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蕪のデクリネゾン
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蕪のデクリネゾン
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鰻・あん肝・菊芋・花椒～スパイス香る米粉のガレット～
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聖護院大根のフラン（鰤・柚子・ごぼう）
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本日の鮮魚 ・牡蠣・百合根のフロマージュブラン
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本日の鮮魚 ・牡蠣・百合根のフロマージュブラン
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黒毛和牛リブロース・季節野菜
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黒毛和牛リブロース・季節野菜
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焼きリゾット
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ドルチェ
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お献立
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お献立
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２階席
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料理屋 自在
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料理屋 自在
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路地
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料理屋 自在さんは、烏丸御池駅より徒歩6分、三条通にあります。
路地を入った静かな一角にお店があります。
店内は和モダンな空間、席は１階にカウンター、２階にテーブルがあります。
2階席を予約しておきました、心安らぐ空間です。
お料理は、厳然したブランド食材、新鮮な有機野菜を自在に織り交ぜた鉄板料理を中心とした逸品の数々を楽しめます。
和食をベースに洋食の要素もあって、ひと手間かけたこだわり尽くしの旬の品を堪能できます。
冬の味覚満載ランチ（5500円）をいただきました。
黒毛和牛・天然鰤・鰆・牡蠣に旬の野菜や魚介類など、全7品の豪華なラインナップ。
◎蕪のデクリネゾン
◎鰻・あん肝・菊芋・花椒～スパイス香る米粉のガレット～
◎聖護院大根のフラン（鰤・柚子・ごぼう）
◎ガストロバックした本日の鮮魚
牡蠣・百合根のフロマージュブラン
◎黒毛和牛リブロース 鉄板グリルステーキ
季節野菜
◎焼きリゾット（鱈・くも子・春菊）
◎ドルチェ
（季節のソルベ・リンゴのガトーショコラ・イチゴとピスタチオのカッサータ）
「デクリネゾン」とは、様々な調理方法でひとつの食材を生かすことを意味するそう。
旬の「蕪」が色んな食感とお味に変化、一皿目から感動しました。
ガレットには鰻・あん肝・菊芋、どの素材も上質で美味しい、菊芋の食感がいい。
聖護院大根のフラン（鰤・柚子・ごぼう）は、茶わん蒸しのように仕上げた前菜。
優しいお味で「鰤」の存在感がいい。
本日の鮮魚は「鰆」、ガストロバックという調理法は初めて伺いました。
絶妙な加熱加減で素材のお味が最大限に活かされていてとても美味しく大満足。
牡蠣・百合根のフロマージュブランは、優しいソースが牡蠣をひきたてています。
黒毛和牛リブロースの鉄板グリルステーキは、柔らかくジューシー、牛肉の旨味が最高。
季節野菜は金時人参・蓮根・北あかり、どれも素材の美味しさが素晴らしい、特に金時人参の甘さに感動。
鱈とくも子の焼きリゾットは、贅沢な一品。
ドルチェは3種、リンゴのガトーショコラが気に入りました。
カッサータはアイスケーキ、ドライフルーツやナッツをチーズに混ぜ込んで冷凍したスイーツだそう。
拘りのあるお料理の数々は初めて頂くお味ばかりで感動、丁寧な説明が有り難い。
美しい盛り付けも素晴らしく、逸品の数々に舌鼓。
配膳のテンポも良く、至福の時間が過ごせました。