉で切るのにやや苦労。でも口にするとトロッとした感じ。かみごたえあるが、上品な味わい。
ワインソースがスパイシーでワイルドな感じで淡白な鹿肉を引き上げる。